做麻辣烫有哪些配菜,麻辣烫怎么配菜好吃（做麻辣烫有哪些配菜,麻辣烫怎么配菜好吃一点）

大家好，下面小编给大家分享一下，做麻辣烫的配菜有哪些，怎么做才好吃(做麻辣烫的配菜有哪些，怎么做才好吃)。很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

麻辣烫的配菜有哪些？

热辣的配菜有:鱼丸、面筋、腐竹、香菇、生菜、白菜、菊花、空白菜、绿豆芽、香菜、豆腐、豆腐干。

各种蔬菜，血豆腐，豆腐，鹌鹑蛋。

麻辣烫的配菜有哪些？

各种青菜，各种药丸，累肥牛，宽粉豆，海带，鸭血，土豆，红薯，千叶豆腐，太多了。

麻辣烫的配菜有哪些？怎么做？

大骨头可以用浓缩牛骨膏代替
，牛精和肉精也可以在食品添加剂店里买到
。费用会便宜很多~但是用量一定要自己反复试验
下面是十二种大配料的比例和操作流程:
按照顺序分为
。酱——准备大料——炒大料——熬汤——调味汤——烫汤过程——灌装过程
1。烫菜:(根据当地蔬菜品种可有40种左右)
1.1素菜:
大白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜/[/]蔬菜绿豆芽豆芽豆腐日式豆腐干豆腐皮腐竹平菇金针菇丝瓜黄瓜海带莲藕片瓜片薯片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝面等。(买粉条的时候，一定要买好一点的，不容易煮；因为吃麻辣烫的时候，基本上每个人都会点一份粉条，如果粉条质量不好，会影响整体口感)
1.2肉类菜品:
牛肉腊肉鸭肠炒牛柳，各种丸子蟹黄等。(注:串菜这个环节比较灵活，最重要的是串起来比较好看；少用食材。串好后顾客会觉得分量大，吃起来也不会太饱。人们会吃一次，下次还想吃。
2。汤料配方:
2.1主要准备大料:(也提供每个大料的市场价，仅供参考)
我做的时候，是自己亲手抓着做的才估算出来的(配料比例不要相差太大，基本上不会影响口感)。因为我的手比正常男性的手大一点，所以我给你提供一下我的手的大概比例，给你提供参考。(解释:①单手全握:即右手要握的量；②抓住一只手的手柄的一半以上，即右手(比第1项用量少一个半左右)；③按个数算:按个数算就行)
百口(25元/斤；用量:半只手)；香砂(6元/斤；用量:半只手)肉桂(8元/斤；用量:折成小块，半只手)；茴香(6元/斤；用量:半只手)；茴香(6元/斤；用量:一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量:6-7片)；孜然(10元/斤；用量:一手全柄)；丁香(25元/斤；用量:半只手)；香叶(7.5元/斤；用量:一手全柄)；凉姜(8元/斤；用量:6-7片)；花椒(25元/斤；用量:一手多一点。在麻辣烫，这种材料是“麻”的关键。如果能吃“麻”，就在这个剂量的基础上增加，反之亦然。辣椒:(用量:一手满，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣烫，这种材料是“辣”的关键，可以吃“辣”。上面的配方是我用三天的食材量，但是炒之前一定要把三天的量分开，也就是一次只能炒三分之一的量。当然，如果不习惯混合三天的食材，一次只能用一天的量，也就是说每种食材的量要除以三，也就是一天的量。这很重要。
②试用期间，草果、香砂、丁香的用量必须按照我的用量。你不能加太多。如果加多了，容易导致汤汁苦，味道怪。
2.2炒菜时的辅料(主要是炒菜料，油热时放入油中炒香)
姜(约0.3斤，切片)；蒜头(整个2个，用刀切成两半，不要切得太小)；山东大葱(2根，切成3寸段)
2.3辅料提鲜汤(不锈钢汤桶注水时，直接放入汤桶)
牛腿骨(1根，约4-5kg。牛的其他骨头也可以，但腿骨更好)；
冻鸡架(一般菜市场有2块肉少的鸡骨头可以卖)
