蒸蛋的做法家常做法（蒸蛋怎么做蒸蛋）

大家好，下面有一个小编分享给大家。蒸蛋的常见做法(蒸蛋怎么做)很多人都不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

如何做蒸蛋？

“先拿个碗，放个生鸡蛋进去，加点水，搅打均匀，放点盐，然后放锅里蒸。出锅后就是一碗热乎乎的冻东西。这种食物的名称因地而异。南方以蒸蛋或蒸蛋为主，北方以蛋羹、蛋霜或蛋饼为主。这个东西还是被上海人称为最有韵味的“炖鸡蛋汤”。

这么简单的事值得谈？其实比事情难，远比炒菜难。而且难点在于，如果炒的菜咸了，下次少放点盐就行了，但是这个东西一次失败，那就干脆一次又一次失败。

常见故障有两种。首先是水蛋分离。顶部有一层鸡蛋，它铲起表面，底部有水。有些人往往会认为不是蒸的，所以下次会更久。有人觉得水太多了，下次调整一下比例。这就导致了第二个失败——蒸的太老，鸡蛋太厚有空孔，于是调整了时间和蛋水的比例。然而，鸡蛋、水和时间，仿佛故意捣乱，永远无法理解它们的规则；失败总是以两种形式徘徊，找不到中心点。

还是说上海话，只有理解了“炖鸡蛋汤”这个词，这道菜才能做好。首先是“炖”字。原来这东西不是蒸的。这是这道菜的一大禁忌，因为它很烫，而且蒸得不均匀。先准备一个锅，尽量把碗架起来，不要让碗直接碰到锅底，然后把水沥干。水位应该略低于碗的边缘。目的是水多蒸汽少，所以是炖而不是蒸。取出碗，开火烧水。

当你烧开水的时候，你可以拨弄汤。明明是固体，为什么叫汤？这是这道菜的精髓。炖蛋应该很嫩，就像唐妃汤一样。鸡蛋，放在碗里，用锤子敲打。有些人喜欢在端碗时搅打，但容易产生很多气泡，影响美观。如果用西式叉子搅拌，效果会更好。此外，还要补充水分。水应该是70度左右的热水。加一点，搅拌几下，再加一点，搅拌几下。你加的水越多，鸡蛋就会越嫩。大概的量是一个鸡蛋和一杯水。另外，别忘了加盐和料酒。

鸡蛋一经搅拌，就应该蒸。站久了就容易分层。蒸之前用勺子把浮沫舀出来，然后用保鲜膜盖好，避免蒸汽凝结滴落，开水溢出。关小火至水面不动，放入盛有蛋液的碗中。然后，是漫长的等待过程。需要多长时间？半个小时。

这样做一点都不夸张，等到炖好的鸡蛋拿出来，保证让你“惊叹”自己的手艺。可以用嫩滑来形容。炖蛋，也可以做成甜的，吃之前放冰箱里；也可以取蛤壳，用水煮蛤蜊打鸡蛋。味道鲜美，甚至有人认为炖蛤蜊是鸡蛋中的最高境界。”

简单蒸蛋法，简单蒸蛋怎么吃，简单。

蒸鸡蛋的简单步骤
1。打两个鸡蛋，加入温水和盐，搅拌均匀。
2。过筛后倒入蒸碗中，去除浮沫，盖上耐热保鲜膜。
[br/]3。在蒸锅里烧水。水烧开后，放入蒸锅，小火炖15分钟左右。关火煨几分钟。取出后淋上适合自己口味的调料。我喜欢放醋，撒葱花。

