茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中

大家好，下面小编给大家分享一下。茶叶的保存要注意氧气的控制，这个很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

茶叶保鲜应注意氧气控制。

保持茶叶储存环境在5摄氏度以下，即使用冷库或冰柜保存茶叶。如果储存期少于六个月，将冷库温度保持在0 ~ 5摄氏度是最经济有效的。如果储存期超过半年，最好冷冻(-10至-18摄氏度)。

扩展信息:

影响茶叶变质的因素:

1.光。光可以加速各种化学反应，对茶叶储存会产生不利影响，所以茶叶要避光储存。

2.温度。温度越高，茶叶陈化越快。结果表明，温度每升高10度，茶叶的陈化速度加快3-5倍。如果将茶叶贮藏在10℃以下的冷库中，可以延缓褐变过程。

3.湿气。水是茶叶陈化过程中许多化学反应的必要条件。结果表明，茶叶含水量在3%左右时，能有效延缓脂质的氧化变质。但当茶叶中的水分含量超过6%时，陈化速度急剧加快。

4.氧气。氧气能与茶叶中的许多化学成分结合，使其氧化变质。比如茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类等都会被氧化变质，所以最好隔绝氧气存放茶叶。

茶叶保鲜应注意光照。

家庭储茶的一般方法

一种是冷藏法。

将茶叶装入复合塑料袋或密封的茶叶罐中，尽可能挤出袋(罐)中的气体，茶叶在冰箱的冷冻室中可保存一年半至两年。如果放在冰箱里，茶叶要密封多层包装，防止串味，温度要保持在5℃以下。饮用时，将茶叶取出，充分加温，待茶叶接近室温时再拆封，以免冷的茶叶接触空气体，与外界湿热空气体相遇，水分会凝结在茶叶表面，导致变质。

第二种是密封干燥储存法。

选择密封容器(干净的陶瓷罐或带盖的铁罐)，将块状生石灰装入布袋，放在容器底部，将几包茶叶分层放在布袋上，盖紧容器，置于阴凉干燥处保存一年以上。

上述方法适用于绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和红茶。

喜欢喝红茶的茶友，在保存紧压茶品时，要注意放在阴凉、通风、干燥、无臭的环境中，以便后期继续发酵，转化为好的。

家庭储茶实用技巧

1.罐装法

壶藏法是家庭储茶比较常见的方法之一，主要是铁罐、竹盒或木盒。这些罐头或盒子，如果是双层的，防潮性会更好。装有茶叶的铁罐或铁盒应存放在阴凉的地方，以避免潮湿和阳光直射。如果暂时不喝罐装茶叶，可以用透明胶纸密封，避免潮湿空气体渗入。

适用的茶:

红茶容易受潮或散发香味。最好用锡纸或锡纸来装茶叶。

绿茶(乌龙茶)属于半发酵茶。

，比较容易贮藏。用锡罐来装茶再好不过了，倘若没有，也可用铁罐、瓷罐来装也是不错的选择。

方法:先在缸内放一个薄塑料袋(保持缸内清洁)。每罐可放1-2包硅胶(保持罐内干燥)，密封保存于阴凉避光处。

2.坦藏法

广口瓶法中使用的容器必须干燥、无味且结构紧密。常见的容器有陶罐、不锈钢桶等。需要提醒的是，茶叶不宜混用，因为不同的茶叶有不同的风味。如果混合存放在一起，会因相互感染而失去原有的特性。

适合泡茶:黄茶存放在陶罐中，有利于保持干燥。

具体方法:

用牛皮纸或其他厚纸包裹茶叶。把茶叶放在瓦罐里，中间堆石灰袋。石灰袋的大小根据情况在坛口垫上棉花或厚纸，以减少空的空气流通。一般一个多月后，打开检查。如果石灰颜色变深，则需要更换。

3.瓶子储存方法

热水瓶内胆具有优良的避光、保温和隔气性能。需要注意的是，一定要选择保温性能好的暖水瓶。

适用于茶叶:用保温瓶存放绿茶也是不错的选择。注意盖紧盖子，用白蜡封住瓶口。

具体方法:将干茶装入瓶中，一般足够，尽量不要在瓶中留空空间；用软木塞把瓶口盖紧。如果用蜡封好，再用胶带包起来，效果会更好。这主要可以防止空气体进入瓶内。

4.装袋方法

袋装法是目前应用最广泛的方法，也是家庭存放茶叶最简单、最经济的方法之一。需要注意的是，塑料袋必须是食品包装袋，首选高密度高强度的塑料袋。红茶和白茶不适合用塑料袋密封。

