茶叶加工学实验总结

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道茶叶加工实验的总结。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

茶叶加工实验报告

首先可以在网上查一些茶单，然后结合自己能做的事情进行筛选。

品茶实验报告

品茶就是品茶的品质。它主要是感官鉴别，即形状、颜色、香味、味道等的鉴别。通过感官观察冲泡前的干茶和冲泡后的茶汤及叶底。

茶叶品质的感官鉴定一般分为干检和湿检两个阶段，先干检后湿检。“干观”是指冲泡前对干茶的鉴别，“湿观”是指冲泡后对茶汤和叶底的鉴别。

茶叶加工实验报告摘要

在中国，茶叶通常根据加工工艺的不同分为六种基本茶，再加上再加工茶和替代茶。这七种茶的制作方法各不相同，具体如下:

首先，绿茶

绿茶是中国生产的主要茶叶之一。历史悠久、产地广、产量大、品质好、销区稳定是我国绿茶生产的主要特点。

作业操作

虽然绿茶的制作工艺因成品特性不同而不同，但主要工艺是一样的。分为杀青、揉捻、烘干三个工序。

根据杀青和干燥方法的不同，绿茶可分为炒、蒸、烘、干四大类。生产过程如下:

a、炒制:鲜叶→炒锅(鼓)焯水→揉捻(定型)→炒锅(鼓)→烘干

b、青烘:鲜叶→杀青→揉捻→烘干(炉或燃机)

c、蒸:鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→烘干。

d、晒干:鲜叶→杀青→揉捻→晒干。

1.在几个主要工序中，杀青是彻底破坏细胞内酶的活性，停止多酚类物质的酶促氧化，从而获得绿茶应有的色、香、味；二是散发绿气，发展茶香；三是改变茶叶所含成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分，使叶片变软，增加韧性，便于揉捏成型。

2.揉捻的目的是使茶条变紧，体积减小，为干燥定型打好基础，适当破坏叶组织，使茶汁容易泡出来，耐冲泡。

3.干燥是决定绿茶品质的最后一步。“干燥”一词不能简单地认为是在制茶过程中除去茶叶中的水分，而是在水分蒸发的同时，除了外观上的明显变化外，叶片中还发生了复杂的热物理变化。

第二，黄茶

古代有两种黄茶。一个是茶树品种之间的关系，有黄色的芽和叶子；二、制作闷黄。现在称之为黄茶主要有两个原因:一是由工艺中心的“闷黄”功能决定的；其次，它来源于“唐璜黄叶”的品质特征。具备以上两点，就可以称之为黄茶了。

作业操作

黄茶制作的技术要求:鲜叶嫩度、大小一致，加工精细，包装精美。除了黄叶和黄汤的共性外，各种黄茶在形状和香味上都有自己的特点。

黄茶的特色工艺是“闷黄”。是指鲜叶经杀青充分破坏酶活性后，叶绿素被破坏，多酚类化合物等内含物发生转化，在湿热作用下，叶内发生非酶氧化反应，使出芽叶呈现黄色。一般来说，黄茶的制作过程主要包括杀青、揉捻、变黄、复揉、干燥几道工序。从发酵程度来说，黄茶属于后发酵茶。

在制作黄茶的过程中，叶绿素是一种不稳定的化合物，通过氧化、裂解、置换等热化学作用被破坏。，使绿色减少，黄色更多地显露出来，这是黄茶呈现“汤黄、叶黄”品质特征的主要原因。此外，糖类和氨基酸的含量发生了显著变化，这些物质的转化对黄茶的香气起着重要作用。

第三，红茶

红茶是六大茶之一，也是中国特有的一种茶。生产历史悠久，产地广阔，销量大，品种颜色多。成品有田健、龚建黑砖茶、花砖茶、特种茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧压茶等。红茶是我国主要的边茶，又称“边茶”。在内蒙古、西藏、新疆等少数民族地区销售。

