茶叶后发酵工艺流程

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不了解茶叶的后发酵过程。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

茶叶发酵技术

这里的发酵是指加湿加热使鲜叶变红。

以红茶为例。具体操作方法是:鲜叶绞好后，打一堆。一般用湿布盖上，看天气，是否需要人工加热。发酵过程中，翻面使发酵均匀。业内称之为“剥”，即把外面的茶叶翻在里面，里面的茶叶翻在外面。几个小时后(这个具体时间要看绿色)，发酵过程就准备好了。废话，希望能帮到你。

茶叶发酵工艺流程

1.茶叶发酵有多少种？

根据茶叶的六大类，可分为未发酵(绿茶)、微发酵(白茶、黄茶)、半发酵(乌龙茶)、全发酵(红茶)、后发酵(红茶)。

2.如何让茶叶发酵？

其中，白茶是经过萎凋的过程。萎凋是将采摘下来的鲜叶放在阳光下自然发酵。黄茶是经过变黄的过程，就是把炒好的茶叶用纸包起来，闷死发酵。乌龙茶主要是通过摇青的过程，就是把萎凋的茶叶放在一个滚筒里，通过滚筒的转动，使茶叶相互碰撞，达到破壁的效果，然后充分发酵。红茶的发酵就是把炒好的茶叶堆在一起，让它发酵，然后烘干。红茶通过堆积发酵进行后发酵。它在堆积发酵之前已经经历了发酵过程，但是它需要通过堆积发酵经历后发酵过程。堆积发酵是将茶叶堆积在一起，加湿加热，从而达到一种后发酵的效果。

3.茶叶发酵和茶汤有什么关系？

茶汤的颜色会随着发酵的程度而变化。绿茶，未经发酵，呈绿色。黄茶和乌龙茶经过一定程度的发酵，所以茶汤呈金黄色，红茶发酵充分，茶汤呈红色，红茶发酵程度较高，茶汤呈暗红色。就是由绿变黑的过程。

4.茶叶的发酵程度对茶叶的温和度有什么影响？

茶叶发酵度越高，茶质越温和，发酵度越低，茶质越凉。所以体质偏寒的爱茶人士尽量喝发酵度较高的茶。而发酵度越低的茶，鲜度越好，茶氨酸等物质保留率更高，抗氧化效果也更明显。这个说法还不够，还会比较笼统，要根据具体的茶叶品种来分析。

以上是几个关于发酵的知识点，喜欢的朋友可以赞一下，纯手机码字。也可以关注一下。房东们经常分享关于茶的知识。

茶叶发酵技术原理

感谢头条邀请，茶叶发酵是指儿茶素氧化形成大部分色泽和滋味，而相关成分氧化裂解形成香气的化学反应。茶叶发酵的根本目的是改善茶汤的口感，发展和丰富其香气。发酵后的茶叶外观颜色和茶汤颜色有一定的变化。从未发酵的茶叶到重度发酵的茶叶，其外观颜色也由浅变深。香气方面，茶叶的香气根据发酵程度不同，从清香到果味焦糖变化。所以茶的发酵是为了丰富茶汤的味道。一般来说有六种茶，绿茶是未发酵茶，黄茶是轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，我是老的那种。每个人都要根据自己的口味选择适合自己的茶。

茶叶发酵的工艺类型

按照制作工艺，茶叶可分为七大类:再加工茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。其中，再加工茶是在传统茶的基础上，释放香芽。传统的基础茶有六种，也是我们常见的饮茶产品，比如绿茶中的西湖龙井，红茶中的滇红，白茶中的白牡丹。

中国七大茶一般分为基础茶和再加工茶。

茶的基本类别是六种茶，工艺分为不发酵、轻发酵、半发酵、全发酵和后发酵，具有不同的味道、香气和魅力。

寿眉茶加工技术

采摘:对于寿眉茶来说，采摘的最佳时间是清明和谷雨之间，采摘标准主要是一芽一叶。

杀青:将采摘的鲜叶采摘下来，除去杂质和坏茶叶，摊放3小时左右，然后将茶叶放入130摄氏度左右的炒锅中进行杀青。

揉搓:杀青后，将寿眉茶揉搓成条，降低其含水量，露出毛。炒锅的温度控制在80摄氏度左右。在揉搓的过程中，要掌握好力度，避免损伤茶叶。当茶叶的干燥度差不多达到七成的时候，把锅的温度降低到50摄氏度左右，然后进入焙锅的步骤。

焙壶:这一步是将寿眉茶进一步定型，使茶叶足够干燥。用慢火炒，茶香几乎持久，等茶够干了，就可以放凉了，放在壶里保存。这样就制成了寿眉茶。

发酵茶的生产工艺

绿茶是六种茶中的一种，是不发酵的。

绿茶具有汤色清亮、叶色翠绿、清新爽口等特点。绿茶包括许多茶叶产品，如西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、孟定干露、竹叶青、黄山毛峰等。其制作工艺为杀青、揉捻、烘干，制作过程中未经过发酵，故又称未发酵茶。

