茶叶的制作工艺

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不了解茶叶的制作过程。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

传统制茶工艺

手工泡茶至少需要一天的时间，经过多道工序，才能完成泡茶的过程。

高档名茶用鲜叶以清明前采摘为主，注意三不采摘，即雨叶、红紫叶、虫灾叶不采摘。

新茶采摘后，需要平铺在席子上，中间均匀翻动3到4次。根据树的周长，要自然枯萎6到8个小时，这样茶叶的香气才会慢慢散发出来。

制茶工艺流程

茶叶生产许可证的办理方法

实施食品生产许可管理的茶叶产品包括所有由鲜茶叶加工而成的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、红茶，以及再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共9大类产品。果茶、保健茶和各种代茶饮不在认证范围内。

tea的应用单位是1。生产许可证应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、红茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的一种或几种；茶叶包装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。其产品类别编号:1401。

二、基本生产流程和关键控制环节

(1)基本生产流程。

(2)容易出现的质量安全问题。

1.鲜叶、鲜花等原料受到有害有毒物质的污染，导致茶叶产品农药残留和重金属含量超标。

2.在茶叶加工过程中，各工序工艺参数控制不当，影响茶叶的卫生质量和茶叶品质。

3.茶叶在加工、运输和储存过程中，容易受到设备、器具、场所和人的行为的污染，影响茶叶的质量和卫生。

(3)关键控制环节。

原材料、生产工艺和产品贮存的验收和处理。

三。必要的生产资源

(1)产地。

1.生产场所应距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，距离经常喷洒农药的农田100米以上，远离排放“三废”的工业企业。

2.厂房面积应不小于设备面积的8倍。地面应坚硬、平整、光滑(至少是水泥地面)，墙面无污垢。加工和包装场所每年至少应在茶叶季节前清洗一次。

3.原材料、辅料、半成品、成品应有足够的仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无气味，不得堆放其他物品。

(2)必要的生产设备。

1.绿茶生产必须配备杀青、揉捻、干燥设备(手工和半手工名优茶视生产工艺而定)。

2.红茶生产必须有揉切(红碎茶)、揉捻(功夫红茶和人种红茶)、拣梗和烘干设备。

3.乌龙茶生产必须配备做青(摇青)、杀青、揉捻(揉捻)、烘干等设备。

4.黄茶的生产必须配备杀青和干燥设备。

5.白茶生产必须有干燥设备。

6.红茶生产必须配备杀青、揉捻和干燥设备。

7.花茶的加工必须有筛选和干燥设备。

8.袋泡茶加工必须有自动包装设备。

9.紧压茶加工必须有筛选、蒸煮、压制和干燥设备。

10.精制加工(生茶加工成成品茶或花茶坯)必须有筛选、风选、拣梗、干燥设备。

1.包装企业必须具备称重、烘干和包装设备。

四。产品相关标准

GB9679茶叶卫生标准；GB/T9833.1《压制茶花砖茶》；GB/T9833.2《紧压茶黑砖茶》；GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》；GB/T9833.4《紧压茶砖茶》；GB/T9833.5《压缩茶沱茶》；GB/T9833.6《紧压茶与紧压茶》；GB/T9833.7《紧压茶金剑茶》；GB/T9833.8《紧实茶米砖茶》；GB/T9833.9《紧压茶青砖茶》；GB/T13738.1《第一套红碎茶》；GB/T13738.2《第二套红碎茶》；GB/T13738.4《第四套红碎茶》；GB/T14456绿茶；GB18650龙井茶，原产地域产品；GB18665蒙山茶；GB18745武夷岩茶；GB18957《洞庭(山)碧螺春茶，原产地域产品》；GB19460黄山毛峰茶，原产地域产品；GB 19598《安溪铁观音，原产地域产品》；SB/T10167祁门工夫红茶；相关地方标准；有效的企业备案标准。