作业操作

红茶初制分为杀青、初揉、堆酵、复揉、烘干五道工序。其质量要求:绳的形状为折叠状，颜色为黄色、棕色、油性，避免深棕色；风味纯正，橘汤，黄叶褐叶，忌红叶。

堆积发酵是形成红茶色、香、味的关键工序。与红茶的“发酵”不同，渥堆是红茶独特的制作工艺，渥堆量大，渥堆时间长。首先，酶失活，酶的作用被抑制。

红茶经过分级整理后，可以压制成型为不同形状的成品红茶。

第四，白茶

白茶是福建省出口的特色茶之一。台湾省也有少量生产。白茶的做法比较特殊，不炒不揉。茶叶呈银白色，初茶汤清淡如水，故称白茶。

现代白茶已有200多年的历史，白茶产生于1796年。根据鲜叶的嫩度，茶色有白银针、白牡丹、工美、寿美。用纯白茶叶或水仙品种的肥芽制成的叫“银针”；它叫“白牡丹”，是由大白茶的一芽两片叶制成的。它叫“工美”，是用一芽二叶或三叶的菜茶嫩芽制成的。制作银针时剥下的叶子制成的，叫“寿眉”。

作业操作

白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个主要工序。成品披白毛，汤色淡黄，味道清甜纯正，叶底微黄。根据发酵程度，白茶属于微发酵茶。

5.绿茶

绿茶主要产于中国的福建、台湾省和广东。绿茶的品种和颜色很多，都是以茶叶品种命名的。乌龙品种叫乌龙，水仙品种叫水仙，铁观音品种叫铁观音。同一茶树品种在不同的生长区域品质不同，所以在绿茶品种颜色之前用区域名称来区分。如安溪铁观音、武夷水仙、广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易，除了最好和最差的品种外，其余的改良品种都混合成一个花色品种，称为“花色品种”。

作业操作

绿茶的一般制作工艺是萎凋、杀青、炒制、揉捻、干燥。其中，做青是绿茶特有的工序，是形成绿茶品质特征的关键工序。可以说没有绿色工艺就没有绿茶的品质特征。

铁观音

闽南绿茶也是以茶叶品种命名的。铁观音品种叫铁观音，乌龙和水仙品种叫乌龙和水仙。但也有产品名称不同的品种，如佛手品种叫香椽，黄丹品种叫黄金桂，还有很多混合品种，用它们制成的茶叶统称为“彩种”。

闽南绿茶中，铁观音品质最好，居闽南绿茶之首，乌龙茶品质最差，其他颜色居中。铁观音品种属于无性繁殖系统，在福建省安溪县生长时品质最好。因此，闽南绿茶应该以安溪县的铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建省崇安县西南部。山上有许多岩石，茶树生长在深坑和山谷之间。采集的绿茶被称为“岩茶”。岩茶外形厚实紧实，色泽沙绿、密黄、鲜亮，充满“珍色”。没有嫩叶和厚老叶，茎干干净净。花果香长，滋味醇厚甘甜，尝后有悠长的“岩韵”。汤是橙色和黄色的，带有金戒指。叶底厚实、柔软、透明，绿蒂、黄边镶嵌红色。

凤凰蛋粽

广东绿茶主要产于汕头地区，以潮安、饶平、陆丰为主产县，产量占全省70%以上。主要品种有:广东凤凰水仙、梅展、明华、兰琪、黄丹、铁观音、乌龙、福建水仙等。20多个合适的品种。其中，凤凰杉以香高、味深、耐泡著称，品质优良，享誉海内外。

水仙的品质特点是:水仙的形状卷曲、紧实、肥美，色泽清褐，汤色为黄艳绿，滋味鲜、浓、甜，有天然的花香味，底部叶片有红叶镶边。耐冲泡，即使浸泡十次以上，仍有香气和持久的甜味。

台湾省武隆

除台湾省乌龙茶外，还有各种包装，其变色程度比乌龙茶轻，制作方法与乌龙茶相似。此外，台湾省还有模仿安溪铁观音方法的铁观音品种。绿茶中，台湾省乌龙茶变色最严重，红色部分占全叶的56%甚至60-70%，包装最轻(13%)，台湾省铁观音茶居中(30%左右)。

