炸臭豆腐为什么用茶油

大家好，下面小编就和大家分享一下为什么很多人还不知道为什么茶油是用来炒臭豆腐的。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.用茶炒臭豆腐的做法

一个

首先要做豆腐。(1)将黄豆用水浸泡，然后用清水洗净，换成20 ~ 25公斤清水。然后用石磨把它们磨成稀糊状，加入和稀糊状一样多的温水，搅拌均匀。放入布袋中，挤出果肉汁液，然后在豆渣中加入开水混合再压榨，这样可以保持豆渣不被淋湿。豆浆挤出后，撇去泡沫。

2

将果肉汁放入锅中用大火煮沸，倒入坛子中，加入石膏汁。边加边用木棍搅拌。搅拌15~20转左右后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁，再搅拌。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。

三

最后将豆腐舀入木盒中，盖上木板，压上重石，去水，得白豆腐。

四

第二步制作卤水，以2.5公斤豆豉为标准计算，需要用15公斤清水煮沸。过滤后在汁中加入1.5kg碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后就成了卤水。

五

最后开始炒臭豆腐:将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水中浸泡，春秋两季大约需要3-5个小时，夏季大约需要2个小时，冬季需要6-10个小时。

六

泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。

七

用筷子在豆腐中间钻一个洞，把香油、辣椒油和酱油混合在一起，放入豆腐洞里。我们可以品尝美味的臭豆腐~

2.油豆腐制作臭豆腐的方法

你可以用豆腐和臭豆腐做出许多美味的食物。一种方法是用筷子在现成的豆腐上打一个洞，然后把臭豆腐放在这个洞里，煎到金黄色。这个非常好吃。

为什么用茶油炒臭豆腐？

原材料:

精制白豆腐20块(1.5厘米厚，5厘米见方)。

调料:

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克(实际用量50克)，精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。

特种盐水的制备方法

材料:

豆豉3公斤，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4克，盐750克，茅台酒150克(50℃以上可用白酒代替)，豆腐脑1500克，冷水15公斤。

制作方法:

用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，烧开煮半小时左右，滤出豆豉。豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵，得卤水。卤水不能沾油，要干净卫生，防止杂质混入，并根据四季的不同温度灵活控制，使其时刻处于发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次。方法和用量同上(但不得加入皂矾和碱)。使用时要注意始终留有老盐水(时间越长越好)。检测合格卤水的标准是看是否发酵，是否有气味。如果没有发酵，有异味，就要及时补救。方法是将烧干净的耐火砖烧红，放入盐水中促进发酵；同时要按照上面的配方加一点调料，这样发酵后才不会变质(每次把泡好的豆腐拿出来后，要在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)。

制作方法:

(1)将明矾3克放入容器中，倒入开水用棍子搅拌，然后放入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉，放入盐水中(春秋浸泡2-5小时，夏浸泡1-2小时，冬浸泡6-10小时，视胚的硬度而定，硬的可以多泡一会儿，软的可以少泡一会儿)。泡好后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(不要把洗好的冷开水倒掉，直到水很浓)。

(2)锅着火时，用中火将油烧至七成热，将腌制好的豆腐一块块放入锅中，小火煎3分钟，待外壳酥脆时取出。

(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，小火煮2分钟，撒上葱花，淋上香油，使其蘸水。将炒好的臭豆腐装盘，加水即可食用。

