排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢,怎样炖猪蹄又烂又好吃（排骨怎么炖好吃还烂又嫩）

大家好，下面有一个小编分享给大家。排骨怎么炖好吃，嫩香，猪蹄怎么炖烂好吃(排骨怎么炖好吃，烂嫩)。很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

炖肉怎么才能又烂又香又好吃？

很多人炖肉的时候不知道怎么把肉做熟，做烂，做好吃。其实还是有一些小技巧的。炖肉时，一定要保证肉烂熟，否则生肉中的丁酸和梭菌不易被胃肠道消化吸收。煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火”。先来看看炖牛肉的招数。炖牛肉小技巧。(1)焖前一天，先在肉表面抹上芥末，然后用冷水洗掉再焖，这样不仅煮得快，而且肉也鲜嫩。(2)将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。(3)加些酒或醋(按1斤牛肉加2 ~ 3汤匙酒或1 ~ 2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉质更软嫩。(4)在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉快速煮熟，去除异味。炖猪肉的小技巧。猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好原料。炖猪肉的烹饪技巧主要有三点:1。把肉切成大块。猪肉中含有可溶于水的新鲜含氮物质。炖猪肉的时候，放的越多，肉汤味越浓，肉块味越淡。所以炖肉的肉块要适当切，减少肉中新鲜物质的逸出，这样肉吃起来比小块肉好吃。2.不要用大火做饭。一是因为肉遇到急剧的高热，肌肉纤维变硬，肉不容易煮熟；第二，肉中的芳香物质会随着激烈烹调时的水蒸气一起蒸发，使香味降低。3.炖的时候，少加水，让汤汁味道醇厚。炖猪肉的时候，不要用猛火。火急了，肉就会紧绷在一起。比如炖肉的时候，放一点山野菜或者几个大头菜，肉就能很快炖得又脆又香。稍后放盐，否则肉不容易变坏。4.在炖肉的过程中，中间不要加水，否则蛋白质会突然冻结，这样肉或骨头里的成分就不容易渗出来了。炖的时候，少加水。肉之所以味道鲜美，是因为它含有美味的物质，如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。炖肉的时候，如果想让汤变得鲜美，就要把肉放在冷水里慢慢煮。因为冷水煮肉可以使肉中的新鲜物质更多地渗透到汤里，汤味道鲜美，但肉的味道更差。如果你想肉尝起来好吃，你应该用热水煮。肉加热后，表面的蛋白质马上凝固，渗透到汤里的新鲜物质就少了很多，所以肉吃起来更香。炖羊肉小贴士。炖羊肉最大的好处就是既能吃肉又能喝汤。水煮肉羹，营养程度极高，是滋补身体的佳品。而且羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在炖煮时加入适当的中药或营养互补的食物，滋补效果会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都属于这一类。冬天很多人喜欢吃涮羊肉，也是炖羊肉的一种。但是吃饭的时候不要太心急。一定要把肉炖透，不然生羊肉里的丁酸和纺锤形？芽孢杆菌。不易被胃肠道消化吸收，食用后会导致四肢无力。煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火”。这是因为，煮(炖)羊肉的时候，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去掉，羊肉块也很好吃。将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，青萝卜切成滚刀块，(只有青萝卜好吃)，烧开后放入洗净的肉块，撇去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(花椒粒口感更好)、几粒枸杞，文火炖；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后，加入适量的盐。

红烧猪肉怎么烂才好吃？

做法

选择五花肉，切成八角方形；2 .
。葱切段，姜切片；
[br/]3。当肉在锅里炸至发白时，加入料酒、酱油、白糖，然后放入葱、姜、大料和桂皮。稍微搅拌后，加入高汤，烧开，撇去浮沫，小火炖一个多小时，至肉酥烂。