注意:试做的时候可以多加新鲜的东西，加的越多越新鲜(比如牛骨和鸡架)
2.4汤料:
火锅底料。隰县豆瓣酱(200g，使用四川郫县桶装油豆瓣酱；试的时候就买袋装的吧)
3。炒大料的流程:
3.1首先将之前三天的用量平均分成三分；(因为以前是用三天，现在只要炒一天食材就够了。如果你只用了一天的食材，就不用分了。)
3.2将炒锅置大火上，先加入黄油400g烧开，再加入色拉油300g，待7-8成热时，加入辅料2.2炒熟。
3.3加入2.1的大料，大火翻炒。(炒菜这一步其实没什么。基本上家里炒菜的过程都是一样的，只是不要炒大料。)
4。煮汤过程
4.1在不锈钢桶内(选择直径35cm，深度38-40cm的不锈钢桶)将桶内装满水，用中火将汤煮沸(在煮沸过程中，注意随时撇去汤表面的一层浮沫。如果想让汤的味道更鲜，可以改成小火煮久一点)，然后加入2.4的辅料和炒大料，中小火煮。大约需要半个小时。
4.2用网眼漏勺将煮好的汤料与大料分开，将汤料放入另一个桶中(此料为后期烫菜用的汤料，加入碗中的汤料)。在盛有大料的桶里加水，可以反复熬制三桶左右的汤。
4.3第二、三锅汤用中小火煮沸，再用小火多煮。因为这种辣油又香又麻又辣，如果不开锅直接放在汤里，不能吃辣的朋友一吃就受不了。当然，如果能吃辣的话，可以先根据口味直接往碗里加辣，再放到碗里，也可以在烫到最后的时候加一点辣油，汤里没有味道。
5。热食配料的准备:
5.1三桶汤煮好后，将三桶汤配料混合(因为第一锅汤大配料的味道较重，第三锅的味道较轻；搅拌的目的是使其味道均匀)
5.2汤料搅拌均匀后，根据个人口味，在汤料中加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤王(汤王选择有排骨的那种)
注意:搅拌汤料时，味精不能放太多，会有苦味；鸡精、汤料必须大量添加，是我们家庭日常消费的5倍以上；当然，有些朋友不喜欢把糯米\鸡精和汤王直接加到汤桶里，那么你也可以把这些调料直接加到碗里，但是盐是直接加到汤桶里的。不直接加到汤桶里，热菜就没味道了。
6。熨烫过程:
6.1将调味好的汤放入火中，[
6.2烫菜时，根据各种菜烫的时间长短，放入烫勺中(一般不容易煮的先放，容易煮的后放)
6.3放入热碗中，再加入汤；如果能吃辣的话，可以在碗中加入适量的辣油(这个辣油，前面说过，是从煮好的汤表面提取出来的)
另外，需要掌握以下几点:
1 .炒大料的时候，锅里一定要多加点油。基本上用的油几乎淹没了大料。(油太少，汤就熟了。
3。炒大料加多少水，一定要控制好:加的水太少，煮出来的汤会变黑，味道苦涩难吃；水加多了，汤就淡了(比如我们每天买的辣椒，辣不那么辣；所以每种调料的味道重而不重；所以第一次尝试的时候，煮开之后，如果是苦的，就加大水量。如果口味淡，水量要减少一点；“麻辣烫”汤的质量在这一点上尤为重要。很多朋友在尝试制作的时候，遇到的问题基本都在这方面。
4。还有的朋友就是搞不懂所谓的“红汤”和“白汤”的区别:其实就是煮好的汤上面有一层红辣油；如果彻底抛开这层辣油，汤就成了清汤(当然这汤也不能说完全是清汤；也是辣，但是味道没那么重)；如果能吃麻辣的朋友；你可以把这个放在一边的辣油加到清汤里，就成了所谓的“红汤”[br/]5。我建议大家在尝试的时候，如果想避免浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比；尽量降低比例。6.在上面煮一层热油，一定要分开。如果不分开，喝的时候会觉得汤很辣，对于不能吃辣的朋友可能会觉得难以忍受。能吃辣的朋友可以把这个辣油加到碗里。7.现在有些朋友不爱吃麻辣烫，更喜欢三味但有点辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么在做这种麻辣烫的时候，就要着重多加入骨头、鸡架等新鲜原料，但是要减少大料的比例。至于怎么满足你的要求，你自己去尝试几次吧。8.我再解释一下，我的配方真的很好。可能有些朋友第一次尝试，可能对剂量深信不疑，导致第一次尝试并不理想；如果是这样，不要灰心。你可以打电话给我，我们可以再沟通一下，看看是什么问题。9.因为有的朋友第一次尝试，买少量黄油太容易了；试的时候也可以换成鸡油(鸡油买那个半成品回来自己提炼)。如果没有黄油和鸡油，也可以用猪油代替，但是猪油最差；如果试用期间不方便买牛骨，也可以用猪骨代替)
