铁观音拖酸是什么意思

大家好，下面小编给大家分享一下。铁观音拖酸是什么意思？很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

铁观音拖酸有什么特点？

刚开始闻起来很香，但是喝完感觉脱酸了。这种茶质量不高，一般零售价在100到200之间。

铁观音为什么是酸的？

假酸在当地方言里叫青酸。就是长时间不发酵的酸，就是采摘当天炒的。这种酸在安溪比较不值钱，另一种酸叫绿王酸，也就是传统方法配制的酸。真的是半发酵，但是目前技术操作已经不是安溪茶农能控制的了，多半是不小心炸的！

铁观音变酸的原因是什么？

铁观音的酸味要从工艺说起。铁观音茶从过去的传统茶转变为轻发酵工艺的普及，再将轻发酵工艺分为炒青、杀青、拖酸三大类，其中杀青又衍生出“正”、“杀酸”两个子类。香气差异

1.正炒茶:通常情况下，正炒茶的香味不容易出现。即使是上品，第一泡的香味一般也比较淡，第二泡的水比较清，第三泡的水最浓，属于后劲比较足的风格——但从香味上来说，正炒茶的香味更为常见，其强度很难与消青品相比。茶香亦雅，格调含蓄。

2、小清茶:小清茶香气清透，上品香气或风格张扬或含蓄，但很容易感知——上品香气淡雅。但近几年来，香气犀利霸气的铁已经不见了，接触到了最高档的茶品。它的香味极其微妙细腻，一缕清香，穿透力极强。但这种茶极为罕见，不建议追求。总的来说，小清茶容易做到清高香，茶友最容易接受。

郑潇:香气接近爆炒风格；消酸:洗茶后闻叶底，会有明显的酸臭味，一般令人愉悦；水后酸味消失，但茶汤没有酸味。

3、拖酸:洗茶闻叶底，酸味明显，拖酸茶一般有明显的拖味。这种茶有致命缺陷，工艺没有保留价值。

4.总结:论香度高，拖酸排第一，消青排第二，炒排第三；论香气的优雅:炒第一，消青第二(高档品也可以并列第一)，不能和拖酸到最后一流相比。

备注:A、铁观音香气中一个极其重要的概念是“青”。“清”的内涵就是没有气味——可以没有明显的香气，但一定不能有任何气味。一等品一定是香清，所以大家会意识到，有些非常高档的铁，香气很淡，但是仔细闻一下，会觉得清新淡雅。盖香一旦有臭味，即使香气再高，也上不去。

B.香气“清”的铁观音原料纯度极佳，茶叶来自同一地区，采摘规范；相反，如果不同地区的茶叶混放，或者采摘长短不一，就容易带来混味。

制造技术的差异

1.炒制:采摘后第二天早上炒制——为了尽快排除苦水，一般采用复干、摇匀或长间隔处理，工艺接近中等发酵，所以汤汁温和。应该说炒茶更接近传统观音，但传统观音的发酵度更高；业界对红边的共识是去除，所以即使铁观音这种传统工艺未来出现，也会从红边去除。但传统的炭烤观音一定要保留红边，这样干茶才能黑亮油润。红边没了，精烤的难度就大了很多。

2.消青:采摘后第二天中午到晚上翻炒。临近中午的那个叫消青，下午就靠消酸了。

3.拖酸:采摘后第三天凌晨至上午翻炒，抖青程度最轻。

铁观音酸是什么意思？

口感:茶汤清澈透明，茶香绵软，口感顺滑，甜味浓郁。入口很舒服。几杯下肚，满嘴都是茶，总会有想要下咽的感觉。拖酸:这种类型的一级茶口感好，有酸味。很多人会把这种味道想成观音韵。刚学会喝铁观音的人很容易接受这种茶，但是喝久了就没有以前那么喜欢了。

