水解反应（水解反应的定义）

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1. 水解通常包括盐水水解和有机化合物水解两种。这是指有机化合物的水解。有机化合物的水解是有机分子中的某些原子或原子团被水分子的氢原子或氢氧原子团取代的反应。有机化合物的水解速度通常很慢，而且常常需要催化剂(酸或碱)。如卤代烃、酯类(油性酯类)、二糖、多糖等。可以水解。

2. 酯的水解，例如在碱性条件下，产生羧酸酯和醇。有机化合物经过水解反应，在工业上有很大的价值。例如，淀粉在酸性条件下水解后，通过浓缩和结晶制备葡萄糖。在碱性条件下，通过油的水解和分离可以制备肥皂和甘油。

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