台湾乌龙茶，有许多白毛，呈铜褐色，橙红色，味道醇厚，特别是其浓郁的香味在台湾各种茶之上。因为台湾省气候温暖，一年四季都可以采摘。春茶因为雨水太多，色泽汤色差，香气低，品质最差。茶叶夏季阳光充足，品质最佳，汤色明亮，香味浓郁，形状整齐，白毛多。秋茶品质不如夏茶，但香气更高。冬茶品质与春茶相似，香气较低，不如春茶。

第六，红茶

红茶是中国生产和出口的主要茶叶之一。它以香气高、色泽鲜艳、味道浓而闻名于世。中国的红茶包括竞赛红茶、功夫红茶、碎红茶和红砖茶。

作业操作

红茶的生产分为四个基本工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。虽然各地功夫茶的形状和品质有所不同，但其制作方法基本相同。鲜叶的加工过程是根据鲜叶固有的化学成分及其变化规律，人为地创造变化的条件，从而促进红茶独特的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程，茶多酚的酶促氧化对红茶的色、香、味的形成起着主导作用。

在红茶生产中，“发酵”是形成其品质特征的重要工序。目的是促进夹杂物的深刻变化。为形成红茶独特的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的本质是以多酚类物质深度氧化为中心的化学变化过程。这种化学变化的结果是产生茶黄素、茶红素和茶褐素，从而形成了红茶“浓、浓、浓”和“红汤、红叶”的品质特征。

七。茶叶再加工(代表:制作花茶的方法)

花茶是由芳香的花朵和茶叶制成的，也称为熏花茶或香花茶，简称花茶。

花茶种类繁多，一般以所用的香花命名，有茉莉花茶、朱兰茶、白兰花茶、玳瑁花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。上述每一款花茶，因为用的茶(原料)不同，所以产品也不一样。如茉莉花大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等。

各种花茶各有特点，但花茶的质量要求基本一致。高级花茶要求香气清新、浓郁、持久、纯正；味道醇厚鲜爽；汤清澈明亮；底部的叶子又嫩又亮。

作业操作

花茶种类繁多，窨制方法大同小异。本文以茉莉花茶为例，简述了鲜花窨制技术。

窨制程序:茶坯→复火→白兰花作基→茉莉花窨制→开花散热→叠堆窨制→开花筛选→烘干。

(1)茶坯处理主要包括茶坯干燥和冷却。干燥的目的有两个:一是干燥茶坯，以增加香气吸收能力；二、烘焙后保持一定的茶温，便于香花吐槽。

(2)花要早晚采，因为茉莉花一般都是晚上开，所以最好在下午3点左右采，这样既能保证晚上按时开花，又能保证其足够的成熟度。摘花后，要及时分级“养花”。

(3)茶坯的摊放和花的养护完成后，我们就进入实质性的操作阶段——窨制。

搅花，将茶坯与花按一定比例混合，一般每次每个茶坯放花30~50斤为宜，但高档茶中也有80斤以上的。勾兑混匀后，茶堆高度一般在625px左右，使茶堆在花的呼吸作用下逐渐升温，完成花吐香、茶坯吸香的过程。

花的散热由于花的呼吸作用，香堆的温度会不断上升，但过高的温度会使花的香味停滞，产生“窒息”或“燃花”现象。因此，当香味料堆的温度达到大约45℃时，有必要在合适的时间将香味料堆散开以散发热量。这种方法被称为“花散热”，简称“花散热”。正确把握香品的“通花散热”，是提高花卉香气和鲜度的重要环节。

当花朵被采集后，香气的温度下降到35 ~ 38℃时，散发出来的香气又重新堆积起来，这就是采集和窨制。

当花的香味大部分被茶坯吸收，花瓣趋于凋谢时，应及时将花与茶坯分开，防止茶坯被花渣产生的气味污染。开花的操作时间要尽量缩短，开花后的茶坯要及时烘干。

再干燥的茶坯不仅吸收了花的香味，还吸收了大量的水分，一般从5%左右上升到13~15%。此时的茶坯不仅含水量高，而且有一定的温度，容易氧化变质，要及时烘干。

上述过程在技术上被称为“一种气味”，因此对两种气味和三种气味重复进行。一般花茶的等级越高，香味越多。

采摘经过一次或多次窨制的茶叶，最后再窨制少量鲜花(一般8-10斤/担)。这次的香花是不“花”的，茶坯含水量达到成品要求就可以“花”了，不用烘干。这叫提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气，提高其鲜度。提花对花的要求非常高。必须选择颗粒大而饱满、颜色白、质量好的花。喷水不能用于提花。在花茶的制作过程中，只需要一个提花机，一些高档的茶叶不需要提花机就可以直接完成。