动词 （verb的缩写）原辅材料的相关要求

(一)新鲜叶、花等原料应无变质、异味及其他植物叶、花等杂物。

(二)生茶和茶坯必须符合茶叶产品的正常质量特性，无异味、无异味、无霉变；无色素、无添加剂、无其他夹杂物；符合相关茶叶标准的要求。

(3)茶叶包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无味，不影响茶叶质量。符合SB/T10035《茶叶销售和包装通用技术条件》。

不及物动词必要的出厂检验设备

(1)感官质量检验:应有独立的评价场所，其基本设施和环境条件应符合GB/T18797-2002《茶叶感官评价室基本条件》的相关规定。评估设备(干式评估平台；湿评平台；评茶盘；复习杯碗；勺子；叶机箱；所述茶具；计时器等。)，应符合SB/T10157-1993《茶叶感官评定方法》的有关规定。

(2)水分检验:应有分析天平(1mg)、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等。或水分分析仪。

(3)净含量检验:电子秤或天平。

(4)粉末和碎茶:应有碎茶的计量装置(已执行的产品标准中无此项要求)。

(5)茶梗和非茶夹杂物:应有符合相应要求的电子秤或秤(如执行的产品标准中无要求，则不要求)。

七。检验项目

茶叶的发证检验、监督检验和出厂检验按表中所列检验项目进行。各品种主导产品上带“*”号的出厂检验项目，企业每年检验两次。

茶的制作过程

1.绿茶:鲜叶——杀青——揉捻(整形)——烘干。

绿茶由采摘的鲜叶制成，绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、烘干三道工序。绿茶最大的品质特点是“三绿”，即绿叶、绿汤、绿叶。绿茶的品种很多，根据杀青方法的不同，可分为炒青绿茶和蒸青绿茶。根据干燥方式的不同，可分为炒绿茶、晒绿茶和烘绿茶。根据品质不同，可分为名优绿茶和散装绿茶。绿茶分为炒绿茶、烘绿茶、干绿茶和蒸绿茶。

2.黄茶:鲜叶——杀青——揉捻——变黄——烘干。

黄茶是中国特有的茶叶，其主要特点是“汤黄、叶黄”。黄茶的分类根据鲜叶嫩度和芽叶大小可分为三类，即黄芽茶、黄茶、黄茶。黄芽茶主要以君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽等为代表；黄茶以北港毛尖茶、鹿苑毛尖茶、平阳唐璜茶、蔚山白毛尖茶为代表。黄达茶的代表是霍山黄达茶和广东大叶青灯。

3.红茶:鲜叶-杀青-揉捻-堆发酵-干燥。

红茶是六大茶类中最古老的原料，成品茶的颜色呈深褐色或深色，主要是堆积发酵时间长造成的。红茶根据产地和制作工艺的不同，可分为湖南红茶、四川边茶、湖北老绿茶和云贵红茶。

4.白茶:萎凋-烘干(新工艺白茶:萎凋-揉捻-烘干)

白茶是中国的主要茶种，由宋代的三色鲜芽和银丝水芽演变而来。白茶最大的特点是“银叶白汤”。白茶按茶叶品种和鲜叶采摘可分为芽茶和叶茶。芽茶主要有白波银针，叶茶主要有白牡丹、首梅、工美。白茶分为白芽茶和白叶茶。

5.乌龙茶:萎凋——翻青——炒青——揉捻(整形)——烘干。

绿茶起源于福建省，已有一千多年的历史。绿茶最早可以追溯到宋代的北苑茶。绿茶是我国的特色茶之一，融合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶浓郁的花香。绿茶最大的特点是冲泡后叶底的“绿叶红边”。根据产地和制作工艺的不同，绿茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。

6.红茶:萎凋——揉捻——“发酵”——烘干。

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。，以适宜的新茶叶为原料。萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。红茶因冲泡干茶后茶汤和茶叶底色为红色而得名。我国红茶的品种主要有日照红茶、祁宏、昭平红、火红、滇红、岳红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、虹影、东江楚云仙红茶等，其中以祁门红茶最为著名。2013年，湖南东江楚云仙红茶荣获“中茶杯”特等奖。

