茶叶制作工艺流程图

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道泡茶过程的流程图。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

制茶流程图

1.绿茶加工

绿茶，又称未发酵茶。茶是由合适的茶树新芽通过典型的工艺过程制成的，如杀青、揉捻和干燥。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主，故名。

绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“汤清叶绿，滋味收敛强”的特点。最科学的研究结果表明，绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，是其他茶类所不及的。

2.红茶加工

红茶分两种:一种是条纹茶，又称工夫红茶，包括政治用工夫和外国用工夫；一个是红碎茶。分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶是一种完全发酵的茶。关键技术是揉捻发酵后使叶子变红。中国红茶可分为三类:竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。

3.乌龙茶加工

乌龙茶是半发酵茶，主要产于福建武夷山地区，其次是福建闽南和广东潮汕地区。乌龙茶的采集方法与红茶、绿茶有很大不同，它有以下要求:

(1)茶叶不宜采摘过早、过嫩；

(2)乌龙茶必须晒干；

(3)采用“摇青”和“晾青”相结合的“做青”工艺，使茶叶达到半发酵水平；

(4)乌龙茶的烘焙工艺有讲究。乌龙茶是介于绿茶(非发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一种半发酵茶。乌龙茶有两种:条茶和半球茶，半球茶需要揉捻。

4.白茶加工

基本工艺流程:萎凋→烘干。

5.黄茶加工

黄茶加工分为杀青、揉捻、变黄、干燥四道工序。变黄过程是形成黄茶特色的关键过程。如果没有变黄的过程，就不能叫黄茶。黄茶是经过漂烫、蒸炒，再蒸熟，使芽叶变黄而成。所以焖黄是关键技术。

以孟定黄芽为例。基本工艺流程:杀青→一次包裹→二次油炸→二次包裹→三次油炸→堆摊。

6.红茶加工

红茶鲜叶原料多为粗老。揉捻后用堆酵法发酵，或做成绿茶后发酵，使叶变黑，汤变得又黑又浓。普洱茶是经过初步加工的绿茶，主产于云南省。普洱散茶加工的关键是发酵。加工后的普洱茶口感不苦不涩，咖啡因可从4%提高到5.5%左右。

7.紧压茶加工

紧压茶是以绿茶、红茶或黑茶为原料，经过蒸制，压制成不同的形状，如砖形、饼形、碗形、圆柱形、方形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、香尖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、鲍方茶、六堡茶、紧压茶、圆茶、饼茶、固体茶等。

8.花茶加工

花茶，又称花茶、熏花茶、香片等。由精制茶(也称茶坯)和香花制成，是中国特有的茶类。

制茶过程图解

先将7.25克茶叶放入茶壶中，然后用80度以上的热水将茶叶洗净。

第二步，用开水浸泡7-10秒左右再喝。

制茶过程图片全集

不是，绿茶指的是茶叶的品种，炒茶指的是制茶中的程序(过程)。相关介绍:

1.绿茶:它是中国的主要茶叶之一，指的是用茶树的新叶或新芽制成的饮料。成品色泽和冲泡的茶汤保持了新茶的绿色风格。

2.炒茶:是指在制茶过程中，用微火使茶叶在壶中萎凋的技术。

制茶过程图片

目前，六堡茶按工艺不同可分为“传统六堡茶”和“现代六堡茶”。(也有茶友称之为“农家茶”和“工厂茶”)那么，我们应该如何正确看待这两种六堡茶，在购买的时候应该如何选择呢？(内容有点长。希望爱茶爱学的你耐心看完。)

1.从历史看技术的发展。

首先，我想带大家回顾一下历史，看看为什么今天市面上有两种六堡茶。

众所周知，六堡茶历史悠久，但在过去，关于其制作工艺的文字记载很少。现在只能从一些老制茶人的口中或者相关学者的研究资料中梳理出六堡茶技术的发展过程。纵观历史，我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个重要阶段:

第一阶段:从清朝中期到20世纪50年代(关键词:堆闷、煮饭、蒸笼)

清朝中叶，大批中国人为了谋生和躲避战乱，漂洋过海来到南洋。由于当地气候湿热，具有祛湿功效的六堡茶在南阳开始流行。这一商机被敏锐的本地和广东商人注意到，他们很快开始进入六堡镇设村采茶，然后沿水路(古茶船路)将茶叶运往广州、香港、澳门等地，重新包装后销往南洋。

以前六堡茶的制作工艺比较简单，都是沿用老方法。杀青、烘干后，在茶店或茶贩处出售。但随着六堡茶出口量的扩大，六堡茶的制作技术也开始发展起来。

▲茶船古道线路图

首先，由于当时的生产力有限，茶农每天都不能在同一天吃完一些茶叶，只能把它们揉成一团堆在一起，等第二天再处理。很快，大家发现经过一夜闷茶的茶叶，苦味大大降低，口感变得醇厚，口感更容易被大家接受，于是茶农在六堡茶的制作过程中加入了“闷”。