绿茶的特点是鲜叶采摘后，其中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化受到抑制。所以绿茶有“三绿”的特点:干绿茶、绿茶汤、冲泡后的绿叶底。

此外，绿茶越嫩，味道越鲜，所以大多数著名的绿茶都是由极其嫩的原料制成的。对于绿茶来说，外观比内在品质重要得多，所以在选购绿茶时，一定要注意茶叶的嫩度、粉碎度、紧实度、色泽等。

茶叶发酵技术的起源

神农尝百草中毒，得茶而解。可见茶的起源更早。后来发现茶还有提神、利尿、解闷、消食的作用，开始在日常生活中广泛应用，逐渐创造了焙、炒、发酵茶、功夫茶等加工方法。

到了茶神陆羽的时候，茶已经发展到很高的水平，陆羽做了很大的总结，于是茶经就出来了，流传到今天。

茶叶发酵工艺流程

目前，六堡茶按工艺不同可分为“传统六堡茶”和“现代六堡茶”。(也有茶友称之为“农家茶”和“工厂茶”)那么，我们应该如何正确看待这两种六堡茶，在购买的时候应该如何选择呢？(内容有点长。希望爱茶爱学的你耐心看完。)

1.从历史看技术的发展。

首先，我想带大家回顾一下历史，看看为什么今天市面上有两种六堡茶。

众所周知，六堡茶历史悠久，但在过去，关于其制作工艺的文字记载很少。现在只能从一些老制茶人的口中或者相关学者的研究资料中梳理出六堡茶技术的发展过程。纵观历史，我认为六堡茶工艺的发展经历了以下几个重要阶段:

第一阶段:从清朝中期到20世纪50年代(关键词:堆闷、煮饭、蒸笼)

清朝中叶，大批中国人为了谋生和躲避战乱，漂洋过海来到南洋。由于当地气候湿热，具有祛湿功效的六堡茶在南阳开始流行。这一商机被敏锐的本地和广东商人注意到，他们很快开始进入六堡镇设村采茶，然后沿水路(古茶船路)将茶叶运往广州、香港、澳门等地，重新包装后销往南洋。

以前六堡茶的制作工艺比较简单，都是沿用老方法。杀青、烘干后，在茶店或茶贩处出售。但随着六堡茶出口量的扩大，六堡茶的制作技术也开始发展起来。

▲茶船古道线路图

首先，由于当时的生产力有限，茶农每天都不能在同一天吃完一些茶叶，只能把它们揉成一团堆在一起，等第二天再处理。很快，大家发现经过一夜闷茶的茶叶，苦味大大降低，口感变得醇厚，口感更容易被大家接受，于是茶农在六堡茶的制作过程中加入了“闷”。

此外，为了节省茶叶的长途运输空，减少茶叶在运输过程中的破碎损失，茶商们决定将茶叶煮熟蒸软，再压入竹篮。没想到，这样一次偶然的操作，让六堡茶的味道更加醇厚。所以后来“煮、蒸、压筐”也被作为制作六堡茶的独特工艺，一直沿用至今。

这一时期，六堡茶的工艺逐渐发展为:杀青、揉捻、堆制、复揉、烘干、煮制、蒸制、压制、晾晒、晾晒。这基本上就是我们现在所说的“传统工艺”。

第二阶段:20世纪50年代(关键词:烘焙技术、窖藏陈酿)

50年代初，国家开始实行统购统销政策。同时，中国茶叶公司广州分公司在梧州设立办事处，并在梧州蛟嘴路设立茶叶精制厂(后为梧州茶厂)，负责六堡茶的加工制作。

大量六宝毛茶被运到茶厂，统一加工制作后，运往广州、香港、澳门转运出口。这一时期的六堡茶工艺，茶厂在以往做法的基础上，改进了蒸茶的工具，改进了茶叶筛选除杂工艺。

此外，受过去“馅”和“煮、蒸筐”的启发，在最后的煮、蒸筐之前，增加了一道“烤、堆”工序。所谓“烘堆”，就是把蒸好的茶叶堆在一起。目的是使茶坯在湿热的作用下发酵，改善汤的口感和色泽。

同时，由于茶厂位于珠山脚下，那里的反[/k0/]洞自然成为储茶的好地方。茶叶蒸制入筐后，会放入防[/k0/]孔中进行空气陈化。久而久之，人们发现反[/k0/]洞优良的温度、湿度和微生物环境更有利于六堡茶的陈酿，放入地窖的六堡茶具有独特的风味。因此，“窖内陈酿”成为制作六堡茶的重要工序。