用途:红茶和绿茶可以用塑料袋包装。

具体做法:将茶叶用软纸或牛皮纸包好，然后放入塑料袋中，用绳子绑住口。

家庭储茶需要注意的地方

1杯茶

叶与食品放在一起，茶叶会受食品气味影响，香气会发生变化，茶叶应该单独放一个地方。

2

茶叶存放地方潮湿，或者不通风，有杂味等，这种环境不适合放茶叶的，会影响茶叶品质。

三

不同品类的茶叶全部放在一堆，如果有一种茶叶漏气，很容易相互影响，产生串味的。

四

不管什么样的茶叶都往冰箱里面放,有些茶叶并不适合放冰箱的，黑茶茶饼需要用牛皮纸包好，放在阴凉通风处，黑茶需要陈化的。

五

茶叶放冰柜里，需要独立存放的，冰柜抽屉有异味的，要先处理干净后，然后再装茶叶。

六

茶叶不要放在透明玻璃杯里，放在阳光直接照射的地方，茶叶受强烈光线的影响，也很容易变质。

所以家庭储茶不同于茶业大仓库批量储茶，一定要讲究方式方法。茶叶存放条件要特别注意通风，环境要干净整洁。如果茶叶需要密封，保持密封状态，保持通风状态。不然家庭不重视茶叶就浪费了！

茶叶保鲜应注意氧气控制。茶含有什么？

这个问题一言难尽。新沏的茶几乎没有氧气，因为在烧开水的过程中，溶解在水中的氧气被耗尽，因为气体的溶解度与温度成反比。水温越高，溶解的气体(包括氧气)越少，所以新沏的茶可以说是没有氧气的。

开茶降温的过程就是氧气逐渐溶解在茶叶中的过程，所以凉茶水中也有氧气，只是有些不同。

茶应该低温保存，并放在冰箱里

红茶储存时间为2年。存放红茶时，先准备一个干净无味的铁罐，同时将红茶整理好，然后将茶叶装入特制的铝箔袋中，将袋口密封严密，再将茶叶放入铁罐中，盖上盖子，最后将茶叶放在茶几或书柜上常温存放。

红茶的保存方法:

一般公认散红茶保质期为18个月，密封袋装红茶保质期为24个月，罐装或铝箔包装(红瑞莱产品)保质期可达3年。

红茶的保存一般需要在阴凉干燥的环境下保存在密闭干燥的容器中。铁罐、锡罐更好；不需要放在冰箱里。

茶缸储茶基本上是个好方法。随时使用方便实用。首先准备一个干净的马口铁罐子，然后用铝箔把红茶包好，密封。包装好后直接放入马口铁罐子里，盖上盖子，最后放在茶几上常温保存。但也要注意防潮、密封、避光、防臭。

红茶保存和储存的环境条件:

贮藏环境也直接影响红茶的保鲜品质。红茶最好的保存环境是干燥，低温，避光最重要的不是湿度。

擦干

水的存在是许多有机物分解反应的必要条件，也是细菌活动的必要条件。因此，如果茶叶水分过多，不仅茶叶容易失去营养，而且茶叶容易发霉变质。

所以茶叶一定要保持干燥。

2.低温

随着温度的升高，化学反应的速度会加快，促进茶叶有效成分的分解，降低茶叶的营养价值。

所以茶要低温保存。

避光

阳光直射会破坏茶叶中的维生素C，改变茶叶的颜色和味道，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。

结论:

最好把红茶放在茶缸里，移到阴暗干燥的地方保存。最好尽快喝开后的茶，否则会失去味道和香味。不同的茶不宜混合饮用，以免领略这类茶的原味。

另外，存放条件不能潮湿，否则红茶容易吸水变质。

阳光直射会破坏茶叶中的维生素C，改变茶叶的颜色和味道。温度过高，茶叶中的有效成分会分解，营养价值降低。

茶叶保鲜应注意温度控制。

茶叶在30℃易变质，绿茶、黄茶的贮藏温度应控制在10℃以下，红茶、乌龙茶、白茶、花茶、红茶的贮藏温度应控制在25℃以下。当温度达到30℃以上时，茶叶内部物质更容易分解变质。茶叶不仅要防潮，还要耐高温。高温会破坏茶叶的结构，加速绿茶中叶绿素的降解，茶多酚等物质在高温下会加剧氧化反应，容易导致茶叶变质。

茶叶保鲜应注意温度控制。

将茶叶放入冰箱最合适的温度是-5-20℃。茶叶是未发酵的茶，适合冰箱保存。还有，最好存放在专门的冷藏(冷冻)仓库里。如果必须与其他食物一起冷藏(冷冻)，茶叶应妥善包装并完全密封，以免吸收异味。最后，我想告诉你:低温≠家用冰箱，茶叶≠蔬菜。自己喝的话，最好量力而行。估计能买多少就买多少。毕竟茶不是菜，低温不等于家用冰箱。另外，如果要喝茶，茶叶的质量也不错。

