鱼香长茄子怎么做好吃又简单窍门

大家好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道鱼香茄子怎么做才好吃又简单。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

做鱼香茄子有一定讲究，尤其是茄子的选择。鱼香茄子用长茄子还是圆茄子一般优先选用长茄子，如果没有长茄子，也可以用圆茄子。

众所周知，茄子是一种常见的蔬菜，吃法也很多。鱼香茄子是很受欢迎的吃法之一。很多人会在家里做鱼香茄子。做鱼香茄子有一定的讲究，尤其是茄子的选择。那么鱼香茄子是用长茄子还是圆茄子呢？具体来看一下吧！

茄子要长茄子还是圆茄子？

一般以长茄子为佳。如果没有长茄子，也可以用圆茄子。

目前市面上最常见的茄子分为圆茄子、长茄子和短茄子:

圆形茄子:形状为圆形，颜色有紫黑色、紫红色、浅红色等。茄子肉质紧实鲜嫩，皮薄，最适合做烤茄子；

长茄子:形状长，紫青色，肉质软嫩薄，适合煎、烧。

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矮茄子:形状为长方形，有黑紫色和青色。矮茄子籽多，皮厚，常被蒸后做凉拌菜。整体质量不如长茄子和圆茄子。

综上所述，最好选择长茄子，其次是圆茄子，才能做出正宗的鱼香茄子。

要不要用盐腌茄子？

最好用盐腌制。

其实目的很简单，主要是杀死茄子的水分，让茄子内部塌陷，增加其密度！这样茄子就不会不正常吸油，也就不用炒了。放一点油进去就好吃了。另外，茄子先腌制，可以提前入味，减少烹饪时间。

茄子种子的制作技巧

1.鱼露分三份。花椒豆瓣酱、姜葱蒜粉、糖醋淀粉糊一定要分开准备。

2.茄子条加一勺汤。不要加太多。加多了就变成茄子汤了。一勺汤刚煮茄子，汤就快蒸发了。只有加入糖醋淀粉，才能达到茄子酱的融合。

3.鱼香茄子是素菜，要加猪油才能香，这样的肥味才能丰富整道菜的风味。

茄子配鱼的常见做法。

1.一个去皮的茄子条，在水中浸泡2分钟。注意:茄子切成条状容易炸。泡水方便做粉，也是炒的时候少吸油。

2.准备一段切好的葱丝、蒜瓣片、泡好的木耳丝、辣椒丝和胡萝卜丝。

3.准备白糖、醋、豆瓣酱、水淀粉、味精、鸡精。

4.把泡好的条拿出来放在盆里，拍一层淀粉，然后再用手在上面倒一点水，拍一层淀粉。

5.锅里烧油，油温七层火，茄子放热水里炸，炸成型，然后取出。油温升高，再炒茄子。将茄子炸脆，取出装盘待用。注意:复炸是为了让茄子更脆。

6.锅里留底油，放入蒜片和豆瓣酱，炒香，加入适量的水，再放入葱、辣椒、胡萝卜、木耳、糖、醋、味精、鸡精。汤煮开后加入淀粉勾芡，将烤好的勾芡汁浇在茄子上。

以上讲解了鱼香茄子怎么做才好吃，简单。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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