闽清香糟鸭的做法

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道闽清香坏鸭的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

闽清坏鸭怎么做

玩:金牛山公园、沙滩、鼓山、蒋斌大道、西湖公园、森林公园、新动物园、三坊七巷；

购物:金台路、宝龙城市广场、万象城；东街口风景名胜区(南街)、刘一路特色艺术城；

杜敏古街元洪城；学生街；

吃:1。京大路比比香对面的大饭店，水煮田鸡，黄瓜，酸辣粉，真的很好吃。煮青蛙一定要蘸店里的特制调料。

2.福州有很多餐厅叫破店。大概是古田支路的海鲜馆最先出名。现在成了鸡肋，又贵又难吃。朱子芳的那家蹄子店，多年来一直受到大家的喜爱。找到这家店需要一点努力，你会在美女如云的金台路上徘徊。小心一个小岔口拐进去，就是福州市公安局鼓楼分局。不要内疚。走过桥，看到车站的大门。向左转，沿着小吃店走。中间那个才是真的。估计总有人抱怨找不到地方，里面有个小天井。老板很懂业务，人也很好。

3、东台路季峥重庆米粉店，里面的重庆米粉味道不错，配上一碗冰粉，爽。

4.东台路上香香川菜馆的桑拿蛙，树上的蚂蚁不错，尤其是蚂蚁印象特别深刻。

5、麻辣酸菜鱼(总店在古田支路)，是我吃过最好吃的酸菜鱼。

6.九频道新疆餐厅的羊肉串(已经搬到铜盘路了)、红烧羊蹄、爆炒鸡、爆炒羊头肉都不错，价格也实在。

7.古东路的加缪酸汤鱼火锅。鱼很嫩，汤味道也很特别，就是有点贵。

8.青城市场门口的荣成古街吐蕃垂钓。

9.茶馆的萝卜酥饼是我吃过最香的萝卜酥饼。现在吃，端上来的时候很烫。另外，其他日子的杭帮菜也很讲究，但是在那里喝茶真的很冷清。

10.荆门酒家的醉鸡是用小坛子密封的，味道非常醇厚鲜香。荆门宾馆改吃杭帮菜，体育中心的知味馆也供应杭帮菜，还有天府宾馆的餐厅。

11.红叶蛋糕的波士顿派很不错。看起来不起眼，味道极好。看起来不止九件。

12.屏东东方红附近有一家“榕树”，那家小店在福州挺有名气的。我喜欢那里的猪腰面，面很甜，一吃就放不下筷子。

13.闽清百味餐厅工会大楼旁。里面的干粉真的很好吃，泥鳅，烂菜，酸菜。

14.水煮鱼最好是东台路的香香川菜馆。东台川菜馆13元一斤的，比16元一斤的好。

15.东方大厦旁边的一条小路，去煤炭医院，路口第一家湘菜馆，“桃源湘菜馆”，酸菜鱼，芝麻牛肉，都是我每次必点的，而且总是点两份。

16.湖东路的红叶蛋糕在提拉米苏有卖，比提拉米苏西餐厅卖的好吃，价格只有餐厅的一半。

17.黎明酒店楼下的全聚德涉嫌假冒，但里面的烤鸭味道不错。可以买一半。皮和肉片下来吃面饼，骨头用来煲汤。味道非常好。值得一提的是，那里的面饼相当特别，做得和别家不一样。那里的价格不太贵。人均消费在50左右。

18.通湖路的美食鼎有几个特点:纸火锅，一桶天下。

19.五山路和西营里市场路口的醉仙楼小吃是福州最好的，有八宝饭、芋泥、烧麦、菱角饼、糯米糕……正宗的福州正宗小吃。不要去对面的聚福花园。

20.李嘉诚和长安旅馆之间的路上有一片猪血。我不喜欢猪血，但是那里的猪血真的很好吃。那里的牛杂，肉燕，牛排都不错。以前住台江的时候很爱吃那里的牛杂，现在没地方找了，所以这里的鱼吃起来有点老台江的味道。