此外，为了节省茶叶的长途运输空，减少茶叶在运输过程中的破碎损失，茶商们决定将茶叶进行蒸煮软化，然后压入竹篮。没想到，这样一次偶然的操作，让六堡茶的味道更加醇厚。所以后来“煮、蒸、压筐”也被作为制作六堡茶的独特工艺，一直沿用至今。

这一时期，六堡茶的工艺逐渐发展为:杀青、揉捻、堆制、复揉、烘干、煮制、蒸制、压制、晾晒、晾晒。这基本上就是我们现在所说的“传统工艺”。

第二阶段:20世纪50年代(关键词:烘焙技术、窖藏陈酿)

50年代初，国家开始实行统购统销政策。同时，中国茶叶公司广州分公司在梧州设立办事处，并在梧州蛟嘴路设立茶叶精制厂(后为梧州茶厂)，负责六堡茶的加工制作。

大量六宝毛茶被运到茶厂，统一加工制作后，运往广州、香港、澳门转运出口。这一时期的六堡茶工艺，茶厂在以往做法的基础上，改进了蒸茶的工具，改进了茶叶筛选除杂工艺。

此外，受过去“馅”和“煮、蒸筐”的启发，在最后的煮、蒸筐之前，增加了一道“烤、堆”工序。所谓“烘堆”，就是把蒸好的茶叶堆在一起。目的是使茶坯在湿热的作用下发酵，改善汤的口感和色泽。

同时，由于茶厂位于珠山脚下，那里的反[/k0/]洞自然成为储茶的好地方。茶叶蒸制入筐后，会放入防[/k0/]孔中进行空气陈化。久而久之，人们发现反[/k0/]洞优良的温度、湿度和微生物环境更有利于六堡茶的陈酿，放入地窖的六堡茶具有独特的风味。因此，“窖内陈酿”成为制作六堡茶的重要工序。

这一时期，六堡茶的工艺逐渐发展为:杀青、揉捻、堆制、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、烘焙、复蒸、压筐、晾晒、窖内陈酿。

▲五洲茶厂的茶窖

第三阶段:20世纪60 ~ 90年代(关键词:冷发酵、堆积发酵技术、成型)

50年代末至60年代初，香港茶商反映当时技术生产的六堡茶不够红、浓、亮，不能满足市场需求。

因此，在当时中国茶叶出口公司广西分公司的领导下，组织技术力量研究生产工艺，改进发酵工艺，尝试用“水”冷发酵代替原来的“烤堆”热发酵。

1958年，用现代冷水堆积发酵技术试制六堡茶获得成功。同年开始部分量产，1965年全面采用。至此，“加水”的冷发酵工艺和“烘焙”的原始热发酵工艺成为六堡茶精制的两个分支，六堡茶的“现代工艺”初具规模。

▲早期照片，堆酵车间工人正在给茶堆浇水发酵(麦超舒摄)

第四阶段:20世纪末至今(关键词:成熟、稳定、规范、创新)

2000年左右，普洱茶的兴起带动了中国的红茶热，六堡茶在中国的销量开始逐渐增加。为了提高六堡茶的生产能力，稳定茶叶质量，各茶企对各自的生产设备和工艺进行了不同程度的改进和完善，但总体生产工艺与上述第三阶段基本一致，相对而言，生产技术也比以前更加成熟。

同时，由于国内市场需求多样化，除了现代工艺的六堡茶，用老工艺制作的六堡茶也有很多粉丝。因此，两种六堡茶在市场上并存，共同丰富了六堡茶的品类，满足了国内广大六堡茶爱好者的需求。

后来，为了规范和统一整个六堡茶行业，相关部门相继制定和颁布了十余项六堡茶标准。这意味着六堡茶的制作工艺进入了一个成熟稳定的发展阶段。

现代技术:

传统工艺:采用杀青、初揉、堆制、复揉、烘干、筛分、混配或不混配、蒸或不蒸、压或不压、陈酿或不陈酿、不堆发酵工艺。

2.如何正确看待两个过程？

从以上历史背景可以看出，六堡茶的工艺是随着社会需求的变化而不断发展的，现代工艺是在传统工艺的基础上逐渐发展起来的，两种工艺一脉相承。在某种程度上，它们代表了六堡茶制作技术的历史和现状。

近十年来，六堡茶在中国的销量与日俱增。为了满足更广泛人群的需求，茶企也开始在制作工艺上进行诸多创新，开发出更多适合不同人群的新品类六堡茶。所以要用“变”的思维来看待六堡茶工艺的发展。

今天的传统是昨天的现代；

今天的现代就是明天的传统！

3.两种工艺如何选择？

食物分为寒、凉、温、热属性。由于两种工艺的不同，六堡茶会表现出不同的茶性。喝六堡茶一定要配合个人体质特点才能起到相应的作用。

传统六堡茶只经过“堆闷”，不进行堆发酵，所以发酵程度轻，茶性凉。饮用后能清热泻火，凉血解毒，适合体质偏热的爱茶者。但经过长期陈化或“烘焙”的方法，其茶质可转向温度。

