佛跳墙是什么意思仙人跳

1.佛跳墙又名福寿泉，是福建省福州市著名的特色菜，属于闽菜。相传这道菜是清代福州聚春园酒楼老板郑春发研制的。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。佛跳墙一般是将鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋聚集在一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。菜做好后软润，肉香浓郁，不油腻，口感很好。

2.如何烹饪佛跳墙:

(1)将鱼翅用清水去沙，捞起排列在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30g、姜15g、绍兴酒100g，煮10分钟。捞出去腥，去掉葱姜末，把箅子放入碗中，把猪膘放在鱼翅上，加入50g绍兴酒。

(2)将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入沸水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜15克，煮10分钟去腥，捞出葱、姜。

(3)将鲍鱼放入蒸笼中，用武火蒸熟，取出，将每片洗成两片，放上十字刀，放入小锅中，加入骨汤250g和绍兴酒15g，入蒸笼蒸30分钟，取出，滗水蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。

(4)分别切掉鸡鸭的头、颈、脚。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。以上四种食材各切12片，与洗净的鸭肫一起放入开水锅中焯一下，去血捞起。五花肉里里外外洗干净，用开水焯两次，去腥，切成12块，放锅里，加汤250克，烧开，加绍兴酒85克捞起，汤不用了。

(5)将海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。用清水加入150g干净的火腿里脊，上蒸锅蒸30分钟，取出蒸汁，切成约1cm厚的片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。

(6)锅内留50克残油。七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中煸炒，加入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、五花肉几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤50块。

(7)取一个老福建酒坛子，洗净，加清水500克，小火加热，倒空坛内的水，在坛底放一个小竹箅子。先放熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄尖、鸭胗、五花肉块、花菇、冬笋，再放入鱼翅、火腿片、冬笋。装完后，把坛子放在炭炉上，小火煨2小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，立即封好坛口，再煨一小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。

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