红烧猪肉是怎么烂出香味的？请专家指教。

加花椒八角可以放一点栗子保证香味。

炖肉小技巧:如何把猪肉炖烂又好吃？

炖羊肉小贴士:
炖羊肉最大的好处就是肉和汤都可以吃。水煮肉羹，营养程度极高，是滋补身体的佳品。而且羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在炖煮时加入适当的中药或营养互补的食物，滋补效果会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都属于这一类。
冬天很多人喜欢吃涮羊肉，也是炖羊肉的一种。但是吃的时候不要太心急，一定要把肉炖透，不然生羊肉里的丁酸和纺锤形？芽孢杆菌。不易被胃肠道消化吸收，食用后会导致四肢无力。
煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火”。这是因为，煮(炖)羊肉的时候，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去掉，羊肉块也很好吃。【/br/】将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，青萝卜切成滚刀块，(只有青萝卜好吃)，烧开后加入洗净的肉块，撇去浮沫，滴少量醋去腥，加入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞，煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后，加入适量的盐。

炖肉怎么做，怎么吃，怎么吸？

尽量选择脂肪较厚的新鲜猪肉；炖肉的时候，把肉切大一点；将准备好的辅料用大火翻炒，然后移入炖锅；注意开水，不要往炖肉里倒凉水，也不要用猛火煮。一定要用文火慢慢煮。炖肉过程中，不要中途加水(尤其是冷水)；等肉稍微硬一点，撇去浮沫，可以用微火代替。这样做出来的炖肉好吃又烂。

炖肉怎么做，怎么吃，怎么吸？

1.猪肉的选择:

尽量选择厚一点的。离本地猪越近，脂肪越厚。而且要区分当地的猪肉，还要看大排猪肉和后腿的切面，看是否有明显的白色肌间脂肪。而且本地猪肉的纹理清晰，普通猪的切面纹理混乱。不要选老母猪肉。味道不好，不好做。它的皮肤很厚，有皱纹，毛囊很厚，呈灰色，无光泽，瘦肉呈暗红色。选择新鲜的猪肉，其颜色为淡红色或粉红色，皮脂部分为闪亮的白色。你也可以用手触摸新鲜猪肉的表面，感觉到轻微的干或湿，但不粘手；不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘。

2.如何切猪肉？

炖肉的时候要把肉切大一点，因为猪肉里含有新鲜的含氮物质，能溶于水。炖猪肉的时候，放的越多，肉汤的香味就会越浓，肉块的香味也会相对降低。所以炖肉的肉块要适当切大一些，以降低肉中的氮含量，尽量让肉吸收辅料的同时保持肉的风味。

3.辅助材料

炖肉时，不可缺少的辅料，如八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等。，少量的糖和蜂蜜很好吃。要想炖肉好吃，必须用辅料的香味融入肉中，否则，只有肉的香味是油腻的。

4、简单翻炒

将准备好的辅料用大火翻炒，待肉块有洋葱味时倒入切碎的肉块，待肉块微微变色后关火移入炖锅。如果喜欢吃微甜的肉，可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。

5.开始炖肉

将所有材料倒入炖锅后，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入一定量的水。注意是开水，不是冷水。而且不要用猛火煮，一定要用文火慢慢煮。如果出现剧烈高热，肌肉纤维会变硬，不容易沸腾；而且肉的腥味也会减少。

6.加水技巧

在炖肉的过程中，不要中途加水(尤其是冷水)，否则蛋白质会突然冻结，使肉或骨头中的成分不容易渗出。炖肉的时候少加点水，放一点山野菜或者几个萝卜，肉就能很快炖出来。以后再加盐，不然肉不容易坏。

7、注意事项

等肉稍微硬一点，撇去浮沫，可以用微火代替。最好保持水微沸。此时面汤上的浮油不易滚动，锅内形成气压，既保持了汤汁的温度，又使汤汁中的香气不挥发、不流失，炖肉熟得快，肉质松软。

【/h/】以上讲解了如何把排骨炖得又香又嫩，如何把猪蹄炖得烂又香(如何把排骨炖得又香又烂又嫩)。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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