4.如何用茶炒臭豆腐？

用粪水“发臭”的臭豆腐很容易分辨，油炸可以混淆视听！关于“黑心臭豆腐”的报道由来已久。去年4月24日，《法制日报》爆料了湖南长沙制作臭豆腐的内幕:一些摊贩甚至知名品牌店竟然用黑作坊制作臭豆腐，酿造的卤水五花八门，甚至还有粪便、“臭粉”等化学添加剂。有不同的报道，但制作过程并不清楚。更多的时候，臭豆腐第二次浸泡在泔水或粪水中，会加重臭味。使用绿矾、硼砂、硫化钠等化学物质可以催熟“速食臭豆腐”。有这种不好的做法吗？好奇实验室没有亲眼看到，所以不能妄下结论。这样的臭豆腐和化学臭豆腐在色、香、形上有什么区别？你能轻易分辨出来吗？嘴里没有证据，实验就是证明。好奇实验室决定自己制造。生粪肥异常发臭。实验前，我们请了四位同事做观察员。他们是一号观察员王将军:富阳人，祖上做臭豆腐120多年，自称“富阳臭豆腐少主”。二号观察员吴侃:绍兴人，吃了二十多年绍兴农民的臭豆腐。三号观察员熊:南京人，出得厅堂入得厨房的美食家，她有一句名言:百体皆食。第四名观察员陈毅:杭州人，爱吃东西，尤其是臭豆腐。实验一:泔水和粪水的第二次除臭:将买来的正常臭豆腐分别浸泡在泔水和粪水中，24小时后取出洗净。结果，用泔水浸泡过的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但气味异常，有一种类似隔夜臭水的酸味；牛粪泡的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但是闻起来有点臭，粪水的味道非常明显。这四位观察者说，用泔水和粪便浸泡过的臭豆腐闻起来不像臭豆腐，所以通过气味很容易辨别。实验二:化学臭豆腐的网传有三种配方:一是将老豆腐浸泡在含有明矾和硼砂的泔水中；配方二:用绿矾和硼砂把老豆腐泡在粪水里；配方三:用绿矾和硫化钠把老豆腐泡在清水里。这三种化学物质不是食品添加剂，对人体有害。绿矾是硫酸亚铁，与硼砂发生化学反应后会产生黄色化合物，使老豆腐变色；硫化钠也叫臭碱。当它溶于水时，会产生一股难闻的气味。配方1制作的臭豆腐浸泡20小时后，有一股类似隔夜馊水的酸味，豆腐表面由白色变成淡绿色，像发霉了一样；配方2做的臭豆腐有一股粪便的臭味，表面已经变成淡绿色。配方3做的臭豆腐一点都不臭，外观腐蚀严重，像一层黑色沥青。四位观察者均表示，从外观颜色来看，正常的臭豆腐颜色较浅，而化学反应快的臭豆腐会变成黑色和绿色，很容易区分。实验三:油炸后辨别真假。最后，好奇实验室将这些自制臭豆腐全部用“二次增臭”和“化学速煮”油炸，并与正常油炸臭豆腐进行对比。这个环节最考验技巧。四个观察者不仅要从颜色上区分，还要考虑臭豆腐油炸后的多孔性、软硬度。结果臭豆腐用泔水和粪便炒后，酸臭味和粪臭味都消失了，只剩下炒豆腐的味道。毛孔和正常油炸臭豆腐一样，颜色呈金黄色，但比正常臭豆腐略深。配方1和配方2做的臭豆腐油炸后，酸味和粪味消失，但外观变成暗黄色，内部没有毛孔，还是老豆腐；配方3做的臭豆腐油炸后，表面变成深绿色，内部没有毛孔。观察人士均表示，这种“二次增臭”的臭豆腐经过油炸后，外观和气味与正常臭豆腐相似，很难区分。如果单个判断的话，真的很难分辨真假。自制的“化学速成”臭豆腐特征明显，易于辨别。臭豆腐最大的成本就是卤水发酵周期长。钟宏达，绍兴人，从十几岁开始就在农村操办婚丧嫁娶。2003年，他来到杭州绍兴路，开了一家很有名气的小餐馆。特色菜是臭豆腐。钟宏达说，他的手艺是祖上传下来的。好的绍兴臭豆腐的标准是生、臭、香，泡好的关键是卤水。他的方法是:夏天把苋菜梗泡在水里，三到五天后发酵，然后把发酵好的卤水倒进缸里，放两年。卤水只能叫“新卤水”，不能和臭豆腐一起泡。钟老板的饭店里有一个小坛子。他来杭州10年了，这个坛子用了10年。罐子里的老盐水从来没有换过。量少的时候，加几杯新盐水就行了。他们的农家臭豆腐就是用这个坛子酿造的。“夏天气温高，要泡四五个小时；冬天至少要泡30个小时。”钟老板说，这种传统方法制作臭豆腐最大的缺点是卤水制作周期很长，无法批量生产。他一天最多能做10公斤。杭州洪光郎华豆制品有限公司有一个近300平方米的车间，专门生产臭豆腐，并销往市区各大农贸市场。但其制作方法与钟鸿达相似，都是用苋菜梗发酵的卤水浸泡老豆腐一样，只是坛子换成了大锅和大池塘，规模更大。如果说有区别的话，那就是卤水中加入的熟盐、胡椒粉、豆浆等调料不同。“盐水是手工制作的。即使是洪光这样的大厂，每天的臭豆腐产量也只有两三千公斤，受限于传统的生产工艺。”“洪光喷”臭豆腐作坊主任洪东山说。专家:目前没有安全快速的臭豆腐配方。目前网上有很多卖“速成秘方”的卤水，价格从一元到几十元不等。网店店主承诺，在清水里加一点就能快速做出卤水，泡臭豆腐。这个“秘方”和化学崩溃有什么区别？会不会像方便面的调料包？好奇实验室买了三份最贵的。结果，所谓的“秘方”都是传统苋菜梗发酵和卤水制作工艺的文字介绍，完全是骗人的。“现在市面上还没有快速安全制作臭豆腐的配方，所谓的化学方法也很难以假乱真。”浙江大学食品研究所沈教授说，为了保证食品安全，解决卤水发酵时间长、成本高的问题，杭郎华豆业曾经委托他们培育出一种可以在卤水中生产臭豆腐的菌种，但由于种种原因，实验没有成功。沈教授说，臭豆腐属于发酵食品，其独特风味是由多种菌种共同发酵而成。为了开发配方，首先要培养卤水发酵过程中产生的所有菌种，然后筛选出能产生臭豆腐独特风味的菌种并保存下来。这类菌株的培养和筛选存在很多不确定因素，难度很大。目前，臭豆腐只能按照传统方法进行发酵和盐水浸泡。文字上没有证据，但实验证明了。都市快报视听中心制作的视频节目《好奇实验室》于2013年全面改版，每周五17:00在钱江都市频道与电视观众见面(周日重播)。2013年，好奇号实验室将大幅增加热门商品的极限消费体验。“好奇是一种态度，残忍是一种手段”。好奇心实验室多半会采取最直接残酷的极端方式去体验这些产品。比如手机防水如何，那我们就直接把市面上的主流手机泡一泡，看看最后的效果。

