3分钟带你读懂“馒头史”（包子馒头的来历）

大家好。下面小编就和大家分享一下。3分钟的时间，带你了解包子的历史(包子的起源)，很多人还不知道。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

宋高澄在《后汉书·纪元事》中讲到“馒头”的由来时说，三国时，诸葛亮南征，看到当地少数民族杀人祭神的习俗，觉得俗不可耐，就教当地人把面包和肉做成人头的形状，然后代替杀人。这种说法属于典型的野史。

20世纪70年代初，甘肃嘉峪关出土了一套汉代画像砖厨房平面图，图中有女子揉面、捧盘供馒头或小笼包的图像。可见中国汉代就已经有了发酵糕点，包子应该是当时的常见食品。然而，明代藏书家头曼英进一步引申“”，即所谓的“头曼”，更是无稽之谈。因为“馒头”的“人”字本来只是“拉伸”的意思，是指面粉发酵后的状态，后来因为馒头是食物，所以加了“食”字。

“蒸饼”当时也叫“笼饼”。宋代张世在《累行杂记》中写道:“唐代人把馒头叫做笼饼。”“蒸糕”在隋朝以前就已广泛食用，到了唐代更为流行。一般城市的街头市场到处都有生意。唐朝人张坤在《朝野一书》中记载，长安人邹骆驼“常以车卖蒸饼”；段《酉阳杂》也有记载:“武则天在位时，张”看到路边新做的蒸饼，便拿了一块，立即吃了，是御史所奏。“看到路边卖的馒头，买了马上吃，被弹劾。也可以从一个侧面看出唐朝的审查制度是严格的。

在日本奈良时代，真人元开所写的《唐朝大和尚传》中，就有和尚鉴真东渡日本的报道，他不仅携带了大量的经书，还带了一车“干蒸饼”。宋代李云等人撰写的《太平广记》中记载，武则天时期，朝廷官员和朝廷大臣因各种原因停止了等待。“他们总是点做笼饼，食客们说，‘跟我一起做笼饼吧，不过可以缩洋葱。’当时市面上卖的“笼饼”洋葱多，肉少。他觉得肉少了，让厨师减少洋葱，多加点肉。他也被当时的人们称为“缩葱劝史”。

宋元时期，“馒头”的馅料有很多种。《孟良录》记载“馒头”的肉馅有鹅、鸭、鱼、虾、羊肉等。素食馅料还包括竹笋丝、菠菜，甚至豆沙和水果材料制成的甜馅料和酸馅料。宋人曾敏行在《杜兴杂志》中记载，蔡京当宰相时，用“蟹黄馒头”招待客人。这应该算是比较高级的“馒头”了。

“馒头”的形状不仅是圆形的，宋元时期还有其他形状。南宋奈德翁在《京师纪胜》中记载了“花切馒头”，在《西湖老人记》中也有大量记载。《孟良路》中“花馍”的写法其实是同一个意思。元代的胡思慧在《吃即将》中对“花剪馒头”做了详细的解释。所谓:“依法加料，馒头灌盐酱，剪刀蒸，胭脂染。”有的切成“莲花馒头”，有的切成“葵花馒头”等等。事实上，这种“花切馒头”在北方一些地方仍很流行，比如雁北地区。当地孩子满12岁时，会举行生日庆祝活动。此时，至亲一般会蒸馒头，扎成圈，然后戴在孩子头上。与此同时，长辈们念着祝福和祈求长寿的话语。包子的形状多是揉成各种动物形状或者用剪刀剪成各种图案。

“馒头”的制作以发酵为主，但也有所发展。《吃食》中有“仓廪馒头”的记载，其实就是现在的“面粉馒头”。“面馒头”有时会写成“呛面馒头”。传统上，这种馒头是用“面肥”做的，作为揉面的底料，然后发酵。还需要用适当的碱水混合，再加入一定比例的干面粉反复揉捏，才能使馒头有韧性。做出来的馒头外观洁白美观，里面有嚼劲。元代还有一种“薄皮馒头”。这种馒头的做法是不发酵，用半开的热水拌面粉，也就是今天的面汤，然后笼蒸馅料。这大概就是南方“小笼包”的由来。热面是馒头的一种特殊变体，面团仍然是制作馒头的基本形式。除了“热干面馒头”，《孟良录》中还有一种“烤馒头”，大概就是把馒头再烤一遍，就像现在的“烤馒头”一样。到了元代，还出现了一种叫“圆焦油”的食物。具体来说，面粉是用碱发酵的。“若馅熟，丸如弹珠，面馅裹虎口”，再用滚油煮熟。这种炸面馒头，大概和现在南方的“生煎馒头”差不多。

“馒头”从出现到现在已经有2000多年的历史了，它的发展也是一部逐渐演变的历史。

在《康熙字典》中，当时对“馒头”的解释是:“现在的面包都是用面包屑发酵而成，有馅或无馅，蒸出来的食物叫馒头。”虽然没有提到是否有“头型”，但“有无馅”充分反映了当时的实际情况。到了明朝中后期，虽然开始出现实心馒头，但带馅馒头仍然是百姓的常见食品。

清代容弼在《景帝岁时纪胜》中记载，当时北京过年吃“猪肉小笼包”是习俗。可见当时包子和馒头的区别并不大。清代北京市场上卖“丁馒头”的例子，在很多史书中都有记载。包子的出现应该是很早的，宋代的历史文献中有大量的记载。那时候好像所有用面皮包的食物都叫包子。包子一定要有馅，这是它的基本特征。如果没有馅，就不能叫包子。如果和馒头一样，都经过了“发酵”、“笼蒸”、“圆整”，那么两者的区别应该只是在褶裥上。馒头的顶部和馒头的顶部几乎没有区别。

可见，在古代，馒头、包子的命名并不是特别严格，往往遵循习俗，但到了现代，逐渐统一，形成约定俗成的名称。

以上讲解花了你3分钟的时间了解了“包子的历史”(包子的起源)。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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