21.古曦路还是干拌面和扁肉(可惜烧了，搬到大明路和温泉路)。

22.古曦路西门附近的富士，晚上生意很好，就是绿豆汤、花生汤、虾酥、锅边、挂面之类的小吃，一般9点……10点左右就很挤，很多出租车司机都在那里吃饭，经常堵车。我喜欢那里的绿豆汤和干粉丝。

23.老干部局门口一个小摊上卖的烧饼和锅边都很好吃。

24.双子座大厦对面福新菜场门口小吃店的猪腰，真的是一绝。

25.洪山科技园石大科技园对面的活鱼小镇的水煮鱼很不错，辣椒小，味道鲜美！里面的水煮青蛙也不错！但是现在质量下降严重，厨师可能要换了！

26.福州总医院食堂的洋葱炒羊肉很好吃(四楼)。

27.在金鸡山公园门口，有一家武夷农家乐，它的邵武菜相当地道。

28.火车站铁路小学旁边的全狗肉味道很不错。一对情侣开的小店，冬天好吃。你应该早点去，但是晚上没有肉。

29.大明路的“食为天”，店铺不大，两层，但装修很有特色。如果你晚上去得晚，通常没有座位。里面的菜一般都是6 ~ 8元，味道比较好。换了几次厨师，水平下降很多，菜量太少，辅料太多，重要内容不多。推荐菠萝牛柳。

30.坪山菜市场对面公交站的卤味很不错。那里的鸭爪很好吃。

31.经常排队的古东路的五月香水饺，最近又扩建了。有点台湾省，而且很好吃。

32.大明路路口的中汇小吃，里面的卤味特别好，尤其是卤鸭肠，吃过的都不错。但是一定要去大明路的总店。京大路上有一家分店，味道差远了。

33.仲婷街的乔婷活鱼镇，事实上，老店正走在铁路大楼旁边的小路上。叫“全兴”。两个人都吃过。感觉老全兴比新桥亭好吃。我推荐水煮鱼，水煮鸭血，咸肉。

34.在京达路路口，东方宾馆对面，有一家元宵小店，那里的元宵味道不错，价格也很便宜。

35.道永小吃店，原来在广鲁坊，后来被拆了，搬到了通湖路和道山路交叉口。也有招牌，而且是深夜营业，有宵夜。那边的菜味道很棒，猪腰没有腥味，鸭胗很好吃，鱼也很好吃。用的葱油，很香，可以吃。老板是一对情侣，现在女儿在那边帮忙。她人很好。

36.每家过年饺子馆都开了好几年了，生意一直很好。

37.亚太汽配城对面的牛罗锅味道不错，态度也很牛逼。中午1点半多就不卖了！

38.在花园酒店的伍肆路和书堂路之间有一条不知名的小巷。还有一个老房子叫老厝饭店的菜，有些福州菜还不错。

39.台江光大路亚洲对面有一排牛肉吃的地方，吃的人很多。很久以前就有了，装修过一次。最好的一家叫一强牛肉小吃店，那里的牛腩、牛排、牛杂、牛肉滑、包子都很好吃。强烈推荐。

40.湖东路福州三星电子维修服务中心(原凯歌边上)二楼东北餐厅的烤羊腿味道很棒，酱香骨也很不错，一股东北味！

41.“三代排骨王”的排骨饭是水部的豆豆、福新路、五一路交的。

42.「客家厨房」，屏东有一家，卫生厅也有一家。价格合理，味道也不错。这是闽西菜。

43.力宝天马后面的君子兰餐厅，生意不错。可以推荐熏鱼。其营业时间为11:00-13:30，17:00-20:00。

44.在东台路西侧(接近金台路)，有一排小吃店，其中一家是“小黄牛”牛肉店。里面的牛蹄棒极了。每次去都要嚼够，不会掉牙。

45.福州能吃到羊肉的地方有四个:洋桥路的空军招待所主要是山上面五一广场上的西餐厅(这里的羊肉串和我小时候在老家吃的一样，不过应该是无盐的)。铜板路“九频道”的大盘鸡好吃，铜板路的烫羊蹄也不错。有个“蒙”——这个主要是你想吃的烤羊腿，价格好像是900多。另外，原辛店收费站旁边有一家新疆人开的餐馆，挺大的，但是味道不好。不建议去。

