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蛋黄酥外皮硬是怎么回事

日期：03-15

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道蛋黄饼皮是怎么回事。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

这里的关键点是腌制足月，然后敲出来的蛋黄就是红的，硬的，这样保证到咸鸭蛋的咸味达到要求，硬的就保证蛋黄酥的形状比较好看。

众所周知，蛋黄酥是一种大众化的糕点，做法多，口味丰富，口感好，深受人们的喜爱。有些人甚至在家做蛋黄酥。那么蛋黄酥做皮那么难的原因是什么呢？具体来看一下吧！

如果烤出来的蛋黄酥比较硬，没有酥皮的层次，原因可能是:

油皮需要反复折叠擀开。这时候如果油皮的面筋不好，面点可能会跑出来。当糕点用完时，各层之间将没有障碍，它们将粘在一起。烤好的蛋黄酥不会形成分层的酥皮。

橡皮筋水和油差的主要原因:

①水油皮没有揉够时间，没有揉到膨胀阶段。想让蛋黄酥不跑酥，一定要多揉水油皮，最好能揉出厚厚的一层，这样水油皮就算反复折叠，饼也不会轻易跑出来。

除了糕点跑皮不明显外，还有一个原因，可能是烘焙温度或时间不够，蛋黄糕点内部还没熟，糕点中的水分没有加热就蒸发了，导致糕点还粘着不分离。

蛋饼最好的制作方法是将腌制45天以上的生咸鸭蛋直接敲出蛋黄，用白酒消毒，放入烤箱烘烤一定时间，再喷酒去腥。

这里的重点是腌制一个学期，然后敲出来的蛋黄又红又硬，这样才能保证咸鸭蛋的咸味符合要求，硬的蛋黄酥会有更好的形状。

1.咸蛋黄可以先在白酒里滚一下，可以去香味。

2.将红豆沙压成扁饼，裹上咸蛋黄，保持虎口紧闭，然后双手搓圆，作为蛋黄饼的馅料。

3.猪油(冬天要用温水软化)。夏天，猪油可以变软。加入糖粉，在盆中搅拌。你可以用手动搅拌器充分搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用刮刀将所有材料混合均匀。生面团，一直在案板上揉筋。一定要把筋膜擦干净，这样就不会破了。用保鲜膜包好，醒一个小时。夏天可以进冰箱。

4.制作糕点，将猪油放入小盆中，筛低粉，用手揉匀，放在案板上压成均匀的糕点。包好片子，醒一个小时。夏天还是可以放冰箱的。

5、水油皮一份，压平，放入面点，合上虎口，做成圆球，醒发20分钟，夏天放入冰箱。进冰箱的是面团，不是进冰箱的人。

6.取面团，擀成舌头状，醒发20分钟，擀成舌头状，醒发20分钟，然后将面团压成球状，擀成圆形薄片，将红豆馅放入皮中，将虎口合上，收紧口，防止馅漏出来。

7.将蛋黄酥放入烤盘，收口，表面刷蛋液。上面撒上白芝麻。

8.烤箱预热180度，上下加热180度，烤25分钟至表面金黄。

1.最好把咸蛋黄从整个生鸡蛋里剥出来。有时候买现成袋装的咸蛋黄又硬又难吃，而且没有煮熟(可能加了防腐剂之类的东西影响口感)。

2.烘烤时间和烤箱温度都是参考值。因为每个烤箱的性能不一样，温度控制也不一样。这一点要注意。

3.最好买现成的莲蓉馅，方便又好吃。自己做比较麻烦而且容易氧化变黑，会影响美观。

以上解释了蛋黄面皮是怎么回事。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。