吃咸菜的注意事项有哪些

大家好，下面有一个小编分享给大家。很多人还是不知道吃咸菜要注意什么。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

1.腌制期过短的咸菜不宜食用。腌制蔬菜在腌制的前2天亚硝酸盐含量不高，但在第3 ~ 8天达到高峰，称为亚硝酸盐高峰。这是因为蔬菜中有很多可以产生亚硝酸盐的细菌。蔬菜腌制后可产生大量亚硝酸盐，但随后逐渐减少，一个月后降至安全范围。所以，尤其是自己腌制蔬菜的时候，要注意腌制的时间。不要贪多贪少，把刚腌好的菜吃了。在市场上购买泡菜时，也要购买正规商家和厂家生产的泡菜。

2.肠胃病患者不宜吃咸菜。腌制蔬菜是酸性食物，腌制的过程也是发酵的过程。腌制蔬菜可以帮助人体分泌胃酸，刺激食欲，缓解疲劳。患有肠胃病的人如果经常吃腌菜，会加重肠胃负担，还可能引起溃疡加重等问题。建议这类人不要吃腌菜。

3.高血压患者不宜吃咸菜。腌制蔬菜一般是指大量的盐渗透到食物组织中，达到保存食物的目的。所以，一把泡菜含盐量高。对于高血压患者来说，摄入过多的盐会打破体内的渗透压平衡，使高血压加重，对病情不利。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等。建议老年人少吃。

4.不宜大量食用咸菜。腌制的蔬菜中含有亚硝酸盐，人体长期摄入大量亚硝酸盐可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁不能被氧气氧化，产生氧化血红蛋白血症，使血液的送氧能力降低，破坏血细胞，血红蛋白出现在血浆和尿液中堵塞肾小管。一般0.3~0.5 g亚硝酸盐即可中毒，3g以上亚硝酸盐可致死。

5.孕妇和产妇不要吃太多咸菜。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内。研究表明，6个月以下的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童患脑癌的相对风险增加与母体通过食物摄入亚硝酸盐有关。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，导致宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜发绀。所以孕妇尽量不要吃腌制的蔬菜和腌制的食物。

以上解释了吃咸菜的注意事项。这篇文章分享到这里，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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