高粱米的营养价值及功效与作用（高粱米的营养价值及功效与禁忌）

大家好，下面给大家分享一下高粱米的营养价值、功效和作用(高粱米的营养价值、功效和禁忌)，很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.高粱米中的蛋白质主要是醇溶性蛋白质，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸很少。它是一种不完全蛋白质，不容易被人体吸收。如果与其他谷物混合，可以提高营养价值。

2.在谷类中，高粱蛋白质的赖氨酸含量最低，所以蛋白质的质量最差。高粱的烟酸含量没有玉米高，但能被人体吸收。所以“赤霉病”很少发生在以高粱为主食的地区。

3.高粱米含有矿物质和维生素。矿物质中钙、磷的含量与玉米相当，磷的50%左右为植酸磷。维生素B1和B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸和生物素含量高于玉米，但烟酸和生物素利用率低。

4.高粱籽粒中的大部分单宁存在于种皮和果皮中。单宁有涩味，阻碍食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除单宁对人体的不良影响，在研磨高粱米时，应尽可能将皮层清洗干净。吃的时候可以用水煮泡，改善口感，减少对人体的影响。

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