46.马老七的手工扇子现在在福州街头已经很常见了。

47.巴蜀鱼庄，鱼做的很好，酸菜和开水味道也不错。其他菜味道比较辣，价格有点贵，鱼不贵，10块钱一斤。

48.吴山小学对面的大排档只在晚上营业。白天是洗车，晚上变成大排档。那里的食物又快又好吃，晚上在那里吃夜宵的人也很多。

49.东街口风景名胜区，南街站附近的巷子里有一个邓吉。荔枝肉是福州的招牌。爆炒酥肉等菜都不错。

50.有三家天然管骨店。总店在华林路省农科院旁边，还有刘一分店(新闻大厦附近)和万象城店。火锅味道不错。

51.东台路宏达川菜馆的麻辣小龙虾和水煮鱼。

52.师大的学生街，叫路边烧的街。

53.有好喝的饮料。大明路老福州对面有一家奶茶店——水舞功夫。里面的功夫茶很好喝，生意也挺好的。

闽清坏鸭怎么做好吃？

成分:

1只鸭(1只)约1250克，红酒糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2根，姜5片，酒1汤匙，汤3杯，蛋清2个，面粉4汤匙，煎饼15张，葱15根(2寸长)，甜面酱2汤匙，生粉适量。

工作方法

①鸭内脏洗净，放入沸水中煮3分钟，捞出擦干。

(2)用5汤匙油炒香葱、姜片，加入红酒糟炒香，倒酒，倒清汤。烧开后，放下整只鸭子，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。

③将鸭子放入大碗中，将剩下的汤倒在上面，大火蒸1小时。

(4)将鸭子取出，冷却后切成两半，然后将鸭子的骨折处全部去掉，再将每半只鸭子切成两片(共四片无骨鸭肉)，撒上生粉，再裹上蛋白粉糊，放入热油中炸至皮脆。

⑤将煎好的鸭肉用刀片切成6大块(斜块)，摆在大盘子里。此外，鸭头的翅和脚也经过油炸，摆放得当，形成一个完整的鸭形。此外，煎饼，葱和甜面酱放在一个小盘子里。

福建发酵鸭做法

樟树鸭又名香樟鸭，起源于川西民居私房菜，风味十分独特。

一般选用雏鸭，皮清晰，肉嫩，色泽红润。用黄酒、糖、醪糟腌制八小时以上，再熏、烤、蒸、炸。黄的绝活在于熏烤阶段。他用樟木、柏枝、花茶的木屑熏制鸭子，用四川醪糟涂抹鸭身。当鸭油开始沉淀，鸭皮变黄时，进入烤制阶段。

为了防止鸭子因炉温过高而被烤焦，他借鉴了广府菜叉烧的方法，直接把鸭子放在乳猪肚子里烤。只有靠它的高温，它才不会伤害雏鸭的皮肤。乳猪给小鸭子补充了一些脂肪油气，同时吸收了小鸭子沉淀的水分，就像丝竹与管弦乐的曼妙交响。

待小鸭子八成熟时，将小鸭子从抽屉中取出，将姜片放在小鸭子上，蒸四个小时。浓密的蒸汽不仅让小鸭子们变得成熟，还让它们的身体变得非常结实。

最后，将鸭皮在油锅中略煎，使其酥脆，用糖上色，切成片，装盘。慈禧品尝后对这道菜赞不绝口。她说:“鸭肉外酥里嫩，有浓浓的樟脑香，淡淡的茶香，臭味回喉，难得。”从那以后，她经常翻这个菜单。

相比慈禧最爱的张槎鸭的复杂和奢华，光绪皇帝最爱的“水煮白菜”看起来是那么的简单，一眼望去，大家都以为只是半碗开水，里面飘着两片白菜，一点也不高雅。就算普通人招待客人，端上这种“水煮白菜”也显得相当不礼貌。

