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稻谷酒的制作方法

日期：03-23

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道怎么做米酒。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.浸泡。

将100斤大米用250斤左右的水浸泡24小时左右，第二天洗几次，去除粮食中的细尘，影响粮食酒的质量；

2.烹饪食物。

煮米饭。如果家里有冲泡设备，直接放入设备中进行烹饪。蒸一个小时左右，去掉锅盖，往锅里倒20%左右的水，让米粒吸水膨胀，米饭蒸的更快。

3.让它冷却。

取出蒸好的米饭，倒在阴凉的地方。把它摊平，尽可能的薄，这样可以更快的降温。准备一个测试用的温度计。温度不能太高也不能太低，否则会影响粮食的发酵时间。冷却到25-30度。

4.播放音乐。

酒曲的量要以酒曲的量为准，因为不同品牌开发的酒曲都有一个标准的酒曲量，很多是苦的，很少是发酵不充分的。按照笔者使用的高产酒曲，每100斤大米可添加0.8斤酒曲。此时，可以将准备好的酒曲倒入冷米饭中，搅拌均匀，装箱发酵。

5.发酵。

发酵对保证环境卫生很重要，没有蚊子和霉菌。发酵温度应控制在25-30℃左右(温度低于15℃发酵时间会延长甚至不完全)，夏季发酵时间约为8-12天。冬天20天左右。

6.蒸馏。

发酵后可以蒸馏。将蒸馏设备清洗干净，将酒醅倒入蒸煮锅内，烧开底水进行蒸馏。蒸的时候要控制好温度(传统设备容易烧开，有沸腾的味道，影响白酒质量。由于其单一设备没有经过专业的设置，很多新酿酒师把握不好火候，导致沸腾)。

虽然黄酒的口感不如茅台和五粮液，但正宗的黄酒是不去壳大米散装酿造的纯粮粮食酒。黄酒是湖北、江西、湖南最受欢迎的米酒。该米酒口味纯正，口感柔和，甘甜爽口，清香独特，回味悠长，喝后不燥，不头痛，不痒，不渴。

7.调酒。

蒸馏酒是原浆酒。现在很多酒厂都是以原浆酒为主，但是考虑到现在很多人都习惯了外面瓶装酒的味道，而且大部分瓶装酒都要勾兑，每种瓶装酒都有自己独特的风味，比如:清香型、浓香型、米香型等香型都是后期勾兑，酱香型最有收藏价值，不添加任何香料，是真正的年份酒。

以上解释了米酒的制作方法。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到你。如果信息有误，请联系边肖进行更正。