怎样烧鱼不粘锅不掉皮

1.炸鱼的好坏和锅有相当大的关系。最好选择平底锅。没有锅，普通的锅也可以。表面光滑均匀，顺从性好。

2、放入适量的油，不能太少，也不能太多，不然菜做好后，油味还会存在，影响吃；

3、姜的特殊作用，锅煮到一定程度的热度后，可以用姜段擦拭锅底，这样可以使鱼皮不易粘锅；

4.控制油温和热度。当油炸鱼油热到大约八分钟时，你开始煎鱼。热量适中，热量与油温协调。温度低或者热量太小，热量不够，鱼皮就会粘在锅底。因为皮不够脆，不够焦黄，所以会从锅底放出。煎的时候会粘锅。

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