东北大白菜腌制酸菜的方法

1.腌制酸菜一般选在深秋初冬。这个时候温度适宜，素菜大量上市。豆类等蔬菜可以用来做酸菜，选择范围很广。

2.把买来的蔬菜用水洗干净，然后把表面的水吹干。

3、干素菜可以用刀切成细丝，这样我们腌制后就不用切了，直接下锅，很方便。当然，如果你喜欢这个科目的食物，你也可以选择不切。

4.准备一个干净无油的密封广口瓶，最好是玻璃器皿。

5.在瓶子里放2/3的水。可以是凉开水，也可以是自来水。在水中加入一勺盐和一勺糖，搅拌均匀。

6.然后把蔬菜放在瓶子里，用手按压或者放一块小石头在上面，让它们沉入水中。

7.盖紧，放在阴凉通风避光的地方。一般10天左右就能治愈成功，中间可以开几次瓶盖，因为发酵会产生气体。

8.打开瓶盖闻到酸味，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色是黄色的，像咸菜的颜色。如果喜欢吃酸的东西，也可以延长腌制时间。

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