鱼翅的泡发方法

1.取一个干净无油锅，放入鱼翅和清水(水可以过鱼翅)，浸泡24小时，捞出沥干。浸泡时要换两次水，去除鱼翅中的杂质和污垢。

2.取另一个干净的锅，加入鱼翅和足够的水。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖煮4个小时，然后关火晾凉。在烹饪之前，用流动的水清洗鱼翅，这样可以去除它的石灰味，鱼翅会再次膨胀。

3.取出冷却后的鱼翅，用清水浸泡去除鱼翅中的胶质和沉淀物，再次冲洗干净。锅中加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，加盖小火煮5小时后关火。

4.取出鱼翅再次清洗，去除鳍针外的所有杂物，沥干水分。这时，鱼翅已经变成丝状。然后在锅中加入适量的水、葱、姜、少许白酒和鱼翅。大火烧开后，取出鱼翅，然后把锅里的水换成淡盐水，放入鱼翅再次大火烧开，然后随意调味。

5.在蒸笼里铺一块布或荷叶，然后在布上放上鱼翅，将蒸笼放入蒸笼，中火蒸至鳍针能用指甲折断。

6.最后取另一个锅，加入鱼翅和足够的水。大火煮沸后，转小火继续煮1小时。关火，盖上锅盖，晾凉。

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