10。如果有不明白的地方，或者在试用过程中遇到什么问题，欢迎联系我，我会给你解答空。注意:红色字体是重点部分，请注意。说实话，我觉得我的配方味道很好，因为有些朋友可能之前没有接触过，所以第一次可能不太确定八角的用量。所以希望有些朋友，只要你真心想做，就不要灰心，不管你第一次尝试的滋味如何。希望你能给我打个电话，我们再沟通一下，看看问题出在哪里。附:所有大料均在当地调味品市场有售，有的地方名称不同，如下:
1。草果:草果是一种姜科植物，味道很奇怪。
2。香砂:又名砂仁、阳春砂、砂仁，是砂仁的成熟果实，味涩。它闻起来很香。
3。肉桂皮:又名肉桂。这种事情比较常见。
4。茴香(Foeniculum vulgare):又名茴香、香菜丝、香野茴香，就像小米粒或小茴香一样，有一种特殊的香味
5。八角:应该叫八角，或者茴香，野茴香。不用说了。
7。丁香:又称公丁香、子丁香，是丁香的花蕾。
8。豆蔻:又名豆蔻、圆豆蔻、百口、口仁。9.香叶:即桂树有叶，呈灰绿色。10.凉姜:有的地方也叫三奶。
麻辣烫配方-1
汤是用肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、八角、山奈酚、汉源花椒、豆腐乳、醪糟汁熬制鸡汤而成。
麻辣烫食谱-2
黄油250g、植物油100g、郫县豆瓣酱150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒粉2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、绍酒20g、姜米10g、精盐100。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。
麻辣烫配方-3
配方:
菜籽油半斤、猪油半斤、黄油半斤、花椒50g、干辣椒300g、郫县豆瓣100g、冰糖100g、生姜200g、大蒜100g、草果5g、茴香10g。将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，使糖不能碳化，否则会发苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后——分入5锅——加水(最好是骨头汤)——将中药等量加入，煮沸半小时。

吃辣的时候最喜欢吃什么配菜？

材料
主料


六顶蓬

1/2土豆
4个



香菇(干)6个



黑木耳(水状)6个盐
2g
冰糖
4个[]生姜切片，大葱切段，大蒜去皮备用，干辣椒切段，准备其他调料备用
2。香菇和木耳提前泡发，土豆和莲藕洗净后切片。把所有食材串成一串备用


3。锅中放花生油烧至温热，再放入葱、姜、蒜炒至姜片焦黄，放入郫县豆瓣酱、剁椒炒红油

大火烧开后转小火煮5-10分钟


5。拌入醪糟，转大火烧开，然后根据材料的易熟程度放入锅中煮
6。取芝麻酱，加入温水、盐、生抽、香菜，做成芝麻酱。配上准备好的芝麻酱

以上讲解了做麻辣烫用什么配菜，怎么做麻辣烫好吃(做麻辣烫用什么配菜，怎么做麻辣烫好吃)。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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