而中国饮食文化的博大精深，就像“道简”、“道法自然”的哲学一样，深受国人推崇。很多人穷其一生，未必能领悟其中的真谛，却留给他们“道可教，法常教”的惊人感叹！

这道菜以成都南路鸭为原料，用糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调料调制而成。，并用樟木屑和茶叶熏制，故名“张槎鸭”。它的皮嫩滑嫩，色泽红润，味道鲜美，有一种特殊的樟脑茶香味。

尝过之后，很多中外顾客都赞不绝口，说堪比北京烤鸭。四川名厨访港时，不少顾客吃过后对这道菜赞不绝口，称它是“集色、香、味、形于一体的川菜名菜”，在各界人士中引起极大轰动，名声也逐渐传遍海外。现在很多去四川旅游的海外华人和国际友好人士都想尝尝“张槎鸭”。

制作闽清坏鸭视频

坏菜是用红酒糟腌制的咸菜，一般用芥末腌制。福建福州闽清的烂菜特别有名。

工作方法

五花肉洗净，切成肉丝，加入适量盐、酱油、料酒、红薯粉腌制15分钟左右。

第二步

将废弃的蔬菜清洗干净，切成丝。

第三步

油凉了在炒锅里炒肉丝。

第四步

将肉丝炒至变色，即可上桌。

第五步

再拿一个油锅，油温七成热的时候把烂菜炒出来。

第六步

加入适量的水，小火炖2分钟左右。

第七步

加入肉丝，继续小火炖2分钟左右。出锅前加入适量盐调味。

第八步

拿出锅和盘子。

碎肉酒糟烤鸭怎么做？

闽清烂菜，驰名中外，酸甜可口，清香开胃。特别适合作为早餐的配菜。同时也是炖排骨、肉骨汤、鱼汤的上品调料，尤其是用烂菜熬制的顶汤，更为鲜美。最正宗的闽清烂菜是梅城镇杨桃村的人手工做的。烂菜的原料在杨桃村叫瓜菜(芥菜)。瓜菜有两个品种:一个个子不高，枝叶嫩，专门当菜吃；另一种是枝叶又粗又高，吃起来不太好吃，但又耐晒，所以特别适合做烂菜。做坏菜的每一道工序都很讲究，从瓜菜的干燥程度、酒糟的选择、盐的比例，到将酒糟和盐按一定比例混合后涂抹在干瓜菜上，甚至如何扎成捆。而且，做出一流的烂菜只是“长征”的第一步，后面的复杂工序不可掉以轻心。如何将捆扎好的瓜菜放入干燥的水缸中，一层一层堆叠，直到最后密封，然后将水缸倒置，放入木灰中。大概要六七个月，水缸里的瓜菜才会变成烂菜。最好直接从炉子里倒木灰。这种灰在一定程度上对生产精品废菜有重要作用，因为它特别能吸水。如果木灰不能吸水，那么生产出来的烂菜就会腐烂，严重影响烂菜的品质。闽清的难吃最初只流行于东南亚，因为那里的华人华侨特别喜欢吃难吃的食物，但现在，闽清的难吃已经闻名全国。难吃也是闽清特产三宝之一~ ~

闽清酒糟鸭的做法

芬芳的谷物是调味品。

香枣是产于杭州、绍兴、福建闽清的调味品。它是由小麦和糯米用酒曲发酵而成的。香粮含酒精13-18%，呈白色，香味不浓。在陈方成熟后，它会变黄甚至略带红色，并具有浓郁的风味。

香粮可分为白粮和红粮:白粮是绍兴黄酒的余粮加工而成，但随着存放时间的延长，颜色变黄，香味变浓；红酒糟是福建的特产。酿酒时加入5%的天然红米，色泽鲜红，酒香浓郁。

闽洪庆早鸭

第一，刀法巧妙，有趣，充满美感。它采用细致的切片、切、刮等精湛刀法，使烹制出的菜肴大小相等、厚薄均匀、长短无差、刮削一致。无论其质地坚、脆、嫩，都能达到深融、造型大方、温度一致的效果，外观美观有趣。如“光粒甜螺片”、“鸡头金芋头”等菜肴，给人的美感是像荔枝一样舔花，像头发一样切丝，像纸一样薄，留在两颊，回味悠长。

