用郫县豆瓣酱怎么做鲫鱼汤

1.材料:鲫鱼2条，郫县豆瓣酱2大勺，红椒1个，蒜6瓣，姜适量，葱2根，盐少许，糖少许，酱油少许，淀粉适量。

2.选用新鲜鲫鱼，去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干。

3.鱼肚子里的淤血和黑膜一定要去掉，否则腥味很重。

4.在鱼身两侧斜切几刀，让鱼更容易入味。每隔2厘米左右斜切，不要切得太深，可以摸到鱼骨但不能切掉，否则鱼高温加热后容易变形。

5.煎鱼:用冷油加热锅。油热后，大火将鲫鱼煎至两面金黄。

6、锅里用底油，用豆瓣酱炒出红油。郫县豆瓣酱可以剁碎，更容易入味。可以多放一点油。将蒜、葱、红椒、姜切碎，放入锅中翻炒。

7.加入适量热水烧开，放入炸好的鱼，大火烧开，转中火。汁收一半时，加盐、糖、生抽调味，再继续炖5分钟。注意豆瓣酱的咸味，加盐的时候尝一下。

8.将鱼出盘，撒上淀粉加水拌匀。倒入锅里的汤中做成稀酱，浇在鱼上。

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