怎么做手工香肠视频

1.材料:猪肉2000克，肠衣适量，盐10克，淀粉200克，烧鸡110克，黑胡椒3汤匙，白酒40克，香草粉1汤匙。

2.将肉切成小块(或买肉馅)，用料理机搅拌成细肉泥，放入盆中，加入40克白酒单向搅拌均匀，加入200克干淀粉和200克水搅拌成淀粉糊，放入肉中按原方向搅拌均匀，加入110克烧鸡料。

3.然后加入3汤匙黑胡椒，1汤匙香草，10克盐，仍然按照原来的方向搅拌。将调料完全搅拌成肉酱，然后腌制2个小时以上(搅拌好的肉酱很粘，可以取1汤匙，放入煎锅煎一下尝尝味道)。

4.肠衣灌装前，将肠衣洗净去盐，用温水浸泡10分钟，取出里面的绞肉机，将整个肠衣放在灌肠筒上。一定要先搅出一点肉，再放在肠子上。会比较容易。

5.然后用勺子把肉放进肉孔里，摇摇曲柄，肉就倒进肠衣里了(最好两个人一起操作，省事。一个人将肉放入曲柄中，另一个人用手轻轻握住肠衣，控制其向下的速度，这样倒出来的肠子就会很满)。可以先在肠衣底部打一个结，灌肠时按照10 cm左右的长度捏紧肠衣，留下系绳的位置。

6.在每一片有气泡的肠管上粘上一根针或牙签，以便干燥时排除空气体。把灌好的香肠挂在太阳直射不到的地方一天一夜，皮肤就会干。

7.把香肠取下来放入蒸锅用大火烧开，中火蒸15分钟(也可以不用小火煮15分钟，但是如果没有掌握好火候，很容易把肠衣弄破，蒸的就不会)；蒸好的肠子冷却后，在系绳处用剪刀剪开，去掉绳子备用。

8.把香肠放在保鲜袋里冷冻。食用前可以解冻后用平锅煎，也可以直接冷冻后用蒸锅蒸，或者直接用微波炉加热，或者提前解冻后放入烤箱烘烤上色，或者直接放入电饭锅中，和米饭一起取出。

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