5.正宗油炸臭豆腐

放入油锅，煎至金黄色，至脆硬。将臭豆腐切好放入碗中，加入豆芽、海带、香菜、辣椒酱和酱油，撒上蒜泥或蒜末。

6.油炸臭豆腐怎么做？

锅里热油，放入毛豆腐炸至金黄色，捞出。将一汤匙生抽、两汤匙老抽、一汤匙醋、小米辣、盐混合拌匀。

7.油炸臭豆腐汤的做法

工具/材料:臭豆腐干(10块)、辣椒粉(5g)、桂皮(1g)、白糖(3g)、孜然粉(2g)、蒜末(10g)、食用油(55g)、白芝麻(5g)。

方法/步骤1。将臭豆腐清洗干净，切成小块。在锅里放油。看到锅中间油温升高，就拿一根筷子竖在锅中间。当看到筷子周围有气泡冒出时，加入干臭豆腐，煎至干臭豆腐从锅底浮到油面，豆腐干表面有一点凸起。用漏勺把它拿出来。

2.你也可以用这种方法直接在油锅里炸臭豆腐。同理，当你看到臭豆腐从锅底冒出来，表面有点鼓的时候，可以用漏勺捞出来，切成小块。

3.把炒好的花椒粒和桂皮留在锅里，然后拿出来扔掉。

4.加入蒜末，炒香，加入辣椒粉、孜然粉、白糖、盐、生抽、老抽、糖、白芝麻，搅拌均匀，盛出。

5.煮调味汁

6.把调料汁倒在臭豆腐上(可以把竹签串在一起浇汁，也可以把炸好的臭豆腐放在碗里均匀地浇汁)

8.茶油炒豆腐脑好吃吗？

这种情况如果有局部霉变，应该是坏的。有细菌生长等毒素的不能再吃了。可能引起肠道感染、炎症或中毒症状。建议:建议丢弃，避免再次食用。如果比较温和，没有明显异味，可以考虑高热后适当吃一些，但要控制不要多吃。

