猴头菇为什么发苦?苦味有害吗

大家好，下面小编给大家分享一下。猴头菇为什么会遭殃？有害吗？很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

猴头菇是一种食用菌。营养价值高，香味浓，但也贵，所以日常餐桌上还是不多见。为了激发猴头菇中丰富的营养，猴头菇一般都是煲汤食用。如果是干猴头菇，我们还是要先泡一下，那么猴头菇怎么泡才不会发苦呢？

猴头菇怎么泡不苦？

1.猴头菇洗净，用清水浸泡2小时。

2.用剪刀剪开猴头菇中间的硬核。

3.将浸泡过的猴头菇用40摄氏度的温水反复清洗挤压，直到猴头菇的黄色被洗掉。

4.将猴头菇放入鸡汤或骨头汤中，放入蒸笼中蒸40分钟，然后放入盘中。

猴头菇为什么会有苦味？

这是因为根没有去除。猴头菇的根虽然可以食用，但是很苦。干燥后的猴头菇为了保证其营养成分在干燥过程中不会流失，往往会保留其根部。泡的时候要去根，不然煮出来的蘑菇汤会有苦味。所以如果需要吃的话，要提前切好，用温水泡三四个小时。一般经过这种处理后，其苦味会被去除，而不会失去猴头菇的营养。

猴头菇又苦又毒吗

一般来说是无毒的，这种苦味通常来自猴头菇的根部。但猴头菇如果受潮变质，不仅会发苦，还会有毒素。这个猴头菇不能吃。猴头菇对生长环境要求较高。如果在生长期遇到恶劣的环境条件，比如长期下雨，猴头菇的子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味。而且在烹饪过程中苦味不易去除，只能稍微减轻。

这就解释了猴头菇为什么是苦的。有害吗？这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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