客家豆腐怎么做好吃（客家豆腐怎么做?）

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将黄豆浸泡在水中，使其膨胀变软，在石磨中磨成豆浆，然后滤出豆渣，煮沸。此时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围并不断运动，形成“胶体”溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。卤水是盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为花团锦簇的豆腐。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。

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