中国有很多种茶，深受人们的喜爱。茶道被称为高雅艺术，喝茶有益于人的健康。中国六大茶是指中国生产的六大类茶叶:红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶、白茶。

制茶过程

茶是家家户户必备的饮品，也是招待客人的必备之物，中国的茶道文化源远流长。尤其是喜欢喝茶的人，围着茶几谈经典。茶是调理身体疾病的好饮品，可以清除肠道垃圾。在保健方面有很好的效果。现在就来学习一下茶叶的种植技术吧。

1.茶树种植

1.茶园选择

如果是荒山荒坡，只要铁芒簸箕、杜鹃花、油茶、松树、杨梅等植物成片生长，一般呈酸性，就可以种植茶叶；

茶树为深根作物，根系发达，根系垂直深度可达1m以上，其中吸收根主要分布在0-50cm土层；所以，深厚的土层是打造茶树深根深叶的先决条件。一般要求茶园土壤深度至少60㎝，下层土无硬土层。

一般海拔在1200米以下，最高海拔不能超过1600米。最好选择坡度在25℃以下的山坡和丘陵地带，陡坡和斜坡不宜超过30℃。

2.移植和种植规范

(1)种植规格:双行两株，大行距150cm，小行距0.33cm，巢距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每亩种植约4000株幼苗。

(2)移栽要领:移栽时，茶苗根部要用新鲜黄泥覆盖，放入茶苗并摊开根部，回填深土覆盖，用脚踩土。

逐层踩填2至3遍，覆土深度必须达到13至17厘米，以保证种植深度紧密。移栽后进行第一次整形修剪，中小叶品种5-7片，大小叶品种3-5片，确保修剪后的茶苗露土部分最高超过15厘米。讲究“地不平，土不碎，土不湿，病弱苗不种，晴天烈日不种”。

二、苗期管理

(1)抗旱、防霜、保苗:茶苗移栽后，要保持茶园土壤湿润。如果一周不下雨，及时浇水抗旱保苗。此外，培根和灌溉茶园对防止冻害也有很好的效果。

(2)茶园行间覆草:防止水土流失，抑制杂草生长，稳定土壤水热变化，增加有机质，提高土壤肥力。

(3)补苗:新建茶园普遍存在不同程度的缺巢断行现象。建园后1-2年内补苗是必须的，否则很难补。最好用同龄的茶苗来补，补植后要浇透。

(4)勤除草:茶苗移栽后及时除草，并用手拔除茶苗附近的杂草。

第三，整形修剪

第一次修剪:

当移栽的茶苗大于30厘米，茎粗大于3毫米时，留1-2条离地15-20厘米的壮枝，剪去顶部新芽。

第二次整形修剪:

上次修剪后一年。用修枝剪，第一次修剪的刃口增加15-20cm，剪下的茶树高度为30-40cm。修剪时注意剪去内芽，保留外芽，促进茶树向外分枝延伸。

第三次整形修剪

第二次修剪一年后，如果茶苗长势旺盛，可以提前。用绿篱剪在第二个剪口处增加10-15厘米的高度，即在离地面40-55厘米处水平剪去上部枝条，以促进骨干枝条的正常生长。