现代六堡茶发酵度比较高，茶性温。饮用后有温中、补虚、散寒的作用，适合寒性体质的爱茶者。

除此之外，还可以根据天气和季节的变化，选择不同茶性的六堡茶。

随着六堡茶在国内市场的进一步拓展，相信其生产技术会不断发展。六堡茶微刊会告诉你更多六堡茶工艺，请保持关注。

制茶过程

茶叶生产过程

绿茶:采摘、杀青、揉捻、烘干；

红茶:采摘、萎凋、揉捻、醇化、干燥。

红茶:采摘、杀青、揉捻、醇化、烘干。

白茶:采摘、萎凋、干燥。

黄茶:采摘、杀青、(揉捻)、蒸制、烘干。

乌龙茶:采摘、烘干(或加热萎凋)、冷却、摇(制)、干燥、炒制、揉捻、炒制、揉捻、干燥；(重点)

铁观音的制作工艺

采摘:一定要注意选择优良品种，做好栽培管理，把握好采摘茶青的时机和方法，妥善处理采摘下来的茶青。

晒茶:晒茶技术的萌芽，距今已有三千多年的历史，使茶叶具有明显的晒味。

凉:凉是晒干的补充过程。将晒干后的鲜叶2-3公斤放入栅栏内，松散、摊平后放在绿架上冷却，置于阴凉处，使鲜叶各部位水分均匀再分配，散发叶间热量，减少水分流失和化学变化速度。冷却时间1小时左右，失水率1%左右。

摇青:摇青(yáo qěng)是茶叶制作过程中的一道工序，即摇青工序。通过机械力和机械摩擦的不同组合，研究了不同机械力对绿叶物理化学变化和茶叶品质的影响。

筛选:是抖绿的后续工作。

炒:又称“烫”。目的通过高温快速破坏酶的活性，阻止其酶促氧化，固定热烫过程中形成的品质。炒青叶，锅温达到220∽260℃才能投产。要掌握“温度适宜，绿叶适量，翻炒均匀，时间快而短，杀熟彻底”的原则。当壶中的“啪嗒”声停止，有轻微的沙沙声，叶子柔软微粘，有纯正的茶香，可以放入壶中揉搓。用了3∽5分钟。油炸方式有电筒油炸和液化气杀青机油炸。

加捻:主要用在中小型捻线机上，用手揉也有用。

加捻:可分为一次加捻和二次加捻。传统做法是将烘制后的湿茶坯用茶巾或布袋包裹成球状，然后拧紧，使茶球在揉、压、翻、揉等力的作用下，进一步将茶坯卷曲成紧密状，用脚将茶坯分开揉捏。

烘焙:如果想让茶叶有“火香”，可以烘焙。

制茶工艺流程图

设计图形纸。图文纸可以做模板，模板可以拼接成阿城，也可以在软件里。在电脑里设计应急图片也是可能的。

制茶工艺图

可以做成糖罐。食材:空茶叶盒一个，精美包装纸，胶棒(如果茶叶盒本身很漂亮，就不用再包了)步骤:

1.如果茶盒本身很漂亮，清洗一下就好了。清洗的前提是茶盒防水。不防水的话，放在外面太阳底下晒几天也不会有茶味。如果喜欢茶的味道，可以直接放糖进去。

2.如果不喜欢茶盒的外观，可以在外面包一层果皮，用自己喜欢的图纸(防水最好)。如果茶盒是圆柱形的，包在底部可能不好看，所以建议不要包底部，长方形底部可以可选。

3.加糖。防水皮最好不要沾水。

制茶过程图片

一、萎顿的语气

刚从树上摘下来的苦丁茶需要及时处理，否则容易腐烂发霉，第一步就是枯萎。目前，萎凋主要有三种方法:

1.加热萎凋:我们可以用电加热、火烧等方法进行人工加热。苦丁茶的萎凋速度很快，效率也很高。但需要严格控制火候和温度，处理不当会破坏苦丁茶的营养成分。

2.自然萎凋:将苦丁茶放在通风的环境中，均匀地铺在竹席上20小时左右，翻匀无数遍，使其中的水分自然蒸发一半，直到苦丁茶的叶子和芽变软。这种方法非常容易掌握，但是需要很长时间。

3.日光萎凋:在自然环境允许的情况下，苦丁茶可以在阳光下晾晒一段时间。天气好的时候可以晾30分钟。其他情况要实际分析。具体标准是苦丁茶的叶子收缩，叶柄变软，绿味减少。

第二，杀戮

杀青是提高苦丁茶品质的关键步骤，可以彻底去除青味，保持独特的茶香。杀青的方法主要有两种，一种是人工杀青，一种是机械杀青，这是很多企业使用的方法，而人工杀青主要是一些茶叶散户使用。

第三步，碾压干燥。

苦丁茶芽大，叶厚，需要热揉处理。最后一步是烘干。要知道，干燥的程度决定了苦丁茶的保存。没有烘干的Illex苦丁茶容易发霉，所以这是非常重要的一步。

众所周知，目前能看到的成品苦丁茶是经过多道工序加工而成的。相信有了上面的介绍，我们就知道了苦丁茶的制作过程和工艺，所以我们在品苦丁茶的时候，也要细细品味苦丁茶的美，怀着感恩的心去感受它的不易。

上面解释了制茶过程的流程图。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到你。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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