咸鱼茄子煲的做法

1.咸鱼茄子锅是中国八大菜系中的一道粤菜。口感咸鲜，外层脆爽，内层滑嫩。适合中老年人。

2.原料:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱花、蒜、姜、盐、糖、酱油、高汤(水)、葱花。

做法:茄子洗净，切成食指粗的条状，用手去适量干淀粉；油温七成热时，倒入裹有干淀粉的番茄条，炸熟。番茄条金黄时，大火煎熟，捞出放在厨房纸巾上沥油。香菇泡好后切成小块，其他调料切成糊状备用；将咸鱼干用清水洗净，抹干，撕成小块，生姜2片，放入炒茄子的炒锅中，炸熟，捞出沥干；锅中加入少许油，放入第三、四步加工的所有材料翻炒至香；最后放入番茄条，搅拌均匀，加入不到茄子一半的高汤(水)，煮几分钟，加入适量的糖、盐、酱油调味上色，勾芡少许水淀粉，撒上葱花。

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