煎饼怎么做又软又好吃,煎饼怎么做又软又筋道（煎饼怎么做又软又好吃,煎饼怎么做又软又筋道视频）

大家好，下面给大家分享一下煎饼怎么做又软又好吃，煎饼怎么做又软又韧(煎饼怎么做又软又好吃，煎饼怎么做又软又韧视频)。很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

最简单的家常煎饼怎么做？

最简单的家常煎饼
适量面粉
一个鸡蛋
取一个干净的碗，放入面粉，用普通勺子放一勺面粉和一块蛋糕，根据自己的需要定量。一般一个人可以吃2-3个。
将一个生鸡蛋打入面粉中，加入适量的水，搅拌均匀。搅拌直至面糊变得光滑。不要太薄也不要太干。用勺子舀起来，就可以顺流而下，慢慢流。
面糊中加入适量的盐、胡椒粉和葱花。根据个人口味，还可以加入各种切丁的食材。如火腿肠、香肠、玉米等。静置5-10分钟，让材料和面糊更好地混合。
锅中倒入适量油，用少许油烟加热至七成热。开中低火，用勺子往锅里倒一勺面糊。如果是平底锅，倒在中间，旋转平底锅，将面糊摊成圆形煎饼形状。如果是圆底铁锅，倒入锅壁底部，面糊会自动顺着锅壁流下，形成薄薄的圆饼。
中低火煎两面3-5分钟，至金黄色。可以开锅了。可以根据自己的口味刷点辣椒酱海鲜酱什么的。很好吃。

山东煎饼的制作方法

山东杂粮煎饼的做法
煎饼的原料有很多种。一般是小米、玉米、高粱、大米等。或者可以混合几种原料。它们的共同点是，你一定要用烙饼，用火加热，然后抹一层油，再做烙饼。

一、刮煎饼。

将细面粉调成糊状，舀在坚果上，用光滑的竹片将面糊摊平，刮得均匀薄。当外围自动卷起时，就可以抬起来了。

刮出来的煎饼薄、脆、脆，冷食最好。

二、卷煎饼。

将面团擀成面团，利用坚果的热量将面团粘在坚果的顶层，做成煎饼。

煎饼的特点是软。吃的时候趁热烤软。

第三，摊煎饼。

将原料泡软(如果是玉米，先将玉米掰成高粱米大小)，然后在磨粉机上磨成糊状，再摊匀。有两种:1、甜煎饼，磨糊后立即摊；2、酸煎饼，就是等糊发酵一会儿，微酸的时候再摊，(特别有助于消化)。同样用勺子舀凿子上的浆糊，用T型耙子从中间开始，一圈圈地摊开。

摊煎饼有刮煎饼和卷煎饼的优点。它们可以冷食、烘烤或浸泡在沸水中。它们特别好吃。

四、枣煎饼。

熟枣，去皮、去核，拌成面团或糊状，再做成煎饼，营养丰富，口感绵软香甜。

第五，蔬菜煎饼。

馅料:韭菜炒，鸡蛋，豆腐一起。

刚摊好的煎饼对折，一半馅料，再对折(相当于馅料)，然后打八折。用少量油在锅里炸过之后，就是蔬菜煎饼，吃起来有一种独特的风味。

做煎饼需要什么材料？

网上就不抄了。网上有的是，我觉得你很容易就能找到！我也喜欢烹饪食物。【/br/】不过就说江南家里做的煎饼吧，比较简单好吃:【/br/】材料:糯米粉，鸡蛋半斤，糖一个，油两个，梗两个。水
1把鸡蛋打在糯米粉里，加一点水，只要糯米粉有可塑性就行。
2然后做半个手掌大小、2cm厚的圆饼(如果粘，可以在手上沾点油，在容器里撒点粉)。
3平底锅放油，八层加热。温度高的时候容易沸腾。温度低的时候，蛋糕会粘锅。
4小火煎8~10分钟左右，两面金黄壳就好了。
5将糖倒入一点点水中，倒在蛋糕上，大火烘干。【/br/】6锅，这样的拉丝糯米糕叫好。外面又脆又甜，里面又软又粘。真的很好吃。【/br/】补充:喜欢的话可以在里面包点豆沙，味道更好。