建议可以在九品酒店点茶，茶树下放养野鸡，虫害少，严格控制质量。但是好客九品每年的茶叶产量很少，需要提前预定！

茶叶保存应注意氧气控制，维生素

氧

因为普洱茶不同于绿茶等其他茶类，后期的储存和转化过程中必须有氧气参与，所以普洱茶不适合在无氧环境下储存。

但氧气过多会加速茶叶本身的新陈代谢，造成短时间内茶味淡、无味、淡的不良影响。

就像古人说人太少不能住大房子，如果你的储茶比例小，一定要为你喜欢的茶选一个“小房子”！

罕见的美味

既然茶是最纯粹的东西，那就一定要远离有异味的东西。

当然也有人用沉香、檀香等香源来感染茶叶。这里的“不同”仅指与茶不搭配的气味，如家庭生活中经常出现的蚊香、油烟、化妆品等。

大部分人喜欢喝的茉莉花茶，就是利用了茶的这一特性，所以如果你对榴莲爱之深，也可以尝试做一款象征五谷轮回的普洱茶…

茶叶的保存应注意氧气的控制和茶叶中脂肪物质的氧化

茶叶烘焙被定义为半发酵乌龙茶精制的一部分(注1)。在焙茶的过程中，听到三分茶带七分火或者七分茶带三分火是最常见的。谁是君臣？君臣关系:先明白为什么要焙茶。

分两点说明；一、复晒:降低茶叶中的水分，使茶叶在储存过程中慢慢酸化，便于储存。2.烘焙:用火的力量改变(好)茶的本质。好茶只要再干一遍，香气不足的茶就可以烘焙，提高品质。

一、茶叶烘焙的目的:

1.降低水分含量，保证储存过程中的品质，只有降低水分含量才是物理变化(注2)。第二，改善或调整茶叶的色、香、味、形。茶叶本身香气不足，靠火来提升火的香气是一种化学变化。尤其是茶叶的勾兑，这是茶商的灵魂，必须用火的力量来统一。

茶叶的质变是由于茶叶的氧化(酸化)。茶叶含有5-8%的脂肪，接触空气体很快就会酸化。要有足够的水进行氧化，所以茶叶的含水量一定要降到5%以下才能包装。为什么？我们把一片茶叶放大，时水成单层含水量3-4%，空气体中的水进不去。当吸水率达到5%以上时，就会有游离水，将氧气带入茶叶中，茶叶就会逐渐发生变化。当吸水率超过6%时，会产生冷凝水(毛细水)在茶叶中形成水通道，氧气快速循环，茶叶加速，这就是为什么茶叶要再次干燥的原因。(注3)

香气不足的茶，存放一段时间或口感走样的茶，为了参加比赛或迎合顾客口味，需要火的力量来改变其色、香、味、形的茶，都是烘焙。茶叶烘焙师必须了解茶叶化学成分的化学变化与烘焙过程中品质的关系。

二、茶叶化学成分在烘焙过程中的化学变化与品质的关系:

氨基酸:甜、苦、酸。内容越多越好。茶的种类很多，有嫩芽、高海巴、春茶、冬茶等。香气在制作茶波菁时产生，在烘焙时与还原糖反应，称为Mena反应(烘焙茶叶最重要的化学反应)。

咖啡因:茶之所以苦，对制茶技术和烘焙工艺并不重要，因为它是稳定的，不会因制造和烘焙工艺的不同而改变。咖啡因除了苦味之外，还有一种清新的味道，它会和儿茶素结合产生下沉的太阳穴。在低温下会结合，在高温下会分离，这就是所谓的乳化。红茶的红色是最明显的。

儿茶素:儿茶素又加了一类，意思是种类很多。目前有六大类，两种类型，自由型带苦，脂肪型带苦。也叫茶单宁(非单宁酸)。茶汤中的物质最多，占50%以上。泡茶和焙茶的过程非常重要。茶叶发酵时会变黄变红，并影响脂肪酸使茶叶产生香气，这与茶叶的口感和香气有着非常重要的关系。

