锅包肉怎么挂糊

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道锅里的猪肉怎么糊。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

锅包肉是一种受欢迎的美味，有很多方法。吃起来香脆可口，味道很棒，口感很好。它很受人们的欢迎，许多人喜欢吃锅包肉。锅肉一般都是糊的，那么锅肉怎么糊比较好呢？具体来看一下吧。

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锅包肉是一种受欢迎的美味，有很多方法。吃起来香脆可口，味道很棒，口感很好。它很受人们的欢迎，许多人喜欢吃锅包肉。锅肉一般都是糊的，那么锅肉怎么糊比较好呢？具体来看一下吧。

锅包肉是一种受欢迎的美味，有很多方法。吃起来香脆可口，味道很棒，口感很好。它很受人们的欢迎，许多人喜欢吃锅包肉。锅肉一般都是糊的，那么锅肉怎么糊比较好呢？具体来看一下吧！

蒸肉酱的制作要点

需要掌握三个关键点:一、用土豆淀粉糊；第二，将土豆淀粉加水后加入少量熟油；第三，炒两次掌握油温。

1.一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉粘度高。加水后发泡效果会更好，炒出来的猪肉脆香。

2.通常，很多人喜欢在淀粉中加入蛋清。其实加入熟油效果最好，不宜过多。只能用半勺。

3.糊化用水淀粉不是淀粉加水。混好就是这么简单。因为肉里面的水可能会稀释淀粉糊，所以还是把淀粉糊做的浓一点比较好。为了制作好的淀粉糊，你需要加入一些干淀粉来吸收多余的水分。

总结:

糊水煮猪肉有很多细节需要注意。首先你要选择土豆淀粉。制备的淀粉糊比通常的更稠。糊化前建议在淀粉糊中加入半勺熟油，这样炸熟的猪肉皮更脆。糊好后，温度很重要。一般炸两次，5、6分热油一次，小火油炸，8分热油两次。火候快炸脆，皮蓬松脆。这个煎的过程需要慢慢摸索，熟练才能达到完美。

做锅包肉需要注意什么？

1、将肉片浸泡在水中进行处理

很多朋友在做锅包肉的时候都会有疑问。为什么别人炒的锅包肉颜色金黄，但黑点多，颜色很黑？

原因很简单:食材处理不当。众所周知，肉类含有血和水。如果肉里的血没有处理干净，肉里的血会在抓肉和拌淀粉的过程中渗出来，炒出来的肉上会有很多黑点，要妥善处理血。

我们把切好的肉放入容器中，加入适量的水，放入冰箱冷藏4小时，取出后用水冲洗干净。漂洗后，在肉中加入少许盐腌制，可以减少血和水的滞留。

二、挂糊

把煮好的肉糊起来也是一种学问。很多人做水煮肉的时候，要先把淀粉糊拌好，再放入卤肉中。这种方法没什么大问题，但是如果掌握不好，很容易出问题，就是炸“画脸”，也就是炸肉片的时候，有的地方挂着浓稠的糊，有的地方没有糊。

那么，如何才能有效避免面部露相呢？有一个简单的方法。我们往下看。

我们在碗里准备一些土豆淀粉，在淀粉里加水，让淀粉浸泡一夜。第二天，取泡好的土豆淀粉，均匀的裹在肉片上。搅拌均匀后，倒入少许大豆油，抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现彩面。

第三，油炸

第一炸:油温四五成热，转小火，然后依次放入肉片，中火加热至肉片成型，捞出沥干油。

第二炸:油温升至六成热后，放入炸好的肉片，起锅，蘸油炸至皮脆熟后，取出。

第三次快炸:油温七成热，大火快泡炸几秒钟，随即出锅。

锅包肉是家常便饭。

完整的做法和步骤如下:

第一步是切肉。

选瘦肉，横着切，不薄不厚，半厚就行。煎薄了，容易脱水结冰；厚肉含水分多，容易脱糊或变软不脆。切好用盐和胡椒粉腌制10分钟。

第二步，挂糊。

先把土豆淀粉和水混合，静置10分钟，把上面的清水倒出来，糊好，倒入肉里，拌匀。

第三步:油炸。

将油烧至五成热，将面糊一块一块拖入锅中。油炸至硬，捞起沥干水分。然后将油烧至七成热，再将肉放入锅中，炸至金黄色，捞出油。

第四步，果汁调配。

将糖和醋按照1:1的比例放入调味碗中，然后加入适量的酱油和盐制成果汁。然后在炒锅里爆香姜丝、辣椒丝、葱丝，倒入酱料，烧开后倒入锅里的肉，翻炒收酱，关火，出锅装盘即可。

以上解释了锅包肉怎么糊。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

标签： 锅包肉 挂糊方法 烹饪技巧