论香气的高度，拖酸排第一，消青排第二，正香排第三；论香气的优雅:右味排第一，青味第二，和酸味没法比。

正铁观音，也被专业人士称为“郑超铁观音”，以其干燥的茶叶，黑暗和陈腐的颜色，优雅的香气和抗泡沫而闻名。

郑伟铁观音是香型铁观音的炒制、杀青、拖酸三大加工工艺之一。在早期，郑伟铁观音在传统的铁观音销售地区非常受欢迎，如广东和福建省。近年来，随着铁观音茶道文化的进一步传播，在我国西部和中北部地区，越来越多的“爱好者”对其耳熟能详，市场前景不可估量。

脱酸铁观音的特征

所谓铁观音脱酸，就是把水分去除到只有20-30%。成品很酸，闻起来比较酸，但是汤入口没有酸味。那么茶叶的苦味也会因为水分的流失而失去味道。所以对健康的益处没有变化，只是口味不同。

铁观音拖酸

脱酸是铁观音制造技术开发的新技术。当水分去除到只有茶叶的20%-30%时称为脱酸，因为成品茶叶很酸，闻起来有很重的酸味，但汤水入口没有酸味，然后茶叶中的苦味因为水分的流失而失去味道。

刚开始喝茶的人会觉得降酸的香气很高，喜欢喝，但是时间长了，这种特殊的香气会让人很累。

铁观音是碱还是酸？

1.铁观音属于绿茶，是中国十大名茶之一。发源于福建省泉州市安溪县西平镇，发现于1723年至1735年。“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶的品种名称；

第二，铁观音有独特的“观音韵”，清香淡雅，韵味十足。冲泡后具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香味浓郁持久，有“七泡更香”的美誉；

3.炭烤铁观音是铁观音的一种香气，也是改变成品乌龙茶品质的最后一道工序。就是铁观音香茶经过木炭之后的烘焙过程。烘焙时间、次数、温度取决于个人口味和市场；

四。铁观音成品根据发酵程度和制作工艺大致可分为三种类型，即清香型、浓香型和陈酿型:

1.清香型铁观音:清香型铁观音口味清淡，舌尖微甜，偏向现代工艺。目前市场份额最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，香气浓郁，花香明显，口感纯正。

2.浓香型铁观音:浓香型铁观音口感醇厚，香气高而悠长，比较甜。它是由传统工艺炒制的茶叶经烘焙、再加工而成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点。

3.陈翔铁观音:陈翔铁观音又称老茶或熟茶，是由浓香型铁观音或清香型铁观音经过长期存放和反复再加工而成。也是半发酵茶。沉香铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点。

铁观音在发酵过程中，产生了不同，口感发生了质的变化。铁观音的制作过程介于绿茶和红茶的质检之间，所以铁观音既有绿茶的清香，又有红茶的鲜甜。所以好的铁观音茶，香气浓郁，风味独特，回味悠长，所以其独特的韵味又叫“观音韵”，不能用“酸味”来形容。

至于铁观音的酸味，那是因为茶农在制作铁观音光的过程中有“酸味”，因为技术问题。所以铁观音也有“正酸”和“歪酸”之分。

传统铁观音产生的所谓“正酸度”，与天气、合理的制作以及茶青本身的内在品质有很大关系。“看绿做青”，根据绿叶水分的变化，及时调整绿叶的重量，控制绿叶的发酵重量；茶叶本身的生长环境是合理的；适合制造的温度和湿度。只有“天地”合一，才能做出好的铁观音！酸茶很少见。

铁观音的歪酸也叫拖酸。“拖酸”的形成是茶青发酵控制不当会导致整个过程。“拖酸”茶味道浓烈，能刺激神经。很多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝。他们觉得口感恰到好处的传统茶没有味道，只有喝“酸”茶才会有感觉。其实这种“酸”有一种腐臭的味道。喝多了对胃不好，质量和价格都不高档。

以上解释了铁观音拖酸的含义。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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