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蛋清打不发可以放小苏打吗

日期：03-12

大家好，下面有一个小编分享给大家。打不过蛋清可以放小苏打吗？很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。

蛋白在烘焙中也非常有用。通常情况下，需要专门把蛋清做成浓稠的富含蛋白的奶油，这样后期才能做出更好的蛋糕。如果蛋清打不动，多半是因为掺了蛋黄或者油。毫无疑问，这样的蛋清是不能用来做蛋糕的，但是直接丢掉又很浪费，那么有什么办法可以补救呢？

如果不能打蛋清，可以加一点小苏打进去。发酵粉也可以。泡打粉的主要原料是小苏打和玉米粉。但是需要注意的是，不要加太多，否则也会影响发送效果。

或者加一点醋，也有助于打发蛋清。打蛋清需要一些技巧。第一，选择新鲜的蛋清，容器不能被水或油弄脏。另外蛋清要适当加糖，会比较容易过去。

无论是蛋清还是全蛋，都需要加糖，不是为了让成品尝起来甜，而是因为糖会增加蛋液搅打后的稳定性，使蛋液难以消泡。如果不加糖，打出来的蛋液不稳定，很难达到浓稠的效果。

这不是奶油。这两者是不同的东西。

奶油一般指动物脂肪奶油和植物脂肪奶油。奶油是从全脂牛奶中分离出来的天然产品。在炼乳过程中，由于密度不同，轻脂肪会慢慢浮到表面。这是牛油膏。植物霜是一种合成霜，是从植物中提取的物质。加入调味剂、奶粉、水、盐，就形成了奶油味。市面上的装饰蛋糕大多是用植物脂肪奶油做的。

所以说白了，奶油是从牛奶中提取的物质，和鸡蛋没有关系。所以搅拌出来的蛋清的物质不是奶油，而是“蛋白奶油”。