这一时期，六堡茶的工艺逐渐发展为:杀青、揉捻、堆制、复揉、烘干、除杂、筛选、初蒸、烘焙、复蒸、压筐、晾晒、窖内陈酿。

▲五洲茶厂的茶窖

第三阶段:20世纪60 ~ 90年代(关键词:冷发酵、堆积发酵技术、成型)

50年代末至60年代初，香港茶商反映当时技术生产的六堡茶不够红、浓、亮，不能满足市场需求。

因此，在当时中国茶叶出口公司广西分公司的领导下，组织技术力量研究生产工艺，改进发酵工艺，尝试用“水”冷发酵代替原来的“烤堆”热发酵。

1958年，用现代冷水堆积发酵技术试制六堡茶获得成功。同年开始部分量产，1965年全面采用。至此，“加水”的冷发酵工艺和“烘焙”的原始热发酵工艺成为六堡茶精制的两个分支，六堡茶的“现代工艺”初具规模。

▲早期照片，堆酵车间工人正在给茶堆浇水发酵(麦超舒摄)

第四阶段:20世纪末至今(关键词:成熟、稳定、规范、创新)

2000年左右，普洱茶的兴起带动了中国的红茶热，六堡茶在中国的销量开始逐渐增加。为了提高六堡茶的生产能力，稳定茶叶质量，各茶企对各自的生产设备和工艺进行了不同程度的改进和完善，但总体生产工艺与上述第三阶段基本一致，相对而言，生产技术也比以前更加成熟。

同时，由于国内市场需求多样化，除了现代工艺的六堡茶，用老工艺制作的六堡茶也有很多粉丝。因此，两种六堡茶在市场上并存，共同丰富了六堡茶的品类，满足了国内广大六堡茶爱好者的需求。

后来，为了规范和统一整个六堡茶行业，相关部门相继制定和颁布了十余项六堡茶标准。这意味着六堡茶的制作工艺进入了一个成熟稳定的发展阶段。

现代技术:

传统工艺:采用杀青、初揉、堆制、复揉、烘干、筛分、混配或不混配、蒸或不蒸、压或不压、陈酿或不陈酿、不堆发酵工艺。

2.如何正确看待两个过程？

从以上历史背景可以看出，六堡茶的工艺是随着社会需求的变化而不断发展的，现代工艺是在传统工艺的基础上逐渐发展起来的，两种工艺一脉相承。在某种程度上，它们代表了六堡茶制作技术的历史和现状。

近十年来，六堡茶在中国的销量与日俱增。为了满足更广泛人群的需求，茶企也开始在制作工艺上进行诸多创新，开发出更多适合不同人群的新品类六堡茶。所以要用“变”的思维来看待六堡茶工艺的发展。

今天的传统是昨天的现代；

今天的现代就是明天的传统！

3.两种工艺如何选择？

食物分为寒、凉、温、热属性。由于两种工艺的不同，六堡茶会表现出不同的茶性。喝六堡茶一定要配合个人体质特点才能起到相应的作用。

传统六堡茶只经过“堆闷”，不进行堆发酵，所以发酵程度轻，茶性凉。饮用后能清热泻火，凉血解毒，适合体质偏热的爱茶者。但经过长期陈化或“烘焙”的方法，其茶质可转向温度。

现代六堡茶发酵度比较高，茶性温。饮用后有温中、补虚、散寒的作用，适合寒性体质的爱茶者。

除此之外，还可以根据天气和季节的变化，选择不同茶性的六堡茶。

随着六堡茶在国内市场的进一步拓展，相信其生产技术会不断发展。六堡茶微刊会告诉你更多六堡茶工艺，请保持关注。

金骏眉属于全发酵茶。

根据茶叶发酵的程度，茶叶大致可分为:绿茶零发酵，红茶全发酵，乌龙茶(或绿茶)半发酵，红茶后发酵(一种)。全发酵茶和半发酵茶包括哪些种类的茶？全发酵茶包括红茶，半发酵茶包括乌龙茶。茶树的芽和叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥后制成生茶，再精制成发酵茶。金骏眉是一种红茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料，所以金骏眉是一种全发酵茶。

茶叶发酵过程

1.把剩下的茶叶放在密封的罐子里，倒上硫酸亚铁。

第二，或者加入醋和橘皮，可以纠正茶叶的碱性，改变ph值。充分发酵分解后，用清水倒入盆土中。

扩展信息:

茶是指茶树的叶子和芽。别名是茶、嵇(࿠)、明、楚(࿠n).是指常绿灌木茶树的叶子，可以用来泡茶，以及用这些叶子冲泡的饮料。后来扩展到所有用植物花、叶、种子、根冲泡的凉茶，如“菊花茶”。用各种药材泡制而成的“凉茶”，在中国文学中也叫雷雅。

以上解释了茶叶的后发酵过程。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息中有任何错误，请联系边肖进行更正。

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