八、代用茶

代用茶:指利用食用植物的叶、花、果(果)、根，采用类似茶的饮用方式(如泡、煮)的一类产品的通称。代用茶可分为叶、花、果、根、多配伍。

茶的饮用方式一般是由卫生部分类的“药食同源类”和“可以使用的保健品”两类食品中的单项或多项组成。由这些植物的根、茎、叶或果实制成的茶产品。初级产品多是通过烘干制成，然后单方或多方混合供人饮用，以达到不同的保健目的。

茶叶实验报告

普洱茶酒是以普洱茶和大米为原料，采用小曲半固态发酵而成。在发酵试验中，没有处理，加热

普洱茶的三种预处理方法，蒸制和水提，在不同的时间加入普洱茶，如蒸米过程，发酵前，发酵后，发酵中等。

研究了其影响，确定在培养细菌前加入蒸3min的普洱茶。通过单因素试验，研究了加水量、加曲量、茶米对茶酒发酵的影响。

确定普洱茶酒的发酵条件为:料水比1∶1，酒曲用量1.50%，茶米比4∶100，发酵。

温度是25℃。该工艺生产的普洱茶酒具有普洱茶清香和黄酒醇香的独特风格。 茶

茶叶加工实验报告怎么写？

以当地政策为准:名称:* *市茶厂，经营范围:茶叶加工，茶叶包装，茶叶销售。

要办理以下证照（按顺序）： 《卫生许可证 实地考核（视当地），行政收费：很少，不到100元。《个体工商户营业执照》 行政收费：很少，不到100元 《代码证》（可选） 行政收费：约150元 《国税税务登记证》 行政收费：很少，不到100元 《地税税务登记证》 行政收费：很少，不到100元 到当地工商所核准名称，再到当地卫生监督所办理卫生许可证，同时要提供从业人员及负责人的健康证，还有所租场地的租赁合同、场地平面图及房产证复印件。建议办理个体工商户，每月按核定额缴税。办理基本户开户才要代码证，提供以上证件，租赁合同，房产证复印件、负责人身份证及相片去当地国税与地税办理税务登记。考虑到持久经营与品牌战略时可以注册商标，商标局收费1500元。一般把设计好的图案及商标文字图形交由商标事务所代理注册。要收代理费用，1000元左右。

茶叶生产加工实践报告怎么写？

在xxx茶楼实习后，我学到了很多相关的知识，领略到了中国茶文化的精髓和巨大的艺术氛围。中国茶艺博大精深，从水温茶具的选择到茶叶加工的各个环节，都蕴含着无数的文化知识。比如选择高山茶铁观音，水温和茶具的选择就很重要。稍有不当，那些茶农精挑细选，辛辛苦苦种选之后，就全烧光了，加工出来的茶叶味道相差十万八千里。所以山铁观音的加工一定要选择180度的水温，茶具要选择紫砂杯直径不超过3cm的茶壶。开水冲进茶壶，山茶叶就会融化，第一壶必须倒掉，不能喝。因为山茶叶浓度高，倒完第一壶后的下一壶口感会更好，茶具选择搭配浓度更高的茶叶。之所以选择紫砂杯，是因为高山茶厚重的饮用会产生苦味。小小的紫砂杯可以锁住浓郁的香气，也可以减少茶中的苦味~ ~ ~ ~等等。再好的水温，再狂野的茶具，甚至泡茶时那些优美的姿势，细腻的工艺，都足以让人心旷神怡，被这门博大精深的艺术深深陶醉！！！

