安徽有哪些特产美食小吃（安徽美食排行榜前十名图片）

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安徽物产丰富，食物资源丰富。其美味佳肴的烹饪技术，包括刀工、烹饪温度和操作技术，以及大火切割始终是优良传统。经过几千年的发展，徽菜有1000多个传统品种，其风味主要包括姜妍菜、沿淮菜和徽菜三大地方菜的特点。来看看安徽十大特产，被当地人视为美味的。你吃过什么？

1、里脊烧饼

注意烧饼的工艺起源于蚌埠固镇县的虎沟烧饼，炸串用的油是色拉油加蚝油。炸串的种类中，蚝油炒鸡串、腰花等。各取所需。最重要的是蚌埠的烤饼里脊会加入甜酱和辣酱。这里是甜酱和辣酱，不是甜辣酱。这是蚌埠的一大特色。甜酱真的没有那种油腻感，辣酱也没有湖南的辣，更多的是一种辅助风味。烤猪里脊源于蚌埠，原名蚝油串。

2.热面条

淮北的烫面很多，但是在淮北以外的地方好像很难见到。在北京上学的时候，我问同学有没有听说过，他们都说没听说过。我身边有很多烫面条的铁粉，第一个就是我妈，她肠胃不好，不容易消化面条。每次吃的时候，她都是在别人的提醒下才勉强放下筷子。另一个是我高中同学。我们在淮北吃了很多热汤面摊。可以说我爱吃汤面，直到一天吃三次汤面。三矿好吃，记得热腾腾的面好吃还是三矿好吃，面好吃，还有三矿板面。

3.芝麻饼

皖北的烧饼真好吃。而且每个卖烧饼的摊位都会配有自己特制的辣酱。猪肉烧饼又薄又脆，刚烤出来会掉渣，上层的芝麻烤的香。外缘入味，肉香四溢。用辣酱可以吃到咸辣的味道，不用辣酱可以吃到浓郁的肉香和葱香。新出炉的芝麻饼闻起来真香。

4、面团

小鲜的面皮是脆脆的黄瓜丝和弹牙筋，拌上红辣椒油搅拌均匀。外面紧紧裹着晶莹剔透的面团。咬一口，又脆又辣。或者把面团切成条状，用米醋和辣椒油搅拌，这是夏天的一道美味佳肴。据说当地每家做的面团味道都不一样。

5.牛肉汤

其实牛肉汤的主要原料是粉条豆腐丝，配牛肉豆饼更正宗。安徽本地的牛肉和其他地区的牛肉完全不一样。早上一碗汤，两个烤蛋糕就很满足了。每年回去都得找点吃的。所以现在很想在北京开一家牛肉汤店，好好享受一下。其实现在北京也有几家，但是太强了，不尽人意。

6.洒汤

一般来说，鸡蛋用鸡汤洗，配胡椒面和香油。味道是，啧啧，超级好吃。而且，本来以为大家都会做鸡蛋，可是去了外地才发现，做鸡蛋也是安徽的特色。冲出来的鸡蛋不是碎片，而是细丝，每一个鸡蛋的痕迹都被注入了汤汁和调料的香味。

7.山粉紫苑

前期要把芋头捣碎，榨出来，再烘干成粉；将面粉做成饼，切成块；将半熟的猪肉或鸡肉放在一起，炖一会儿，加入调料。每次回家，这道菜都是家人的必备。而且只能在家里吃。当地餐厅没有这道菜。能做这道菜的，一般都是他们的父母，我们这一代都不会做。至于有多好吃，找个安庆人带你去尝尝。谁吃谁知道。

8.猪头汤

猪头汤，我个人认为是合肥平民菜里的极致，就像北京的炖、炒肝一样。虽然是不起眼的美食，但是味道鲜美，价格便宜，真的是合肥不可多得的地方美食。当地的做法是将不需要的光秃秃的猪头连同它的耳朵、猪嘴、猪脑等有价值的部分去掉，去掉肉和骨头。洗净后放入食材去腥，再放入大锅小火煨制。汤很好喝，肉也不油腻。一碗白米饭，配上店家赠送的腌制小菜，就是一顿丰盛的大餐！在过去物质条件并不充裕的年代，猪头汤对于很多普通人来说是不可多得的美味。合肥的一些老猪汤店，一天能卖出一两百个猪头，可见深受老合肥的喜爱。

9.蝎子

花椒的主要原料是面粉，窑花椒比普通花椒条更厚实蓬松，这与和面时增加了水和面粉的比例有关。将面团搅拌至白色有弹性，放入面盘中，然后制作油面。

用盘子当刀，把面团稍微切一下，然后边拉边揉。用力均匀，拉出来的面粗细一致。把面条放在豆油里围成一圈。小镇出产的手工大豆油，香味浓郁，香气饱满，面条根根分明，不易粘在一起。

早期的花椒现在都炸了卖。取一段拉伸至两倍长度，浸入200℃的热油中，炸至变色，拧花定型，翻面炸10秒，即可出锅，色泽金黄，油脆。还有嘴软的粗燕麦粉，叫软条，几秒钟就能熟。

赞子宽容，泡在鲜香的牛肉汤里，灌满汤汁，入口即化。

把一卷刚煮好的软条、土豆丝、萝卜丁、咸菜铺在豆饼或水饼摊上，再加几片烫过的牛肉，再刷上一层蘸了辣酱的蒜泥。这是最受欢迎的一卷香酥面。

窑里的人做家常菜，赞子也喜欢到处客串。焖鸡，出锅前放一把撕好的痱子，略煮。上桌后往往比鸡肉还香。

鸡蛋炒痱子也是窑的特色。青红椒块和番茄鸡蛋一起翻炒出香味。加入了痱子，味道鲜美，酥脆，口感丰富。

10.石头

石锅最传统的馅料是豆黄馅，所以又叫豆黄锅。将碎肥肉加水煮沸，加入熟黄豆粉和香味好的芝麻粉，用小火煸炒至汁液收干，将粉和肉拌成一体。

在适合现代人口味的新型馅料中，以红薯粉最为常见，用软粉条捣碎，用盐、白糖、酱油、菜籽油调味，再配以红辣椒、肉丝、葱花。茄子、豆角、竹笋等时令蔬菜也会切成小块，随你喜欢添加。

其实石锅是煎饼的一种。煎饼皮的主要材料是面粉。分几次加水，揉成球状。水够了，皮就软了，很容易擀薄。将面团擀成直径15cm左右的脆皮，舀起足够的馅料，像捏包子一样捏起来，在收口处撒些芝麻，最后推成饼。最好做薄，不露馅。

石餐是早餐吃的。配上一碗豆浆、豆腐脑或者面汤，是当地人的习惯。可以刺激干香的石粉在汤水中有更丰富的味道。这种因长途商旅而生的干粮，继续哺育着歙县人的生活和乡愁。

结束语

其实很多时候，食物是和记忆联系在一起的。这就是盐、山、风、阳光、时间、人情的味道。这些味道，在到达舌尖、到达内心之前，已经和故土、乡民、乡情、勤奋、执着等感情和信仰混合了很久，以至于我们很难分辨哪个是味道，哪个是感情。我们对食物的感情，大多是乡愁，是怀念，是对童年的怀念。

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