煎饼怎么才能酥脆？

第一次面糊的比例要控制好，不要太稀但要稍稠；第二，要用刮刀刮煎饼，而不是让竹蜻蜓和刮刀辛苦；



第三种也是最好的面糊需要醒发12小时才能使用；

第四；制作食物煎饼时，不需要在煎饼上刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆

第五，为了增加煎饼的酥脆感，里面的酥脆也很重要；

具体制作步骤下面分享。


1。面糊配比

0.1份绿豆粉:1份白面粉:1份玉米粉(使用前将三种面粉全部过筛，绿豆粉也可以是黄豆，玉米粉也可以是荞麦粉，随你喜欢。

二。烘焙方法

将一勺醒发好的面糊舀到煎饼上(煎饼不用刷油)，用木刮刀将面糊刷薄均匀，加入蛋液，抹匀。当烙饼边缘升起离开烙饼时，

芝麻，花生，火腿等。也是根据你的喜好添加的。我们这里有的还加辣条，腊肉等。



]3。油炸食物。将450克面粉、30克糯米粉、95克淀粉、18克面点、10克色拉油、9克盐和185克水混合。2 .
。将醒发好的面团压成面饼，折叠后压成饼2-3次，然后压成薄片，切成长方形。炸至180-200度，炸至金黄酥脆，取出垂直沥干(其间保持油温，使其酥脆不油腻)。

怎么要煎饼？

烤煎饼的工具主要有三种:一是铁的，圆的，大的，中的，小的，中间的直径65cm左右，中心略凸，下面有三条腿，上面可以用柴火或煤加热烤煎饼。蝎子是烤煎饼的专用工具。《康熙字典》中有“蝎子”的注释，唐代《孙逸仙》中有这样一句话，可见煎饼的历史悠久。二是拿着一个用来推糊的工具，当地人叫“池子”。它是一个带把手的木制板状弧形。将浆糊涂在热骰子上后，用赤骰子左右推动，浆糊会薄薄地涂在骰子表面。他们有的也用竹棍，有的用“竹劈”，效果一样，但烤出来的煎饼各有特色。三是刮油器，群众称之为刮油器。它是用十几层布缝成的方形雨刷。是用食用油浸泡过的，用来擦坚果，这样坚果就剥不掉了，防止煎饼粘。煎饼的制作过程很复杂。它以小麦、高粱、玉米、小米、红薯等谷物为原料，经过清洗、浸泡，再用石磨磨成糊状。群众称之为“煎饼糊”。还有的地方在磨浆前放入1/3或一半熟料，称为“对半”。群众说这样磨出来的糊容易糊，烧出来的煎饼又软又好吃。磨浆糊要花很大力气。二三十斤粮食碾好一般要两三个小时。因为磨的快，糊的太厚，烤出来的煎饼自然不好吃。研磨时，添加剂必须是有经验的老手，而且要多加少，使研磨后的膏体细腻均匀。旧社会一户人家，能磨一根棍子就磨一根，磨二三十斤粮食要半个晚上。只有有钱的富裕家庭才能用得起牛来磨面。现在有了糨糊粉碎机，可以把洗干净的粮食碾成面粉，然后用水调成糨糊。但人们总觉得它不如石磨香。目前有机制煎饼，但机制煎饼的口感不如手工煎饼。传统的手工制作煎饼的过程非常复杂，包括研磨面糊，设置坚果，涂抹或滚动，储存。所以手工煎饼往往是一次性大量制作，然后长期存放。下面是农村传统的煎饼制作工艺。【/br/】摊之前，往往会先在果仁上抹油，这样不仅可以去除果仁上的杂质，还可以让烤出来的煎饼容易与果仁分离。等干锅热了，可以在干锅上舀一勺煎饼糊，用耙子往四周摊。因为坚果是热的，煎饼糊很快就凝固的到处都是，这就叫煎饼。如果没有凝固，就会被耙子带着往前走，重复这个过程，直到整个凿子都是满的。耙子的长度正好等于凿子的半径，所以一旦耙子绕场一圈，煎饼就做好了。为了提高煎饼的质量，在上层的煎饼糊完全凝固煎熟之前，用木板刮一下(称为刮批)，这样可以使顶部平整，厚薄均匀。因为煎饼很薄，很好做，所以要过得很快，也就是二三十秒，不然就糊了。等它成熟了，就要及时用铲子把摊好的煎饼沿着煎饼边缘抓起。煎饼的大小由果仁决定，直径一般在半米到80厘米之间。坚果上的面糊涂抹量决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊出很薄的煎饼。煎饼摊很有科技感，很火。
擀面煎饼“擀面”一般用于制作质地较差的煎饼。大多是以地瓜干或玉米为原料的煎饼。在盆里把面条做成面团。干锅加热后，用双手将面团均匀地在干锅上滚动，在干锅上留下一层薄薄的面痕。这层印子烤熟剥下来就是煎饼。这个煎饼比较厚。这种方法做出来的煎饼比较松散，薄饼的厚度很难控制。厚度与面粉厂的厚度有关。粗粉比较稠，精粉比较稀。现在很少这样了。一个煎饼从坚果上取下后，往往会放在下一个盖垫上，然后一个一个叠起来。刚从果仁上剥下来的煎饼很软，可以折叠成长方形，存放在骨灰盒里。烘干后，煎饼变得又薄又脆。因为加热的时候会有大量的水分出去，所以煎饼可以在常温下保存很长时间。在过去，煎饼是长途旅行的必备食物。

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