单糖和双糖:茶叶中含有2-5%。烘焙的时候，可以说全靠它了。糖本身有糖的香味，加热后有蜂蜜然后焦糖的香味，口感和香味都不错。

胶质:对茶汤的形成很重要。茶汤的黏腻感(饱满感)烘焙时产生香气。

植物色素:叶绿素和花青素，绿茶和台式乌龙茶要保留，红茶要破坏。泡茶剩下的东西，不好去除。以叶绿素为例。炒青后立即冷却，可以保持叶绿素，保持茶叶绿色。

第三，茶叶烘焙温度和外观的变化

颜色:颜色主要来自叶绿素，因为烘焙过程因温度而变化。从翠绿色黄色棕色红色棕色黑色棕色。80℃时没有区别。好茶只要在80℃，含水量没有差别，100℃光泽消失，叶底在120℃变黄变褐2-4小时仍能全开，叶底在140℃变红变褐2小时，(等于160℃1小时)。※炒茶温度超过130℃有灼伤的危险。如果时间长了，就会变成褐色，叶子也不会开了。茶黄氧化后，茶叶变成红色。温度低于120℃保持2小时纤维不会死亡，温度高于120℃纤维会死亡。颜色变黑变褐，茶叶碳化。它尝起来像火，茶也部分燃烧。35℃只在烘焙出口茶和饮料茶的原料时见过。

香:台湾茶能在世界上保持不败，只靠它的香味。茶是有生命的，在被丢弃之前，它的香气和味道是不断变化的。轻发酵茶宜香不宜香。发酵炒青的香味容易变，烤的时候不容易上火。杀菁的时候，要抓香。如果香味不足，就用烘焙来改善香味。香气的变化:香味-蜂蜜-焦糖-炒饭-火-烧焦-木炭。茶叶烘焙时，因为儿茶素受热而变酸。炒饭的气味到火靠的是Mena反应(还原糖和氨基酸在高温下结合)，蜂蜜和焦糖的气味是焦糖化(糖直接煮的时候产生焦糖)。

口感:口感是需要活性的，但是茶叶越烤活性越低。

苦涩:苦不能烤，烤可以减少涩味。有时候，越是苦的茶，因为涩味减少而感觉越苦，然后涩味就会改善，感觉就会恢复。为什么会有这样的变化！我不知道。

与酒精押韵:只有保持苦与涩的平衡，才能感受到酒精。为什么？我不知道。日本酱油可以用仪器检测。铁观音的韵一定是烤捏出来的。桌面乌龙茶再怎么焙，也没有铁观音的韵。

四、茶叶烘焙设备、热源与品质的关系:

茶叶随热源移动:A、B烘干机易失香，茶叶易碎，表面麻。

热源在动茶叶不动:冰箱烘干机容易失香，可以通过风口的开闭和风速来弥补。

热源和茶叶不动:电子烘焙笼。

茶叶的热源不动，热源不直射茶叶:碳烤。

透热源:远红外线可缩短茶叶烘焙时间。

烘焙器具和方法是由茶味和利润决定的。有很多神秘的工艺，茶农和茶商都是祖传秘方，只要能提高焙茶的品质，就是对的。

五、焙茶的原理:

从低温开始慢慢增加:第一，如果表面被高温烤死，水分和气味就出不来了。

好茶需要原料，火只是辅助。

茶叶堆放后一定要烘焙，这样品质才能均匀。根据笔者的经验，堆积后的焙茶(竞赛茶)品质可以提高一个等级。

6.烘焙精炼过程中的损耗:水分消失，碎屑增加。

制茶初期——香气损失4-5%

香-中度火损8-9%

中强火香损大于10%

评论:

注1:

绿茶不能炒，红茶不需要炒，炒只能用在乌龙茶上。为什么？

红茶:茶叶的退化是由于茶叶中的脂肪酸在接触氧气时发生酸化而造成的。红茶中的脂肪酸是在发酵过程中转化的，没有脂肪酸可以酸化。你见过茶商烘焙红茶吗？如果是这样，他的目的就是为了得到它的焦味，比如炭火红茶。

绿茶:未发酵的茶不能入火。为什么？我不知道！所以日本绿茶包装很讲究。你见过日本绿茶烘焙吗？是啊！玄米茶。如果玄米茶只是茶，只是炭火的味道，它的Mena反应取决于米。

注2:

减湿要靠高温，但高温会赶走最珍贵的鲜香。我该怎么办？这几年发明的低温烘干机很有用。茶叶含水量越高，变化速度越慢。为什么？我不知道！

注3:

看茶叶的相关研究报告，我们知道茶叶在含水量低于5%时，不易变质。茶叶含水量在5%以下会是什么味道？大概所有清新的香味都被赶走了，甚至是火的味道。我该怎么办？低温干燥器是一个好方法。

茶叶的保存要注意氧气的控制和维生素c的氧化。

绿茶正确的保鲜方法主要有金属罐装贮藏、塑料袋和铝箔袋冰箱冷藏贮藏。为了让绿茶不那么容易变质，需要避免高温、光照、高湿、缺氧。绿茶多为芽尖上的芽，茶叶鲜嫩。茶叶中的茶多酚、多酚、维生素C、胡萝卜素极易氧化，所以环境温度、相对湿度、光照、空气体、微生物、异味都会影响茶叶的品质。

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