香辣鱼仔干的做法大全

1.配料准备:鱼苗干、小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、酱油、油、盐、白糖。

2.食材处理:将买来的干鱼苗用清水漂洗干净，用清水加料酒浸泡5-10分钟，捞出沥干备用。将胡椒和大蒜切碎，姜切丝。不要奇怪为什么要洗要泡。一是可以去除幼虫身上的灰尘；第二，可以去腥，软化鱼肉，去腥。

3.预炸，热锅把油加热，多放点油，把沥干的鱼苗放锅里炸。在这里，根据个人口味控制煎的时间。如果你喜欢脆皮鱼，煎3-5分钟。如果你喜欢有嚼劲的鱼，煎2-3分钟。取出炸好的鱼苗控油备用。

4.翻炒食材，用剩下的油和小火翻炒姜、蒜、花椒、盐、糖。然后用辣椒和豆瓣酱炒红油。如果这里没有豆瓣酱，可以用老干妈或者辣椒油。这里注意:因为鱼干又苦又涩，你一定要记得加小许白糖来中和味道。

5.给鱼调味，然后从锅里拿出来。当红油流出时，将炸好的鱼干放入锅中，加入小许酱油和料酒。在大火上快速均匀的翻炒鱼，使鱼干的味道均匀，然后就可以出锅了。如果有炒芝麻，这个时候撒一些比较好。

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