四、投产茶树修剪

(1)轻度修剪

轻修剪的目的是刺激茶芽萌发，解除顶芽对侧芽的抑制，使树冠整齐光滑，调整生产枝的数量和粗细，便于采摘和管理。

修剪时间:11月上旬至秋茶停后11月中旬。

修剪方法:茶季结束后剪去3-5cm的树冠。修剪宜轻不宜重，否则会延误春茶的采挖期，造成春茶减产。

(2)深度修剪

每4-5年剪去10-15cm树冠的枝叶，留80-90cm的高度，可在春末夏初或年底(3月、11月)生长。

修剪后的枝叶富含有机质和营养成分，是茶园良好的有机肥源。每年修剪下来的枝叶要回归土壤，可以直接翻入土中作为肥料，也可以直接撒在土壤表面。

(3)再修剪:对象为早衰的茶树和部分树冠已衰老，但主干枝和有效枝仍有较强生育力，树冠上有一定绿叶的茶树。

常见的深度是砍掉树高的1/2或略多一点，留下高出地面30 ~ 45 cm的主要骨干枝。

(4)扦插:茶树一定很老了，重修剪是恢复不了的。即使加强了肥料管理，产量仍然不高。茶树内部长满了又粗又老的枝条，枯枝率很高。起骨架作用的茎有许多地衣和苔藓，芽和叶很少，枝呈灰褐色。不砍光改变树势是不够的。一般取离地面5 ~ 10厘米处，将地面上的树枝全部剪掉。

台式割草需要一个平滑、倾斜的切口，而不撕裂茎干。必须用锋利的砍刀或手锯切割，也可以用圆盘式割灌机切割。尽量避免树桩被撕裂，防止切口感染病虫害，破损部分雨水较多，影响潜伏芽萌发。

动词 （verb的缩写）施肥

追肥:

1.当年9月种植，每亩施茶叶专用肥5公斤。

2.第二年每亩施茶叶专用肥15kg，即3、6、9月分三次施。

3.第三年每亩施茶叶专用肥25公斤，即3、6、9月分三次施。

4.第四年每亩施茶叶专用肥30kg，即3、6、9月分三次施。

5.生产后每年每亩施茶叶专用肥不少于40公斤。

追肥施肥应结合中耕除草进行。开沟距离树体20厘米，沟深不小于5-10厘米。施用后，覆盖土壤。

基肥:每年11月中旬将杂草、枯枝、表土等杂物1000公斤与有机肥混合，同时施茶叶专用肥。挖沟深施，沟的深度和宽度不小于25cm。施肥后，肥料被紧紧地覆盖。

不及物动词采摘

幼树:经过三次整形修剪，当树高超过70cm时，即长出新梢。

一芽五叶或六叶以上时，要抬高高度，中间抬高边缘，顶部去掉一芽或两片叶，保留3-4片叶，重点是抬高冠层。

成熟树:树高宜低，主枝宜留在侧枝上，中间留在两侧，以采为主，采养结合。

传统制茶工艺图片

茶叶吸氧，这叫发酵。

实施例乌龙茶发酵方法步骤如下:

(1)采摘晒青:将新采摘的茶叶均匀摊放在10厘米厚的萎凋槽上，通风散热，室温自然萎凋20小时。

(2)第一次发酵:首先发酵30分钟；温度为30℃，湿度为95%；然后发酵40分钟；温度为28℃，湿度为95%；最后温度30℃，湿度95%，发酵时间32分钟；。

(3)摇青发酵:茶青通过摇青机的摩擦运动或人工搅拌，摩擦叶片边缘细胞，从而促进酶促氧化，使鲜叶发生一系列生化变化。通过反复摇动、冷却(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(“生到死”)，古代称之为“消青”，从而达到“绿叶红边”。

