皮蛋的营养价值和功效与作用（皮蛋有什么营养与功效）

大家好，给大家分享一下皮蛋的营养价值和功效(皮蛋的营养和功效是什么)，很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

吃皮蛋对身体好吗？

与鸭蛋相比，皮蛋含热量和脂肪更低，蛋白质更高，更容易吸收。鸭蛋所含的微量元素明显高于鸭蛋。但皮蛋含铅，经常食用会导致铅中毒。也是碱性的。

皮蛋有营养吗？

皮蛋的营养价值比鲜蛋高。这是因为在碱、酶和微生物的作用下，鸡蛋中的部分蛋白质分解为简单蛋白质和氨基酸，增加了皮蛋中氨基酸的含量。实验表明，无100克皮蛋中氨基酸总量高达32毫克，是鲜蛋的11倍(每100克含2.8毫克)，除蛋氨酸、脯氨酸、赖氨酸外，其他氨基酸均高于鲜蛋。而单纯的蛋白质和氨基酸容易被人体消化吸收，从而提高皮蛋的消化吸收率。同时，蛋白质分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用。有些氨基酸本身就是娇嫩的物质，所以皮蛋风味极佳，能增加人的食欲。另外，硫磺与鸡蛋中的铁、其他金属元素和色素物质发生反应，形成皮蛋特有的艳丽颜色，对刺激人的食欲有很大的作用。
皮蛋对人也有一些有益和缓解疾病的作用。据中医报道，皮蛋能开胃、润喉、增进食欲，还能“清热醒酒、去大肠火、治泻痢、散涩”。如果与醋混合，有助于治疗高血压，清热消炎，消暑解渴，镇静提神，暖身强身。近年来，“清热解毒皮蛋”和“补血皮蛋”，以及有害元素铅有所下降，而有益元素锌、铁、硒、碘等。增加，进一步提高了皮蛋的营养价值和治疗功能。所以皮蛋比鲜蛋营养价值更高。
再好的东西也不一定要天天吃啊！

皮蛋的营养价值

蛋制品经过各种加工处理，其中的一些营养成分发生了很大的变化。比如，经过一段时间的腌制，咸蛋的营养成分发生了明显的变化，蛋白质的含量明显下降，从每百克鲜蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明显增加，从每百克鲜鸡蛋的11.6克增加到13.1克；碳水化合物含量变化较大，从每百克鲜鸡蛋含糖1.6克到10.7克；矿物质保存完好，钙含量大大增加，从每百克鲜鸡蛋55毫克增加到512毫克。再比如松花皮蛋。腌制后，各种营养成分也有一定的变化。蛋白质含量，每百克鲜蛋为8.7克，而皮蛋为13.1克，增加了4.4克；脏物含量方面，鲜鸭蛋每百克含9.8克，松花蛋为10.7克，上涨0.9克；碳水化合物含量大幅度下降，从每百克鲜鸭蛋10.3克下降到2.2克，下降了8.1克；维生素含量方面，维生素A从鲜鸭蛋的1380 IU下降到940 IU，降幅为440 IU，其他维生素变化不大；在矿物质含量上，鲜蛋和皮蛋差别不大。

皮蛋的营养价值和功效以及孕妇可以吃皮蛋吗？

“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻、散、聚。”中医认为皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕。【/br/】传统的皮蛋制作方法几乎都是用中医禅师，但是皮蛋中的铅含量却令人望而生畏。所以孕妇一定不能吃皮蛋，因为皮蛋含铅量太多。

皮蛋有什么营养？

皮蛋的营养价值皮蛋的营养成分和普通鸡蛋差不多，而且腌制过程经过了强碱的作用，使蛋白质和脂类分解，更容易消化吸收，胆固醇也较少。并且使用铁剂进行酸洗，因此铁含量也变高。然而，维生素B族和必需氨基酸被破坏了。

以上解释了皮蛋的营养价值、功效和作用(皮蛋有什么营养和功效)。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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