二、汤品精致，变化无穷，独具特色。闽菜重汤，强调原汁原味。多用海鲜为原料，精心烹制各种主辅料，消除了原料固有的辣、苦、涩、腥等味道，保留了其原汁原味，使不同质地的菜肴汤味各具特色。所以有“一汤变十汤”的说法。“芋头焖羊肘”、“葱烧蹄筋”等汤菜，清澈如水，洁白如乳，或金黄透明，味道鲜甜清香。

第三，调料独特，酸甜，突出，清淡。闽菜的调料就不一样了:善用糖，增甜去腥；巧用醋，酸可以提神醒脑。并以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀而著称。此外，闽菜还善用红酒糟、沙茶、芥末等调味品。

只有红酒糟的用途有几种，做酒糟、拉酒糟、炒酒糟、醉酒糟。上述调料具有去腥、保鲜、增味、调色、健脾、开胃、助消化的功效，构成了闽菜的独特风味。“醉鸡”、“榨菜鸡丝”、“沙茶鸭”等美食，无不体现了八闽的酸甜风味。

第四，烹调精致，优雅大方，色、香、味、形俱佳。闽菜的烹饪技术主要包括炒，炸，炸，蒸，煨，炖，等等。烹饪的精致表现在以下几个方面:选料精细，浸泡得当，调味准确，备汤考究，火候适宜。如“水煮鱼翅”“佛跳墙”都有这个特点。

优雅体现在保持菜品多彩的自然美和小巧精致的菜品上。“龙身凤尾鱼”、“白炸鲜笋”、“生炸黄螺片”、“十锦蜂窝豆腐”等美食，无不体现出淡雅自然的色泽和极佳的色香味形。

虽然精致的闽菜难能可贵，但福建饮食习俗中最能体现民间色彩的常见菜式还是乏善可陈。

旧时以蔬菜、腌菜、咸鱼之类作为辅食，至今犹存。在福建，没有东西南北之分。家家户户都有早餐和晚餐吃腌菜、烂菜、咸菜的习惯。人们对肉类、鱼类和蔬菜有一套腌制和干燥技术。村民喝粥，往往配以各种蔬菜腌制的菜肴。春夏之交，所谓青黄不接季节。山民也吃红薯藤上的粗茎。闽北、闽西山区以芥菜为原料腌制“酸菜”。

在闽南和闽东，萝卜常被腌制成“萝卜干”(俗称“腌菜”)福州郊区的农民腌制的酸菜既可作为原料。制作方法如下:将芥菜或萝卜缨烘干至叶柄柔软干瘪，加盐，揉捏，放入缸中，压实密封，任其自行发酵。制作后口感微酸，酥嫩，清香，富含维生素。吃的时候用油炒一下，拌上糖、盐等配料。如果加肉丁炒，会更好吃更油。

闽北、闽南产的泡菜制作方法与福州略有相同，但不同的是，他们喜欢加适量的辣椒炒，使之更浓。在南安县彭化，用当地优质芥菜腌制的“发酵菜”(又称“坑菜”)是一绝。每年农历十月至十一月，鹏华地区家家户户都忙着采集芥菜，新鲜食用后制成大量“芥菜”。这道菜保存的时间越长，味道越好。当地家庭一般都有三五年的“芥菜”，保存二三十年的“芥菜”也不难找到。

据说这道菜还有养肝润肺、祛风湿的药用价值，也算是福建省最好的咸菜了。所以民间有“鹏华窖菜胜黄埔解元”的说法。古田、闽清出产的红酒糟在八闽很有名气。当地人喜欢用芥菜晒干加盐，再用红酒糟腌制，做成一年四季都可以吃的美味“腐菜”，风味极佳。