(4)炭烤:用炭在45℃下烤至八成干，放好；杀青(炒)是用高湿度破坏酶的活性，从而抑制茶叶的持续发酵，使其不至于完全失去气味，保持半发酵茶特有的清香。

(5)第二次发酵:首先发酵30分钟；温度为28℃，湿度为95%；然后发酵20分钟；在28℃和90%湿度下；最后，当温度为26℃，湿度为95%时，发酵60分钟；；

(6)第一次机烘:采摘第二次发酵后的原茶梗，制成洁净的茶叶，在90℃的电烤箱中烘烤10小时；

(7)冷却:取出第一次机炒的茶叶，风干；

(8)二次机烤:在80℃的电烤箱中烘烤50小时；碳烘干和烘焙是乌龙茶独特风味的关键。一般火力要求是:低温慢烤，高档茶低温短时间，低档茶高温长时间。

(9)拣选:分为机械拣选和人工拣选。主要是去除粗大变形的茶芽，挑出茶籽和茶梗。

(10)初步成型

茶叶制造技术

手工泡茶至少需要一天的时间，经过多道工序，才能完成泡茶的过程。头条来样

高档名茶用鲜叶以清明前采摘为主，注意三不采摘，即雨叶、红紫叶、虫灾叶不采摘。莱阳头条

新茶采摘后，需要平铺在席子上，中间均匀翻动3到4次。根据树的周长，要自然枯萎6到8个小时，这样茶叶的香气才会慢慢散发出来。莱阳头条

茶叶的加工过程

技术简介

炒茶分为生壶、二青壶、熟壶。三个锅依次连接和操作。炒茶锅是用普通的平板锅做成的，做成三锅相连的炒茶炉，锅倾斜25-30度。茶笤帚用竹子捆扎，长约1米，竹枝一端直径约10厘米。

编辑这个炒茶方法。

炒茶(7块)当地茶农用三句话总结:“第一壶满旋，第二壶满劲，第三壶满钻。”锅主要起到杀青的作用。锅温180-200℃，叶量0.25-0.5斤。叶子的多少取决于锅温和的操作技术水平。炒法是用茶笤帚在锅里炒，叶子随着转动而转动，叶子受热均匀失水。快速均匀的旋转，结合晃动茶叶，大概需要1-2分钟。等叶子软了，深绿色的时候，就可以扫进第二盆了。第二锅主要起继续灭酶和揉条的作用，锅的温度略低于生锅。因为茶叶与壶壁的摩擦力比较大，所以受力要大于生壶。所以要“带劲”才能让茶叶随着炒茶的扫帚在锅里旋转，开始卷成条。同时，还需要晃动茶球，让热量散发出来。当叶子收缩成条状，茶汁粘在叶子上，感觉黏黏的，可以扫进煮好的锅里。熟壶主要起到进一步制作精品茶条的作用。锅的温度比青儿锅低，大约130-150℃。这个时候叶子是软的。用茶笤帚炒几下，叶子会钻到手柄里的竹枝里，有利于做成条状。轻微晃动后，叶子会散落到锅里。如此反复操作，使竹叶在竹笤帚内外浸透，巧妙地将杀青和揉搓结合成条。这明显不同于炒绿茶的制茶工艺，即先杀青再揉捻。既能利用叶片柔软，在湿热条件下可塑性好的机会，促进老叶厚叶成条，又能克服冷揉的缺点，如断茎、断片、露筋等。炒出来的条紧而细，散发出茶香，大概三四成干，就可以出锅了。

编辑此段炒绿

炒制是一个名词，指的是用微火使茶叶在壶中萎凋，通过人工揉捻，使茶叶的水分迅速蒸发，茶叶发酵过程受阻，茶汁精华完全保留的制茶过程。这是制茶史上的一大飞跃。

传统制茶工艺流程图

加工袋泡茶的第一道工序:粉碎；

茶叶粉碎后的下一道工序——筛选；

茶叶筛选后，要准备配料。茶叶按一定比例配制后(如果是保健袋泡茶，要加入一定比例的冲剂)，一般用普通的食品搅拌机充分搅拌均匀即可。

茶叶充分搅拌均匀后，下一步是在鼓风电热恒温干燥箱中干燥茶叶。一般来说，温度设定在特定的温度。具体时间取决于茶叶的含水量比例，可以按照一定的量在不同的时间进行多次换算。水含量由水检测器或分析天平检测。含水率应控制在一定范围内；

接下来，消毒并装袋。

茶叶加工和生产过程。

茶叶生产许可证办理流程:

1.食品生产加工企业应当按照属地管辖、分级管理的原则，向所在地市(地)级以上质量技术监督部门申请食品生产许可；

2.企业填写申请表，准备相关材料，然后向当地质量技术监督部门申报；

3.接到质量技术监督部门通知后，领取《食品生产许可受理通知书》；

4.接受评审组对企业必备条件和出厂检验能力的现场评审；

5.符合认证条件的企业可以领取食品生产许可证及其复印件。

以上解释了茶叶的制作过程。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到你。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

标签： 茶叶储存 茶叶杀青 茶叶 绿茶