烧鹅火候的技巧经验

1、注意碳的选择。

不同的角色在被激发时有不同的特征。有些炭不耐烧没有火，有些炭可以更强更耐烧。木炭的大小也要控制好。不要用太大的木炭，很难着火，也不能太小，这样燃烧后就没有火焰了。我们要用荔枝木的木炭，这种木炭结实，耐烧，没有树的油，所以烟会很小。

2.注意烤箱的选择。

烤鹅有单层炉和双层炉。单层炉是单层生铁炉，升温快，火焰强，但烧成时温度容易外泄，保温不够。双层炉是由双层炉材料制成的不锈钢炉。因为是双层的，所以保温性能更好，节省碳材料。

3.注意烤箱的风门控制。

风门用于控制烤箱中的气流。通过适当地打开或关闭风门，可以很好地控制烤箱内的温度！这是必须掌握的技术诀窍。如果是新手，这方面要多练习。

4.注意炉衬里的木炭和烧制的青胚数量。

绿胚数量多的时候，当时需要更多的热量，要适当加大炭火。如果生胚数量少，就没必要加那么多碳，否则不仅造成浪费，还容易把烧鹅烤焦。

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