4。蒸的时间不要那么机械，要看份量波动。

蒸鸡蛋最简单的方法是什么？不要太复杂，走几步就好。

1.把鸡蛋打入碗中。用筷子搅拌。将蛋白和蛋黄混合均匀，然后加入一些水和盐。根据自己的口味
3。锅里放些水，然后把碗放在锅里，用火煮。

你也可以在网上查一下蒸鸡蛋的做法。

蒸鸡蛋的做法

法式焦糖炖蛋
食材:
淡奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个
做法:
1。将蛋黄放入奶油中，搅拌均匀。在牛奶中加入40g砂糖(我觉得可以少放一点，吃起来有点太甜了)。放入小锅中煮至砂糖融化。
2。把烤盘里的水加热一会儿，然后放进烤箱。烤箱预热到200度后，放入模具中放置的牛奶中，烘烤40分钟左右。取出，表面撒上白糖，预热至烤箱最高温度；
3。把蛋液放回去，放大到表面，就完成了。
蛤蜊炖蛋
材料:
蛤蜊、鸡蛋、葱花调料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法:
1。洗蛤蜊。将煮好的蛤蜊汤倒入汤碗中，让汤沉淀。
2。将蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀的煮蛤蜊汤倒入蛋液中(慢慢倒入，不要倒入沉淀的杂质)，均匀抽匀。撒一点葱花，先倒一点油；
3。入蒸锅蒸至6-7成熟(即上层蛋液尚未凝固)。这时候码蛤蜊入蛋液继续蒸。
4。撒上剩下的葱花即可食用。
南瓜碎炖鸡蛋
食材:
南瓜碎、鸡蛋(2个)、椰奶(1/3罐)、细糖(3汤匙)。
做法:
1。彻底搅拌鸡蛋和细砂糖。
2。加入椰奶后，轻轻搅拌均匀。
3。将切好的南瓜加入蛋液中，仔细搅拌均匀。
4。南瓜蛋液用筛子过滤后，口感会更顺滑。
5。将过滤后的南瓜碎鸡蛋倒入炖盅中，用中低火在微波炉中焖5分钟至凝固，即可食用。
炖龙眼蛋
食材:
鸡蛋4个，清汤3碗，去壳龙眼肉2大勺。
做法:
1。桂圆干用温水洗净。
2。取4个饭碗，每碗放6-7分的水和1个鸡蛋，将1/4的龙眼肉干放入蒸锅；
3。上桌前蒸5-8分钟左右。如果喜欢甜食，可以提前多加点冰糖。
酒炖鸡蛋
材料:
鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵就地取材。。枸杞、发酵酒、牛奶、蜂蜜(或红糖)
做法:
1。烧开水，然后打入鸡蛋和枸杞，然后关火。
2。倒入酒、牛奶(凉的，因为蜂蜜只能用温水泡，开水会失去原有的营养)，加入蜂蜜。
咖啡炖蛋
材料:
蛋黄1个牛奶60ml方糖1个咖啡粉少许份量:1个慕斯杯
做法:
1。把蛋清和蛋黄分开。
2。用微波炉用中高火加热牛奶2分钟
3。向热牛奶中加入糖并搅拌。糖融化后，将牛奶倒入蛋黄中，轻轻搅拌
5。将牛奶和蛋液倒入慕斯杯中，180度烤20分钟
6。轻轻地搅拌牛奶和蛋黄，不要像打鸡蛋那样用力，直到它起泡。
牛奶炖蛋
材料:
鸡蛋2个，即牛奶、糖、水果各一盒。
做法:
1。在鸡蛋顶部破一个小洞，蛋清流出来，剩下蛋黄。
2。取180ml牛奶，放入适量糖，放入微波炉中“叮”至糖完全溶解，无需煮沸。
如果过热，先放一段时间，等稍微凉一点再用。
3。将温热的甜牛奶和蛋清打至完全均匀，撇去泡沫
4。将水果和混合好的1/2牛奶倒入容器中(因为水果会浮起来，所以先倒1/2)
5。烧开水后，蒸5分钟，稍微凝固后再倒入剩下的牛奶，然后
6。然后在表面放几个水果，装饰一小会儿。
三色炖蛋
材料:
鸡蛋、两个皮蛋、一个咸蛋、一个葱花、酱油、鸡粉
做法:
1。按照上述蒸鸡蛋羹小技巧的步骤，将打好的鸡蛋倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。当蒸锅里的水烧开后，将瓷盘放入蒸锅。
2。蒸5分钟左右，打开蒸锅的盖子，看看蛋液有没有稍微凝固。如果有，把皮蛋和咸蛋切成小颗粒或小角，小心翼翼地放在基本半凝固的蛋液上。
3。再继续蒸三分钟，关火，但不要马上掀锅盖。可以利用余热闷两三分钟。
4。取锅撒上葱花和自己喜欢的装饰。
5。在煎锅里做热油。油温八成热时关火，将热油倒在葱花上。
6。最后滴上适量酱油，一个美味的三色蒸蛋就做好了。
鲜橙蒸蛋
材料:
橙子(1个)、鸡蛋(2个)调料:白糖(1汤匙)
做法:
1。将鲜橙洗净，晾干，放在案板上，用手掌轻轻揉搓5分钟。
2。将鲜橙对半切开，取出橙肉，将橙皮做成容器。
3。将橙肉放入榨汁机中榨汁，滤出果肉残渣。
4。将鸡蛋打入碗中，加入1汤匙细砂糖，打碎成蛋液，与橙汁混合。
5。将蛋液分别倒入两个橘子皮中，至八分满。
6。将橘皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜备用。
7。锅中水烧开，加入橘皮蛋液，盖上锅盖，中火蒸10分钟。
8。取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕掉保鲜膜，即可食用。
小贴士:
1。建议买一级橙，颜色鲜艳，果肉甜，个头大，果皮厚，蒸熟后不易变形。
2。为了防止蒸好的鸡蛋太老，轻拍橘子皮边缘，看看蒸好的鸡蛋是否凝固。如果蒸蛋表面凝固，没有晃动感，说明蒸蛋熟了。

鸡蛋怎么蒸？

蒸鸡蛋的四大禁忌
蒸鸡蛋汤是吃鸡蛋的好方法。味道鲜美，营养破坏小。老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹要避免以下四点:

(1)避免加入生水和热开水。原水在自来水中加入空气体。水烧开后空气体排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样既能防止营养流失，也能使鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。

(2)不要剧烈搅拌蛋液。蒸之前长时间搅打或搅拌蛋液会使蛋液起泡，煮开后蒸时蛋液不会溶解成一个整体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。

(3)忌蒸前加调料。如果在蒸蛋羹前加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹不新鲜。调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这种蛋羹味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。

