碧螺春怎么炒茶

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道碧螺春是怎么炒茶的。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

高温杀青:锅温150-160度时，加入500克左右的茶青，翻炒3-5分钟，主要靠反复旋转和晃动，直到茶青失去光泽，手感柔软微粘，开始有香味。

揉捻定型:锅温80度左右，交替使用摇、煎、揉三种方法。随着茶叶水分的降低，逐渐形成条状。炒制时，茶叶的松紧要适中。太松不利于紧条，太紧茶汁溢出，容易在锅面上打结& ldquo果吧& rdquo，产生焦烟味，使茶色变黑，茶条断裂，绒毛脱落。当茶叶的干燥度达到60%至70%时，时间约为10分钟。

揉捻:是形成碧螺春卷曲、蜗牛状、绒盖状的关键工序。锅的温度在60度左右，一只胳膊撑着锅桌，一边炒制，一边双手把茶叶揉成几个小球，不时晃动，反复多次，揉搓到条条卷曲，露出毛来。八成干时，进入烘干程序。需要13-15分钟。

文火干:轻轻摩擦，翻炒，达到定形，不断显现，蒸发水分的目的。九成干时，出锅时去掉碎叶，将成型的茶叶铺在桑纸上，将纸放在锅上，用小火烘烤至完全干透。

以上解释了碧螺春如何炒茶。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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