9.用茶炒臭豆腐的做法

1.材料:臭豆腐180克、姜蒜末45克、香菜15克、红辣椒20克、糖5克、醋10克、盐1克、酱油15、香油3克、淀粉5克。

2.将油加热至六成热，将豆腐煎至金黄色。

3.将豆腐沥干，用筷子在表面戳一个洞。

4.将锅里的冷水煮沸，转小火，倒入酱油、醋、盐、糖、姜末和香油。

5.最后加入淀粉勾芡。

6.在豆腐上撒上葱花、蒜泥、剁椒和香菜。

淋上调味汁

完成

烹饪技巧:

1.豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。每100克固体豆腐含有69.8%的水分，其中蛋白质15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克，纤维0.1克，可提供611.2千焦的热量。豆腐中氨基酸和蛋白质的含量很高，是谷类的良好补充食品。2.豆腐脂肪中78%是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此有“菜肉”之称。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐可以满足一个人一天的钙需要量。

10.油炸臭豆腐汁怎么调？

1.将豆腐切成1 ~ 1.5厘米厚的方块

2.如果豆腐切片的水分太多，最好平放在案板上晾一会儿。

3.拿一个容器，放两片臭豆腐进去。

4.放入3~4勺温水，捣碎，搅拌成臭豆腐汁。

5.将豆腐块放入干净的容器中，将混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中。

6.油炸前先把豆腐腌20分钟。腌制时间越长，味道越浓。可以用带密封盖的容器腌制，放冰箱长期保存。

7.炒臭豆腐前，先调好炒臭豆腐的酱料:将芝麻酱15g、蒜蓉辣酱15g、辣椒油1汤匙、盒装或瓶装臭豆腐15g放入碗中，碾碎，拌匀。如果太干，放入适量温水搅拌成稠糊状，再加入辣椒油拌匀成稀糊状。

8.炒臭豆腐前，还要做好炒臭豆腐的蘸料:将炒好的花生去皮放在案板上，然后加入煮熟的芝麻，用擀面杖擀成粉。有一些微小的颗粒也没关系。

9.将花生和芝麻粉放入盘中，然后加入孜然粉和辣椒粉拌匀。

10.将菜油在干净的锅里加热，将腌制好的臭豆腐片用中小火煎至两面金黄，外壳酥脆时取出控油。锅里少放点油，可以分几次炒，因为炒臭豆腐后的油有味道，不能用来做其他东西，这样会浪费更多的油。不要用油炸，因为油炸的臭豆腐不可能外脆里嫩。

11.趁热把炸好的臭豆腐放在两根竹签上，然后两面刷上之前做好的酱料。不穿竹签在家也能吃。煎一下就可以了，一个一个放在盘子里。

12.然后在蘸锅两边蘸花生、芝麻、孜然混合粉吃。

11.用茶炒臭豆腐的小技巧

配料:臭豆腐、豆腐、香菜

制作方法:

1.先将500克洗净的老豆腐切成1厘米左右厚的小块，然后放在盘子里备用。

2.取三小片臭豆腐放在保鲜盒里，用勺子压成泥状。臭豆腐牛奶一般超市都有卖。

3.然后倒入适量的凉开水，搅拌均匀。

4:然后依次放上我们切好的豆腐块。

5:盖好放冰箱24小时。也可以用几层保鲜膜盖住，防止放冰箱里有异味。

6:将豆腐浸泡后放在筛子上控制水分，防止油炸时溅油(不要把豆腐浸泡的水扔掉)。

7:锅里烧油。油温达到五成热的时候，把我们的豆腐块依次放入锅中，用中火慢慢煎，中间要勤翻，防止煎糊。

8:炸至表面金黄，然后控油取出。

9:再拿一个锅，倒入我们泡豆腐24小时的水。

10:烧开后倒入小半碗淀粉水，然后快速搅拌均匀(淀粉水是水和淀粉的混合物)。

11:然后加入五香粉5g，孜然粉2g，辣椒粉5g，再次搅拌均匀，待汤汁粘稠时关火。

12:用手把我们炸好的豆腐撕成两半，放在大碗里，这样更容易入味。

13:往碗里撒一点蒜末。

14:然后用勺子倒入一点我们刚煮好的汤。

15:撒一点葱花和香菜，我们的又香又臭的油炸臭豆腐就完成了。

以上解释了为什么炸臭豆腐要用茶油。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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