红焖小龙虾的家常做法

1.食材:小龙虾4斤。

2.辅料:生姜切片、辣椒约100个、干辣椒40个、蒜瓣15瓣、糖约300克、豆瓣酱2汤匙、火锅底料1/5包、花椒和胡椒等量的冰糖。

3.把小龙虾的头切掉，小腿切掉，把虾线拉出来，用刷子刷干净。

4.水洗小龙虾。

5.这样打包的小龙虾不占空间，做菜的时候更美味。

6、干净整洁。

7、淋上适量白酒，初步杀味。

8.洒上高度白酒，放置一段时间，初步去除部分虾的土腥味。

9、放油锅里炸遍全身。红辣要配甜。

10.一是可以让虾米q弹；二是去除多余水分；第三，高温油炸可以消毒。

11.除了葱、姜、蒜、豆瓣酱，还要根据个人喜好准备一些火锅底料、干红辣椒、花椒。

12.炒的时候先把豆瓣酱放入油锅里炒出红油，然后依次加入干辣椒、花椒、火锅底料炒匀，再放入葱、姜、蒜，再放入小龙虾炒匀，然后倒入啤酒或热水，水量刚好能盖住小龙虾即可。

13.个人认为应该放和花椒、辣椒等量的糖，放一大块冰糖。糖不仅能中和过重的辣味，还能让小龙虾提神。这一步至关重要。

14.大火炖10分钟左右，还要再加入调好的酱料(料酒、酱油、蚝油大概一比一做一碗汁，再加一勺酱油和一点香醋)。这样可以增加汤的厚度，让汤更浓郁。然后小火煨五分钟就可以出锅了。

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