茶叶加工实验总结

一般一般绿茶从采摘到加工要经过以下几个步骤:采摘、杀青、揉捻、成型、烘干、制作生茶、精采摘、包装精装、投放市场，一般需要30天左右。一个月左右就可以投放市场销售了。其次，有时采摘/烘干过程中会因为天气或其他因素发生一些变化。采茶:分为春夏茶和秋茶；采茶很有季节性。春茶通常在一芽四叶或一芽五叶时采摘。茶叶在夏季采摘，一芽三叶或一芽四叶。秋茶在一芽二叶或一芽三叶时采摘。春茶最好，清明前采摘(每年公历4、5日左右)。春茶又叫钱明茶，可以算作；“春茶、夏茶、秋茶”中的上品。制茶工艺:绿茶:不经过任何发酵工艺制作的茶叶，采摘后直接杀青、揉捻、烘干。口感清新醇厚，清爽宜人。因加工方式不同，可分为用锅炒绿茶，如龙井、碧螺春，用高温蒸汽蒸绿茶，如炒茶、玉露。前者香气浓郁，后者有清新新绿的感觉。

制茶实验总结报告

国务院[2006]18号文件公布了中华人民共和国文化部确定的第一批518项国家级非物质文化遗产名录，福建省武夷山市武夷岩茶(大红袍)制作技艺(序号:413；编号ⅷ—63)选中& # 34；传统手工艺& # 34；项目，成为第一批唯一的茶叶国家级非物质文化遗产。

武夷岩茶(大红袍)作为传统手工艺技艺的国家级非物质文化遗产，其传统制作技艺起源于明末，完成于清初。武夷岩茶(大红袍)的制作工艺有采摘、萎凋、做青、复炒揉捻、初烘、风选晾晒、采摘采摘、复烘、包卷、补火10道工序，其间经历了千余年的技术传承。还具有“岩骨花”的独特乌龙茶神韵。大红袍“活、甜、清、香”的口感与其品种有关，也与其自古以来独特的制作工艺有关。已故茶业领袖陈赓先生甚至评价它是“世界上最先进的生产技术，无与伦比，值得中国人向世界瞩目”。

2006年，在国务院公布的第一批国家级非物质文化遗产名录中，福建省武夷山市的武夷岩茶(大红袍)制作技艺榜上有名。成为茶唯一的国家级非物质文化遗产。武夷岩茶(大红袍)采用传统手工制作工艺，包括采摘、倒青(晒青)、晒青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初烘、提筐、晾绳、采摘采摘、复烘、焖火、揉捻、填火、包装生茶等。

2006年5月25日，文化部部长孙在新闻发布会上公布了第一批国家级非物质文化遗产保护名录。武夷山上榜，武夷岩茶(大红袍)因其传统制作技艺成为第一批国家级非物质文化遗产。是中国唯一由茶叶传入的国家级非物质文化遗产。

共有1315个项目向文化部申报了首批非物质文化遗产。经过广泛征求意见、专家论证和媒体宣传，国务院最终批准确认了518个项目。在这些众多的项目中，武夷山市申报的武夷岩茶(大红袍)是唯一的茶叶类国家级非物质文化遗产。武夷山是中国著名的茶文化艺术之乡，也是世界红茶和乌龙茶的发源地。武夷岩茶是在继承绿茶和红茶制作科学精髓的基础上创新的。传承绿茶的清香，红茶的甘甜，武夷乌龙茶的独特韵味，其制作工艺和技艺具有科研价值，主要包括萎凋、做青、双炒、双揉、焖等。，其间经历了一千多年的历史，形成了一整套技艺精湛、地方特色鲜明的非物质文化遗产。

大红袍传统制作技艺被评为第一批国家级非物质文化遗产，有几个原因:

武夷岩茶(大红袍)传统制作工艺的不可复制性

大红袍手工制茶技艺的非物质文化内涵在于其不可复制性，如“望青、望天制青”、“二晒二晒”、“低温长晒”等。这些技艺取决于大红袍独特的生长环境和原料的地域性，与武夷山山脉的地理地貌和特殊的土壤性质密不可分，在武夷山之外无法适用。

