真假紫米鉴别方法视频

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1.真假紫米可以通过掉色来鉴别。洗的时候，好的紫米颜色略褪，洗水浅紫色，略红；但是染色米颜色特别严重，淘米水是紫黑色的。

2.需要注意的是，紫米轻微褪色是正常的，因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。淘米时花青素溶解在水中，使水变色。花青素具有保健功能。淘米时要轻做一次，以免色素损失过多，营养价值降低。

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