腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗

大家好，下面有一个小编分享给大家。腊肉时间长了会产生亚硝酸盐吗？很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

如果腊肉存放时间过长，但仍发霉发潮甚至有臭味，则无法食用，因为此时腊肉中繁殖了许多细菌，腊肉在储存过程中会产生亚硝酸盐，而这种物质是致癌物，如果吃得太多，您的身体肯定会感到不适。主要原因是肉蛋白质中的氮被微生物代谢后，会出现亚硝酸盐，这是细菌的代谢产物。

临近春节，家家户户都开始准备腊肉腌制，而有人说腊肉含有亚硝酸盐，对身体不好。那么，是直接吃腊肉亚硝酸盐中毒，还是腊肉放久了亚硝酸盐中毒呢？其实，吃腊肉的时候，只要烹饪方法正确，就不会中毒。

1.腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗？

是的。

如果腊肉存放时间过长，但仍然发霉、潮湿甚至有异味，就不能食用，因为此时腊肉中滋生了很多细菌，存放过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。吃多了身体肯定不舒服。

那么为什么会产生亚硝酸盐呢？主要原因是肉蛋白中的氮被微生物代谢后，会出现亚硝酸盐，亚硝酸盐是细菌的代谢产物。

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2.腊肉可以煮亚硝酸盐吗？

是的。冷水煮腊肉可以去除亚硝酸盐。

吃腊肉香肠，先用水煮最安全。由于腊肉等熏制制品含有一定量的亚硝酸盐，即使每次只摄入少量，仍会增加胃癌等风险。如果将腊肉放入水中，彻底煮熟，亚硝酸盐会溶解在水中，吃起来更安全。

另外，一定要用一锅冷水煮，让水分慢慢渗透到肉组织里，从而让原本干透的腊肉更加湿润，亚硝酸盐也很容易渗出来。

3.腊肉的保质期是多久？

腊肉的保质期一般在一年左右，在科学保存的前提下只能维持一年左右。超过一年，腊肉就会变质，味道不好，不要吃。

腊肉本身是用重盐腌制和烟熏的，它含有大量的有害物质，如大量的亚硝酸盐等。经过这么长时间的存放，里面的不同物质会发生反应，如果保存不当，变质的速度会更快。

4.腊肉的保存方法

培根怕湿:

腊肉一定要存放在通风或者干燥的地方，因为潮湿的地方可能会使腊肉发霉变质，最终变质。

培根怕热:

夏天由于天气炎热，常温下肉质无法保证。这时候你需要把腊肉用保鲜膜或者塑料袋包好，然后放在冰箱的冷冻室里保存，直到吃完。把培根拿出来然后清洗干净就行了。

上面解释了腊肉放久了会产生亚硝酸盐。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息中有任何错误，请联系边肖进行更正。

标签： 腊肉 亚硝酸盐 保质期 保存方法