**茶油鸭的做法视频，老**茶油鸭详细配料

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* *油茶鸭(老* *油茶鸭的详细配料)

鸭子是许多人喜欢的一种食物。鸭子做法多种多样。其中一道名菜叫做山茶鸭。它的味道和其他做法一样好吃。煮熟的茶油鸭味道鲜美，皮脆里鲜，特别是带有茶油的香气，给食客带来无尽的享受。今天给大家分享一下这款油茶鸭的制作方法，希望能帮到你。

准备材料:

鸭肉约1800克，九韶30克，鸡汤100克，花椒5克，精盐10克，葱25克，糖15克，麦芽糖15克，茶籽油15克，花生油125克。

制造过程:

1.将鸭子宰杀洗净，从右翼下口取出内脏，洗净沥干。

2.将一根打结的竹筒塞入鸭体内(打结的一端在鸭体内)，然后将绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放入开口处，用球形包装纸堵住开口。

3.用细麻绳绑在鸭子肩膀上方3厘米处。然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀绑在一起。

4.烧开水锅，用开水烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中，拌匀。

5.将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾干3小时。锅中放入花生油，将鸭子放入锅中，待油温升至六成热(150℃左右)时离锅15分钟，再放在火上加热，待鸭皮变红后出锅。在鸭子上刷一层茶籽油，放入热油锅再次炸至鸭皮酥脆。

6.然后拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用。吃的时候先把鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸，配上甜酱和荷叶。把剩下的鸭腿和骨架切成块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，把汤吃了。

要做出正宗的油茶鸭，三个关键点必不可少:一是配方不正宗，油茶鸭的色、香、味肯定大打折扣；二是腌制。光有好的配方是不够的。腌制也很重要。鸭肉保存不好，味道不好。第三，运营。设备看似操作简单，但操作不当炸出来的鸭子会有色差，口感不好。同时，炒的过程也是一个香的过程。色、香、味俱佳，可使生意兴隆。

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