切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗?

大家好，下面有一个小编分享给大家。切好的莲藕放置一段时间后容易变色是不是不好？很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.切好的莲藕放置一段时间后容易变色。它没有坏。

2.莲藕中含有多酚化合物和多酚氧化酶。莲藕长时间暴露在空气体中，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下会生成棕色醌类。

3.醌类会自动聚合形成深棕色物质。然后，莲藕变了颜色。已经变色的莲藕，只要不腐烂，还是可以放心食用的。

4.选购莲藕时，选择色泽淡黄、无异味的莲藕。莲藕的肤色偏黄，散发出淡淡的土腥味。如果吃起来微酸，说明可能经过了工业化处理，不要选择这样的莲藕。选择两边被藕节封住的藕。这种莲藕眼睛里不会有泥沙等杂质，比较容易清洗。

说明切好的莲藕放置一段时间后容易变色。坏了吗？这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到你。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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