闽北的政和、松溪、武夷山、浦城以及闽西北的泰宁、建宁等地的农民，每年都会生产“笋干”(俗称“咸笋”)。方法是将四分之三的竹笋用四分之一的盐煮一天一夜，取出晒干，直到颜色变黑。煮熟后吃起来很香，一年四季都可以吃。

建瓯、政和等地区的居民习惯用豆豉或腐乳加红酒为主要原料，浸泡在干芋头、干香菇或其他干菜梗中，制成香气浓郁的泡菜。此外，当地的酱园还经营一些经济实惠、大众化的配菜，有咸、酸、甜、辣。比如“腌瓜”(蘸酱黄瓜)，是老百姓家里的“常菜”，福州地区有“小事一桩”的说法。

福建沿海地区盛产海鲜，沿海地区的人们常将小鱼小虾腌制成鱼干、虾米佐餐。旧时闽南平和地区有句俗语“吃珍珠麂(麦饭)配水葫芦(咸海的三文鱼)”，意思是咸鱼粥是家常便饭。在福州一带，将海滩上的鲜蟹(俗称“蛤蜊”)洗净去脐，加盐、糖、酒糟制成“蛤蜊酥”，酥中带酒，清香扑鼻，别有风味。时至今日，仍有一些“老福州”迷恋于此，早餐必不可少。

闽北一些山区县(市)因为水高山冷，爱吃辣椒。农村三餐吃辣椒是常事。从老人到小孩都可以吃辣。邵武、光泽、泰宁有句话叫“不吃辣不行”。淡季的时候，辣椒就成了很好的佐料。没有食物的时候，一家人围在一起吃一碗辣椒，往往会有帮助。

除了鲜辣椒，当地人还有干辣椒、辣椒粉、咸辣椒(也就是辣酱)。在穷乡僻壤，当地人抓干辣椒津津有味地咀嚼是常有的事。每年每家每户都需要几十甚至上百公斤的干鲜辣椒。用它搭配四季青菜，水永远流。辣椒炒泥鳅，山区的家常菜，一碗吃不了十条泥鳅，剩下的都是辣椒，极其辣，开胃。

福建民间十分注重食补，闽西武平人注重根据季节变化选择畜禽肉类。除了常年吃猪肉，旧俗中还有“春羊夏狗秋鸭冬鸡”的说法，副食与民间适时调剂相结合。福州、闽南也很受欢迎，福州人很爱吃鳝鱼、鲶鱼、羊肉。

闽南同安林顿有句话，“好菜是红根(菠菜)，好鱼是溪鲷鱼，美女是林顿。”将富含铁、钙等维生素的菠菜，营养价值高的鲶鱼与美女相比较。南安码头镇大亭村出产的黑豆俗称“大亭黑豆”，当地人叫它“大亭黑，大亭黑，得了山鸡鹧鸪”。豆角确实是可以食用和药用的，有一句很朗朗上口的话:“小黑豆角又圆又黑，炖猪(脚)、炖鸡甚至是象牙色的黑。消肿、祛湿、滋补，胜于补药。”

闽清香酥鸭的做法

一斤香粮能坏2.5斤肉。香枣是产于杭州、绍兴、福建闽清的调味品。香枣是由小麦和糯米用酒曲发酵而成的。酒糟含酒精，新旧口味不太一样。时间越长，味道越浓。人们经常用酒糟作为调料来烹制各种风味独特的菜肴。例如，许多闽南菜肴以使用酒糟而闻名。香枣可以给人补充蛋白质、维生素等丰富的营养元素。

哪里可以找到正宗的民灶鸭？

坏菜是起源于福州闽清县的卤菜。

坏菜是用坏盐水浸泡腌制的，叫做坏菜。上海常见的有烂鸡翅，烂毛豆。一般的方法是把食物煮熟，晾凉，然后泡在渣子里(有的地方叫渣子)。一般素菜泡半个小时左右，荤菜需要泡两个小时以上。这种不好的食物味道清淡，有一种酒香，风味独特。

以上解释了闽清香鸭的做法。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

标签： 闽清香糟鸭 福州美食 美食做法