防腐剂少的面包（谈谈你对食品防腐剂的看法）

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人不知道防腐剂少的面包(谈谈你对食品防腐剂的看法)。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

最近一篇题为《小面包，都是五毒！看了《我被吓出一身冷汗……》这篇文章。文章称，吃面包对人体健康有害，因为面包店使用多种食品添加剂。文章还提出，这是现在面包行业的普遍现象，并称之为“面包中的大陷阱”。

网络文章截图

这是真的吗？解放日报上官记者就此咨询了上海市食品学会食品安全委员会主任马志英。马志英逐一分析了文章中强调的几个“陷阱”。

甜面含有大量“致癌”糖精？

网上文章称，甜面包中添加了大量的糖精，研究认为过量的糖精可能致癌。长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康不利。

[真相]

马志英说，到目前为止，糖精在国际癌症研究机构的致癌物分类中仍属于第三类。第三类致癌物是指:目前还没有足够的信息确定这种物质是否是人类致癌物。同样在第三类的还有食用色素、咖啡因等。另外，面包店现在会用的甜味剂一般都比较甜，也比较安全。

乳化剂增加心血管疾病风险？

网上文章说，加了乳化剂的面包不会塌陷或很快变硬变老，但肝功能不好的人，尤其是老年人，吃了会增加心血管疾病的风险。文中还列出了一种叫做二乙酰酒石酸单甘油酯的乳化剂。

[真相]

马志英告诉记者，网上文章“吃了会增加心血管疾病风险”中提到的乳化剂纯属谣言。其实二乙酰酒石酸单甘酯缩写为DATEM，具有很强的乳化、分散和抗老化作用，是很好的乳化剂和增稠剂。只要乳化剂使用合理、得当，就不会对人体造成伤害。如果有一种物质会造成“老年人吃了会增加心血管疾病的风险”，那就不可能批准它作为食品的通用添加剂。

面包里加溴酸钾？

网上文章称，不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，可以美白肌肤、强筋、增加弹性，但可能致癌。

[真相]

马志英告诉记者，溴酸钾的使用有一个“许可到禁止”的过程。为了增强面筋的弹性和韧性，溴酸钾曾被用作面包中的食品添加剂。但最近的安全性研究发现，溴酸钾确实具有一定的毒性和致癌作用，许多发达国家已相继禁止或限制使用溴酸钾。自2005年7月1日起，我国也禁止在小麦粉中使用溴酸钾作为面粉处理剂。

食品工程博士和科普作家云吴昕最近写道，溴酸钾不是唯一可以改善面粉的物质。偶氮甲酰胺可以合法使用；此外，碳酸钙和碳酸镁还可用作“面粉处理剂”和“膨松剂”，改善面包的口感。

诚然，完全否认非法商家的存在是不可能的。请从正规商家购买面包；不要贪图便宜，买来历不明的面包。

防腐剂丙酸钙对人体有害？

根据网上的文章，面包店将使用一种叫做丙酸钙的防腐剂。无色无味，对人体的危害是逐渐积累的。研究证明，它与上消化道疾病和偏头痛有关，还会导致儿童学习困难和持续疲劳。

[真相]

马志英指出，丙酸钙是世卫组织和粮农组织批准的食品和饲料用抗真菌剂。它能抑制细菌生长，对酵母发酵没有影响。相关研究表明，丙酸钙是一种安全的防腐剂，我国对人体每天每公斤的摄入量没有限制。事实上，并没有长期摄入含丙酸钙的面包对人体有影响的案例。

综上所述，网上文章中“一点面包就有全部五毒”的说法纯属谣言。

主编:文字编辑:郑标题来源:视觉中国图片编辑:曹丽媛

本文到此结束，希望对你有所帮助。

以上解释了防腐剂少的面包(谈谈你对食品防腐剂的看法)。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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