(4)忌蒸时间过长，蒸汽过多。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，新鲜度降低。

蒸鸡蛋羹最好放气，就是蒸鸡蛋羹的时候不要盖紧盖子，留一点空缝隙，边跑边蒸。鸡蛋熟嫩时蒸为宜。

巧蒸鸡蛋羹:

在使用的容器上盖一个小盘子，然后蒸。不管用多长时间，不管是厚是薄，还是会滑嫩。

蒸鸡蛋羹:能不能蒸好，除了搅拌的时候空气体要混合均匀，时间不能太长。温度也和搅拌蛋液有直接关系。比如温度在20℃以下时，鸡蛋的搅拌时间要长一些(5分钟左右)，这样蒸熟后就有肉眼看不见的大小不一的孔洞；当温度高于20℃时，时间应缩短。不要在搅拌之初就往鸡蛋里放油和盐，这样容易破坏蛋胶，使蒸出来的蛋羹又厚又硬；如果蛋液搅拌均匀再加入油和盐，搅拌几下放入蒸笼，蛋羹出蒸笼时会很软。

蒸鸡蛋羹的新技术

当你的蒸鸡蛋羹呈蜂窝状，水分从蛋中分离出来时，可以尝试以下方法:
1 .加水:一个鸡蛋可以加1-3份与鸡蛋重量相同的水，一份水蛋羹比较硬，加三份。根据自己的需求选择；
2。水的种类和温度:加水时加入30度左右的温开水(不要用自来水)；
3。其他辅料:盐适量，葱花适量，合你口味；
4。彻底搅拌均匀:一手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，另一手转动容器，直至蛋液上出现1cm高的气泡；
5。蒸锅放足够的水，将打好的蛋液放入蒸锅，大火蒸。蒸笼水烧开后，记好时间，再蒸10分钟。
6。将鸡蛋羹从蒸笼中取出，根据个人口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。

注意几点，好吃的蛋羹会蒸出来:
1。鸡蛋与水的比例约为1:2；
2。加入温水，与蛋液拌匀；
3。加入香油、盐、鸡精、葱花等佐料略炒；
4。等蒸笼水烧开，再放入蛋液的碗中，小火蒸至蛋液凝固，然后关火。
一碗美味的鸡蛋汤就这样诞生了。

我家的鲜虾鸡蛋汤好吃又嫩！(海鲜最好)

主料:鸡蛋两个，鲜虾50g
辅料:葱、花生油、盐
做法:
将鸡蛋打在碗里，加入剁碎的虾和少许剁碎的葱、盐、花生油，打匀(注
然后，取100ml水温80度左右的水，边打边放水，直到鸡蛋完全松散(注；水可以根据个人口味多一点，也可以少一点，但一定不要一次全倒。你应该边弹边喝。
最后把水放在锅里，上火。把碗直接放在水里蒸10分钟就可以了(注意:水烧开后一定要关小火)。
我的方法做出来的蛋羹绝对营养又嫩。你一定要试试。

具体做法是滑蛋羹。因为一个人吃，只有一个鸡蛋用带盖的微波小容器打。小心搅拌，防止冒泡，然后慢慢把盐和加了酱油的冷开水注入其中，搅拌均匀。我用铁锅蒸，水多煮，把电饭锅的蒸笼架放在里面，把准备好的蛋液放在锅盖上放进去，在锅盖上放一根筷子让它盖不严实，中火蒸20分钟左右。效果很好，顺滑顺滑，像姐姐说的豆腐脑一样舀起来会微微颤抖。可能是酱油有点多，蒸出来就是巧克力。我用了紫菜，海苔干，虾米末，葱花，一点酱油，一点芝麻酱，一点香油，调了点汁，撒在蒸好的鸡蛋羹上。
怎么做蛋羹不起泡？教你一个好方法:

1。打开2个鸡蛋加一勺盐，打匀

2。一边打，一边加入30-40度的温水，直到起泡

3。加的水越多，蛋羹。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐拌匀。这个时候蛋液会比以前更稀更黄。
2。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水更不好，冲进去会变成蛋花。
3。水量很重要。太少会让蛋羹更浓更老。奶油冻太少会使它更难成型，味道也更淡。然后，我一般是鸡蛋，测蛋壳水。也就是把裂开的两个蛋壳灌满水，灌两次，就是两个蛋壳水。简单来说，水就是两杯蛋液。哈哈。
4。将少量蚝油加入水中搅拌均匀，然后与蛋液混合搅拌均匀。加入少量猪油。
5。好了，蛋液都准备好了。现在来说说蒸的过程。鸡蛋表面光滑如镜，是个蒸的技能。烧开一壶清水，蒸掉。一定要把水烧开，然后把蛋液放在蒸格上，再开小火。盖子一定要留缝，不要盖得太紧。这种蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。
6。大约10-15分钟，蛋羹应该差不多好了。撒点葱花(根据个人喜好，也可以加肉末等。)然后滴几滴蒸鱼和酱油就可以享用了！

以上解释了蒸鸡蛋的常见做法(如何蒸鸡蛋)。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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