发芽的土豆能不能吃,为什么?

大家好，下面小编给大家分享一下。发芽的土豆可以吃吗？为什么？很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.长芽的土豆不能吃。它们含有大量致命的龙葵碱，这是一种弱碱性的生物糖苷。溶于水，遇醋酸易分解，高热、彻底煮熟可解毒。龙葵具有腐蚀性、溶血性，会麻痹运动中枢和呼吸中枢。

2.食用极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次食用0.2-0.4g的龙葵碱，就可能引起中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的马铃薯经过去芽处理后，绿色块茎中可能残留龙葵碱，也可能引起中毒，所以发芽的马铃薯不宜食用。

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