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红烧排骨的做法百度百科

日期：01-30

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道红烧排骨的做法。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

红烧排骨(传统红烧排骨)

由于之前各种情况的变化，猪肉价格一路上涨，从十几元一斤涨到四五十元。从小到大，我从没见过猪肉卖这么贵。现在猪肉价格稳定了，我就买几个小的回家做红烧排骨，性价比极高。如果排骨做好了，可以配上很多食材。北方的家宴上肯定少不了他们。连汤都是下一餐的神器。

肋骨通常指家畜的肋骨和椎骨。除了猪，牛羊也有排骨，但猪肉占比更大。排骨营养价值丰富，涵盖了所有的基本营养素，为身体提供优质的蛋白质和脂肪。

含有半胱氨酸和血红素，可以缓解缺铁性贫血。日常食用可改善体虚症状，并能补中益气。此外，肋骨中的骨胶原和磷酸钙可以强健肌肉和骨骼，老人和儿童食用后可以补钙。还有各种烹饪方法。传统的红烧排骨很香，外脆里嫩。

【菜名】:红烧排骨

食材】:冰糖适量，料酒一勺，香醋一勺，酱油一勺，姜五片，盐适量，鸡粉适量，桂皮适量，大料两个，小排骨四个，葱适量。

烹饪过程]:

1.提前准备好做红烧排骨所需的所有食材和配料。排骨也有很多种。我们家一般都喜欢这种肉，但没那么喜欢。如果你有更多的肉，你可能会有更多的脂肪。你可以让市场里的商户帮忙剁了，就不用辛苦回家了。

2.将短排骨放入流水中反复清洗。你可以将它们浸泡在清水中大约十分钟。在出血的水中浸泡后，再次清洗它们。沥干水分，备用。

3.在出水口很深的大锅中取半锅水，放入凉水中的排骨中，切几片姜放入锅中。最后倒一圈料酒，有效去除腥味。加热，烧开水，撇去浮沫，变色后捞出肉。

4.排骨焯水期间，可以提前准备小食材。姜、葱提前洗净去皮，分别切成姜片、葱段。八角和桂皮可以捣碎成小块。

5.取出煮熟的排骨，用温水冲洗干净，控制水分。

6.把锅里的水倒掉，刷干净，擦干水，倒入食用油，大火加热，油温五成热时加入冰糖，持续加热过程中保持搅拌。

7.煎出焦糖色后立即翻炒沥干水分的排骨，直至排骨表面均匀覆盖焦糖色，非常诱人。

8.这个时候再加一勺料酒。

9.将事先准备好的几种食材一起放入锅中。

10.倒入足够的温水，最好不是所有的食材。

1.加入一勺醋，简单搅拌后用大火加热。煮沸后，将汤汁转小火，加盖焖煮30分钟左右，再加入适量酱油上色。

12.最后加一点盐调味，出锅。既然生抽和老抽的含盐量要够，那就先炒几下再炖。

13.排骨软烂后，转大火收汁。经常翻动排骨，否则容易粘锅。

14.关火，从锅里拿出来。上菜的时候可以在排骨上撒上白芝麻做装饰。闻起来真香。

烹饪技巧]:

肋骨上附着的大量血，制作前必须处理，冷水焯一下。另外，预煮后一定要用温水清洗。冷水清洗容易造成回缩，肉质紧绷。

炒糖色的时候可以直接用冰糖，整个过程中小火可以很好的控制糖色的颜色和状态。

以上解释了红烧排骨的做法。百度百科这篇文章分享到这里就结束了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。