武夷岩茶(大红袍)的传统制作工艺手工制茶的复杂性

大红袍的传统制作工艺起源于16世纪。茶农在漫长的制茶过程中总结创造了独特的手工制作技艺，是现代机械无法完全替代的。仅依靠人工经验和现场感觉进行了人工操作。大红袍属于半发酵茶，与其他茶叶相比，制作工艺更为复杂，每一道工序都对茶叶的品质有着重要影响，因此要特别注意。

武夷岩茶(大红袍)传统制作工艺传承中的不确定性

在武夷山，大约有4万人从事茶叶生产，其中只有67%，即不到3000人，种植和制作“大红袍”。而且大红袍传统制作技艺的传承，需要几十年的历练和坚持，大部分年轻人都不愿意尝试。现在传统大红袍的一线制茶工人大多在60岁左右，面临着断代的危险，这也是制作大红袍的技巧。

武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺入选后，国家将有资金和政策对这些文化遗产进行保护和抢救。武夷山市政府大力保护武夷岩茶(大红袍)的制作工艺。2002年，武夷岩茶被国家认定为“地理标志保护产品”。“2003年，武夷山成为中国茶文化艺术之乡”。2006年，武夷岩茶大红袍传统制作工艺和习俗也被列为国家级非物质文化遗产。2007年9月，武夷岩茶大红袍传统制作工艺和习俗代表中国乌龙茶向联合国申报世界非物质文化遗产。

2007年，武夷山公布了武夷岩茶传统制作技艺传承人张天福、姚月明、陈德华等20余名传承人代表，并制定实施了武夷岩茶大红袍制作技艺传承人管理办法。在实施国家原产地域产品保护的同时，对经验丰富、技艺精湛的老制茶师进行访谈，建立个人档案。针对其健康状况采取相应的保健措施。收集、整理和保存武夷岩茶制作工艺及相关历史和当代文献，实施中国茶文化艺术之乡武夷山原生态文化景观保护，进一步挖掘茶道、喊山、献茶、斗茶、饮王赛等传统技艺相关习俗活动，落实武夷岩茶传统制作工艺、传统制茶器具、传统制茶。

武夷山还严格执行国家颁布的《武夷岩茶大红袍生产质量标准》和国家工商总局加强大红袍证明商标管理和使用的规定，实施质量监督检查。通过这些法律法规的实施，确保了传统工艺技能的传承和进一步保护。整合市内茶叶研究机构，以武夷山茶叶研究所为主体，建立和发展各类科研专业机构，主要面向民间。在继承和发展的基础上，不断创新和发展。同时，通过整合品牌，加快茶业产业化及其相应的机械化生产，重视传统工艺技艺和传承应用使之相得益彰，使传统工艺和机械化先进技术相得益彰，并以积极的态度加以保护，使传统工艺得以传承和延续。

附:第一批国家级非物质文化遗产名录武夷岩茶(大红袍)传承人有刘保顺、陈晓文、王国兴、刘峰、陈德华、叶通奇、王顺明、吴宗彦、黄圣良、游玉琼、刘国英、苏炳锡。

茶叶加工培训报告

通过酰化反应制备油溶性茶多酚。以猪油和大豆油为实验油脂，采用活性氧法(AOM)比较了粉末茶多酚、油溶性茶多酚和叔丁基对羟基茴香醚(BHA) 2，6-二叔对甲酚(BHT)的抗氧化性能。结果表明，油溶性茶多酚的抗氧化效果优于粉末茶多酚和BHA BHT，对猪油和大豆油的抗氧化效果分别是BHA BHT的2倍和1.5倍。

茶叶加工实验模型报告

茶叶的利润可大可小，因为茶叶本身存在很多不确定因素，比如产地、新鲜度、工艺、包装等。，而这些都是影响茶叶价格和利润的因素。而一般茶叶店的茶叶整体利润在30%-50%之间，比如100元的茶叶价格，利润在30%-50%之间，当然这是根据租金等一系列因素而变化的。

以上解释了茶叶加工的实验总结。这篇文章分享到这里，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

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